Домашня і фабрична курки міфи і реальність
Звичайно ж, курка домашня - не рівня фабричної, скажуть багато. І це, дійсно так. Але давайте разом проаналізуємо інформацію про курочках і спробуємо розібратися, що є міф, а що реальність.
Гіпотеза № 1: м'ясо домашньої курки більш жорстке
Так це правда. Домашні кури зростають кілька місяців, а на птахофабриці - рівно 45 днів. Тому м'ясо курочок фабричних «молодший». Крім того, домашні кури зазвичай мають вільний вигул і пружну м'язову тканину, а фабричні все своє коротке життя сидять в клітинах практично без рухів, а значить їх м'язи пухкі, а м'ясо - м'яке.
Гіпотеза № 2: м'ясо фабричних курей напхане гормонами
Скоріш за все ні. Існує суворо відпрацьована методика вирощування курей-бройлерів рівно за 45 днів, коли їм не дають рухатися, дають строго певний корм і біологічно активні добавки. При такому підході рівно в строк бройлер «дозріє» і піде на продаж. Застосування гормонів за українським законодавством заборонено, однак коли справа йде про прибуток, можливо, у когось рука і не здригнеться посприяти тому, щоб приріст м'яса був побільше.
Гіпотеза № 3: всі фабричні кури отримують антибіотики
Так, на жаль, це так. Існує список дозволених до харчування курей добавок, серед яких зустрічаються і ті, що містять антибіотики. Захід цей вимушений. На багатьох птахофабриках кури містяться по десятку в клітинах при низькій температурі повітря і поганих санітарних умовах. Все це сприяє хворобам птахів, впоратися з якими допомагають антибіотики. У деяких господарствах так бояться великого падежу птиці, що дають антибіотики в профілактичних цілях - зазвичай двічі за ті самі 45 коротких днів життя курки.
Гіпотеза № 4: домашні кури їдять натуральні корми
Велике питання. Все залежить від господарів, їх переконань і достатку. Зазвичай курей годують тим кормом, який дешевше і іноді набагато вигідніше купити спеціальний курячий корм з найближчої птахоферми або у постачальника курячих кормів, а травичка буде приємним доповненням до основного сухого корму.
Гіпотеза № 5: в домашній курятині немає антибіотиків
Хотілося б вірити. Однак господар, побачивши, що одна з курей захворіла, відсадити її в окрему клітку і почне лікувати. Чим ви думаєте? Зазвичай найдешевшим антибіотиком широкого спектра дії, знайомого всім і носить назву «Левоміцетин». Так що ймовірність купити домашню курочку вживати антибіотики є, і вона досить висока.
Гіпотеза № 6: домашні кури корисніше фабричних
Якщо взяти ідеальну картинку, коли господар вирощує курку на пшоні і травичці, вона у нього не боліла і щасливо жила, то така курка буде явно корисніше фабричної. Якщо ж господар годує курку фабричним кормом, зрідка пускаючи на травичку, та ще вона і перехворіла незрозуміло чим, але її полікували антибіотиками - навряд чи така курочка буде корисніше фабричної. Тим більше, що хворих курей недбайливі господарі першими пускають під ніж і вони можуть бути джерелом інфікування людини. Через сире куряче м'ясо можна заразитися, наприклад, на орнітоз і сальмонельоз. Причому їсти сире м'ясо не потрібно, достатньо просто доторкнутися до нього і не вимити після цього руки.
Як вибрати гарне м'ясо курей?
В першу чергу потрібно вибирати по виробнику. Перевірена птахофабрика, знайомий фермер або охайна господиня - у кожного з них можна купити нормальну курочку, придатну для їжі.
За зовнішнім виглядом м'ясо повинно бути чистим, без пошкоджень шкірки, з жовтуватим жирком, мати приємний запах. Продавець може вам надати для ознайомлення документи на м'ясо і штамп ветнадзора на тушці (якщо курка продається на ринку).
Чим корисне м'ясо птиці?
М'ясо курей вважається дієтичним, проте не варто забувати про те, що це - м'ясо, та ще з жирком і шкіркою. А значить воно є джерелом насичених тваринних жирів. вживати які сучасній людині потрібно дуже обмежено. І цей факт поширюється і на домашніх, і на фабричних курей однаково.
