Домашній сир фета- прості і складні рецепти приготування

Класичний сир «Фета» - це популярний кисломолочний продукт, батьківщиною якого вважається Греція. У його склад обов'язково входить саме овече або козяче молоко, а по консистенції він виходить трохи кришаться напівтвердих і має м'який ніжний смак з легкими нотками молочної кислинки. Зараз даний вид сирка проводиться практично у всіх країнах Європи, в основному з коров'ячого молока, і іменується так само Фетакса або Фетакі.

Калорійність вироби досить висока для кисломолочної продукції - приблизно 260-270 ккал на 100 г, тому воно не є дієтичним, як здається на перший погляд.

Якщо ви хочете спробувати свої сили в мистецтві сироваріння, то домашній сир фета - це ідеальний варіант для початківця сировара, адже процес його готування є одним з найбільш простих. Розглянемо покроково з фото різні рецепти сиру фета і навчимося робити його будинку самостійно.

лінива Feta

Дана інструкція дуже проста і містить всього 2 інгредієнта. Закваска тут не використовується. На виході виходить приблизно 420-450 г готової продукції.

Молоко домашнє - 2,5 л;
Сіль - 2 неповні чайні ложечки.

Свіже молочко ставимо в тепло на 6-10 годин. За цей час воно має трохи подкіснуть, але залишитися рідким. Слідкуйте, щоб воно не перетворилося на кисле молоко, інакше нічого не вийде;
Наливаємо його в каструльку і ставимо в холодну духову шафу. Встановлюємо рівень температури в 180 градусів і прогріваємо вміст протягом години. Періодично відкриваючи дверцята духовки, необхідно стежити, щоб молочко НЕ закипало. Якщо це відбувається, то слід трохи зменшити температурний режим;
За цей час на поверхні повинен утворитися сирний згусток. Його необхідно перемістити в друшляк, попередньо укритий складеним в 4 рази шматочком марлевої тканини;
Сам друшляк схиляємо і залишаємо на 20 хвилин в такому стані, щоб дати сироватці стекти;
Присолюємо майбутній сирок зверху неповною чайною ложечкою солі, потім акуратно перекладаємо солоної стороною вниз в застелений харчовою плівкою пластиковий контейнер і підрівнюємо краю кулінарної пластмасовою лопаткою;
Знову присаливаем масу зверху залишками солі і ставимо спеціальний поршень для сиру. Під вантаж виріб краще не укладати. Якщо зверху буде утворюватися сироватка, то її варто видаляти;
Після охолодження поміщаємо продукт в холодильник на 12 годин. Після цього сир фета в домашніх умовах буде готовий. Він повинен мати легкий солонуватий смак. Зберігати його можна в формочке, де він остигав, або в розсолі, який робиться з одного літра сироватки і трьох столових ложок солі.

Такий смачний домашній сирок вийде нітрохи не гірше, ніж магазинний, а його виготовлення обійдеться набагато дешевше.

Feta на заквасці

Даний рецепт трохи складніше, ніж попередній - в ньому використовується закваска. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 300 г свіжого кисломолочного продукту.

Домашнє молоко - 3,5 л;
Кальцію хлорид і закваска сичужний - по чверті чайної ложечки;
Сіль - 5 великих ложок;
Кип'ячена холодна вода - 200 мл.

Покрокове приготування сиру фета:

Наповнюємо молочком емальовану каструльку і гріємо його до 86 градусів. Щоб точно виміряти температуру, краще використовувати спеціальний кулінарний термометр;
Далі додаємо сичужний закваску і хлорид кальцію (кожен з цих інгредієнтів потрібно розчинити в 100 мл кип'яченої прохолодною водички). Хлорид надає готовому виробу необхідну ступінь твердості, але без нього можна і обійтися;
Молоко ретельно перемішуємо, прикриваємо каструлю кришкою і прибираємо в тепло приблизно на годину. Цього часу вистачить на освіту творожистого згустку, який потім потрібно розрізати ножем на кубики невеликого розміру і залишити їх полежати в сироватці ще приблизно 10 хвилин;
Далі прогреваем ємність з масою на невеликому полум'ї до температурного рівня в 90 градусів. В процесі нагрівання акуратно помішувати сирні кубики;
Встеляли друшляк марлею, згорнутою в три шари, і проціджуємо вміст з попереднього кроку;
Що залишився на марлевої тканини сирок збираємо в вузол, зав'язуємо і підвішуємо в прохолодному місці над який-небудь ємністю, щоб сироватка стекла (потім її зовсім не виливаємо). На дану дію знадобиться близько 8 годин;
Готовий сирок повинен бути трохи щільним і тримати форму. Ріжемо його на пластинки з товщиною приблизно в 2 см, присаливаем їх і прибираємо в холодильну камеру десь годин на 7. Якщо ви не любите надто солоні продукти, то можна пропустити даний етап або зменшити кількість солі;
Фінальний штрих - нарізка вироби на невеликі кубики, які потім потрібно скласти в звичайну скляну баночку і залити розсолом, який робиться шляхом змішування двох склянок сироватки і трьох великих ложок солі. Це продовжує термін зберігання фети до трьох тижнів.

Feta на сметані і пепсину

Ще один варіант приготування популярного сиру в домашніх умовах.

Вода кип'ячена - 250 мл;
Молоко козяче - 2 л;
Пепсин - 1 г;
Домашня сметанка - 200 г.

Готуємо наступним чином:

Молочко ділимо на дві рівні частини по 1 л. Першу половину гріємо на невеликому полум'ї до температури в 38 градусів (для точних вимірів користуємося спеціальним термометром), а другу з'єднуємо зі сметанкою;
Розчиняємо пепсин в кип'яченої воді і вливаємо в молочно-сметанним суміш;
В емальованій каструлі об'єднуємо обидві частини молока і ставимо її в тепло на 6 годин;
По закінченні цього часу зливаємо сироватку, сирок загортаємо в марлю і укладаємо під гніт ще на 12 годин. Продукт повинен добре віджатися, щоб не було надлишків сироватки;
Готове кисломолочне виріб найкраще зберігати в розсолі, який складається з розчинених у літрі води чайної ложечки хлористого кальцію і 100 г солі.

Feta, запечена в фользі

З фетой можна робити безліч оригінальних і смачних страв. Найпопулярніше з них - це відомий на весь світ грецький салат. Пропонуємо вам так само приготувати легку швидку закуску на основі найніжнішого сиру.

Feta - 200 г;
Оливкова олія - 4 столові ложки;
Один червоний сушений перчик (гострий);
Стиглий великий помідор;
Часник - 4 зубчики;
Цедра від половинки лимона;
Орегано сушений або свіжий.

Ставимо прогріватися духовку до температури в 190 градусів;
Фету ріжемо на 4 скибочки і ретельно просочуємо паперовою серветкою від надлишків вологи;
Розміщуємо кожен шматочок на невеликий листочок фольги, щоб потім було зручно загортати;
Помідорчик ріжемо кружальцями і викладаємо по одному на кожен сирний скибочку;
Дрібно рубаємо часничок, червоний перець і орегано, потім присипаємо зверху кожну заготовочкі. Так само додаємо і цедру лимона;
Поливаємо страву оливковою олією, гарненько загортаємо в фольгу і поміщаємо в духовку на 15 хвилин. На цьому сир фета, запечене в духовці, готовий. При подачі його можна доповнити підрум'яненим в духовій шафі білим хлібом, або вживати як самостійну страву.