Домашній сир з молока

Сьогодні я хочу розповісти, як зробити смачний домашній сир з молока. «Нand made» продукти набагато корисніше і натуральніше, вони без підступу :) Приготувати сир в домашніх умовах за рецептом, який я приведу - це досить просто. Такий сир - саме те для дитячого харчування. Коли мої діти були маленькі, ми його частенько готували.

Сир зі сметаною, сирники, вареники з сиром, сирна запіканка - від одного тільки перерахування улюблених усіма страв течуть слинки. Щоб створити будь-який з цих рецептів, необхідний смачний сир. При приготуванні домашнього рецепта ми вкладаємо частинку своєї душі, це надає будь-якої страви неповторний смак.

Сир - один з чемпіонів за вмістом кальцію серед продуктів. Так, 100 грамів сиру містить 150 міліграмів кальцію. Сир рекомендують обов'язково включати в раціон дітей під час інтенсивного росту, жінок для профілактики остеопорозу, в раціон перенесли інфекційні захворювання.

Отже, спробуємо приготувати наш смачний і корисний сир в домашніх умовах, швидко і просто.

кисле молоко 0,5 склянки

Число порцій: 8 Час приготування: 560 хвилин

Вибираємо домашнє молоко правильно

Щоб зробити смачний домашній сир, дуже важливо правильно вибрати молоко. Я навіть скажу, що найголовніше в цьому рецепті - це вибір якісного молока. Є два варіанти - купити домашнє молоко або магазинне. На ринку особливо навесні і влітку можна придбати молоко з ферми. Воно, звичайно, набагато натуральніше молока з «пакету». Щоб не купити погане молоко, треба знати кілька правил:

оскільки домашнє молоко набагато жирніше магазинного, воно повинно мати насичений колір. Воно повинно бути біле або навіть жовтувате. Ні в якому разі не прозоре або синюватого відтінку;
молоко необхідно понюхати, запах повинен бути приємний молочний. Не повинно пахнути кислим. Запах «хліва» також повинен бути відсутнім;
після кількох годин «отстойкі», особливо при зберіганні в холоді на поверхні молока збираються вершки. Це дуже добра ознака смачного продукту;
в цьому молоці присутні молочнокислі бактерії тому воно легко перетворюється в кисляк, тобто скисає. Навесні молоко не скисне протягом доби, а восени збережеться близько трьох днів.

Вибираємо магазинне молоко для домашнього сиру

Замість фермерського молока можна також використовувати пастеризоване з невеликим терміном зберігання, не більше 5 днів. Другий важливий ознака це висока жирність - не нижче 3,2%. В даний час навіть у великих містах можна придбати незбиране молоко без особливих проблем.

Термічна обробка молока

Пастеризоване молоко обробляти немає необхідності, його можна відразу сквашувати. Сире молоко треба піддати тепловій обробці. Прогріваємо молоко для знищення наявних в ньому непотрібних нам бактерій. Важливо не доводити до кипіння, а тільки як слід прогріти. Робити це потрібно в каструлі емальованому або з нержавіючої сталі. Каструлю необхідно попередньо вимити, щоб молоко не згорнулося. Замість засобів для миття посуду краще застосувати слабкий розчин харчової соди.

Ставимо молоко на середній вогонь, гріємо поступово, час від часу помішуючи. Моя бабуся вчила мене, що молоко необхідно кип'ятити при закритій кришці. Для цього рецепта молоко повинно бути прогріте, але не кип'ячене. Не хвилюйтеся - 70 градусів буде досить для знезараження продукту. Як тільки на поверхні починають з'являтися бульбашки, вимикаємо. Не чекайте коли молоко почне підніматися, це означає його закипання.

Заквашування молока

Перш за все молоко треба охолодити до кімнатної температури. Воно повинно бути не гарячим, а теплим, вірніше навіть сказати злегка теплуватим. Заквашувати молоко для домашнього сиру можна декількома способами:

Приготування кислого молока Самоквасов. Для цього молоко треба поставити в тепле місце, накривши чистим лляним рушником. У цьому випадку ніякої закваску не додають, молоко сквашується за рахунок присутніх у ньому молочнокислих бактерій. Моє молоко було заквашен саме таким способом. На це знадобилися 5 годин.
Заквашування за допомогою закваски. В якості закваски можна використовувати шматочок чорного або кислого житнього хліба. Для цього молоко необхідно поставити в тепле місце на 4-5 годин, прикривши рушником.
В якості закваски можна додати невелику кількість вже готової кислого молока. На вказану кількість молока знадобиться половина склянки кислого молока. Її необхідно розвести з молоком, а потім додати в решту молока, ретельно розмішати.
В якості закваски можна використовувати натуральну жирну сметану, якісний кефір жирністю не менше 3,2%. Відмінна закваска вийде з натурального йогурту без добавок і цукру. Кефіру, сметани або йогурту необхідно взяти також 125 грам або півсклянки.

Заквашування триває від 5 до 8 годин. В результаті повинен утворитися щільний згусток. У мене вийшла відмінна, смачна густа кисле молоко.

Відігріваємо кисле молоко для сиру

Можна відігрівати кисле молоко в тій же посуді, де молоко заквашують або акуратно перекласти згусток в каструлю. Важливо сир не варити, а саме відігрівати. Робити це треба поступово і при невисоких температурах.
Треба спорудити водяну баню. Для цього в більш велику каструлю з гарячою водою поміщаємо каструлю з пластами згустку, ставимо на плиту. При цьому стежимо, щоб вода в нижній каструлі була гарячою, але не закипіла.

Якщо ви заквашували молоко в скляній банці, можна відігрівати сир прямо в ній. Тільки в цьому випадку треба занурювати банку в холодну воду, і тільки потім нагрівати. Спосіб дуже зручний, через стінки дуже добре спостерігати готовність сиру. Рівень води повинен бути достатній, щоб вся маса кислого молока рівномірно прогрівається.

Визначення готовності сиру теж дуже відповідальний момент. Відварювання припиняємо, коли сир стане щільніше і почне відставати від країв каструлі, а шматочки згустка почнуть опускатися на дно. Важливий момент рецепта: краще дещо не доварити домашній сир, ніж переварити. Переварений сир несмачний і нагадує гуму.

Можна відігрівати в мультиварці в режимі "Гасіння" протягом години. Дуже зручно, якщо ваша мультиварка має режим приготування йогурту. А раніше готували сир в керамічних горщиках в печі після випічки хліба. Уявляю, яка це була смакота!

зціджуємо сироватку

Після варіння перекладаємо сир на сито або пластиковий (!) Друшляк, застелене чистою марлею, складеною в два шари. Даємо стекти сироватці. Якщо сир сильно мокрий, відціджуємо сироватку під пресом.

Для цього марлю з сиром перекладаємо на чисту тарілку, а зверху ставимо будь-який вантаж і прибираємо в холодильник. Не треба прискорювати процес, все повинно відбуватися поступово.

У мене з 2,5 літрів молока вийшло близько 800 грамів дуже смачного домашнього сиру. Молоко у мене було недороге - 40 рублів за 1 літр. В результаті 800г сиру обійшлися мені в 100 рублів. До того ж, залишилося 1,5 літра сироватки, яку теж можна використовувати.

Куди подіти сироватку від домашнього сиру?

Охолоджена сироватка - дуже корисний кисломолочний напій. Її можна змішати з соком, вийде не гірше магазинного напою. На сироватці печуть млинці або додають в тісто при випічці.