Домашній рецепт гарячих ролів в темпура (клярі)

Домашні гарячі роли в темпура

Якщо Ви вже освоїли приготування суші та ролів в домашніх умовах, пора переходити на новий щабель - приготування гарячих ролів. Готувати їх не складно, головний фокус - смачний і густий кляр (темпура).

Інгредієнти для гарячих ролів:

  • рис для суші або звичайний круглозерністий рис - 1 ст.,
  • філе малосоленой червоної риби - 300 г,
  • свіжий огірок - 1 шт.,
  • вершковий сир - 100-150 г,
  • норі - 4-6 аркушів,
  • оцет рисовий або яблучний + 1 ч. л. цукру.

Інгредієнти для клярі (темпура):

  • 3 яйця,
  • 9-10 ст. л. соєвого соусу,
  • борошно,
  • масло рослинне - для обсмажування ролів.

Як приготувати гарячі роли в клярі:

  1. Взагалі, в темпура можна обсмажувати абсолютно будь-які суші і роли. У мене самий тривіальний варіант: гарячі роли з червоною рибою, огірком і вершковим сиром. Спочатку промиваю і відварюю рис, води беру в 1,5 р. більше, ніж рису. Солі при варінні додавати не потрібно.
  2. Даю рису трохи охолонути і приступаю до формування ролів. Беру лист норі, кладу його на рогожу глянсовою стороною вгору - на шорсткою стороні кляр буде краще триматися - і злегка змочую його рисовим оцтом. Якщо рисового немає, він легко замінюється оцтом яблучним (3 або 6%) з доданим до нього цукром. 6% оцет за бажанням можна трохи розбавити водою.
  3. Цим же рисовим оцтом змочую руки і розподіляю по листу норі рис, залишаючи вільним місце з краю листа.
  4. Далі змащую рис тонким шаром вершкового сиру і викладаю смужки риби і огірка. Обережно скручую рулет.
  5. Тепер ці рулети потрібно обсмажити. В ідеалі, звичайно, краще смажити роли у фритюрниці, але через брак цілком можна обійтися і сковородою з розпеченим маслом.
  6. Поки масло розжарюється, роблю кляр (темпуру). У широку і досить глибоку тарілку розбиваю яйця, додаю соєвий соус з розрахунку: 3 ст. л. соусу на 1 яйце. У Вас пропорції можуть бути трохи іншими, все залежить від насиченості смаку соусу і наскільки він солоний.
  7. Збовтую яйця і соус, додаю борошно так, щоб вийшов дуже густий однорідний кляр. Пам'ятайте: чим густіше кляр, тим менше він буде стікати при обсмажуванні ролів.
  8. Кляр готовий, масло розжарений. Беру рулет, занурюю його в кляр і обсмажую до золотистої скоринки.
  9. Слухаю рулет на паперовий рушник, щоб видалити залишки масла, і нарізаю його на роли. Готово!
  10. Подавати гарячі роли в темпура слід відразу ж, поки вони ще теплі.