Домашній пармезан

Перехід на сайт домашнього сироваріння.
Сичужні ферменти і закваски, Полісвед - покриття для твердого домашнього сиру.

Виготовлення м'якого домашнього сиру. Як зробити домашній сир? Відповідь насправді простіше, ніж багато хто думає. Часу близько двох годин.

Ще рецепт сиру з пепсином Meito
На виході - прекрасний домашній м'який сир.

Як зробити твердий сир
Для того, щоб приготувати твердий сир з домашнього м'якого, його потрібно просто-напросто відпресованих.

Рецепт сиру Чеддер
Чеддер - традиційний англійський сир. Головне у виготовленні - домогтися достатнього рівня кислотності.

Домашній Пармезан
Пармезан потрібно витримувати не менше 5 місяців. На відміну від сиру Чеддар виготовляється зі знежиреного молока.

Сир з пліснявою
Натираємо сир цвіллю з усіх боків і поміщаємо в контейнер або форму.

Невеликий огляд про сир Гауда
Відправляємо віск у відставку! І конструкція преса.

Фермерський сир Чеддер
Тепер уже з воском на фермі з Англії. Білий Чеддер - вийшло непогано.

Як зробити сир Колбі
Колбі рестайл. Старовинний рецепт 1900 року в сучасних умовах, від Джима з Америки.

Як роблять сир Бофор у Французьких Альпах
Сир з митої скоринкою від лижного курорту Франції. І сир serac (Серак) з решти сироватки.

Переклад в метричну систему.
переклад градусів Фаренгейта в градуси Цельсія, фунтів в кілограми - в метричну систему мір і назад.

Розчиніть мікробіальних meito Реннет в 0,5 ст. холодної води і вилийте його в молоко. Заважати протягом трьох-п'яти хвилин.

Підігрійте на водяній бані (не перемішуючи!) До температури 39 ° С, ізолюйте за допомогою термоса від навколишнього темеператури для освіти сирного згустку, і залиште на 90 хвилин, потрібно чекати появи сиру. Організувати найпростіший термос можна, укутавши ємність ковдрою або великим рушником, потім зверху поліетиленовою плівкою.

Розріжте вийшов сир на шматочки розміром приблизно 2на 3 см і почекайте протягом приблизно 10 хвилин. Підніміть температуру молока до 50 градусів. Продовжуйте акуратно перемішувати сир, щоб запобігти злипання кусочкрв. Підтримуйте температуру сиру на цьому рівні, поки шматочки не зменшаться в розмірах (це займе близько 30 хвилин або трохи більше).

Злийте сироватку в марлю вистеленную в друшляк. Коли сироватка повністю стече ложите під прес в 4,5 кг на пів-години. Видаліть сиворткамі м переверніть сир, і знову під прес. Збільште вагу до 11 кг протягом приблизно 1/2 години. Переверніть сир знову і поставте під прес знову на 12 годин.

Видаліть сир з преса і пустіть плавати в холодний соляний розчин (1/2 склянки солі в 1 літрі води) протягом 30 годин. Потім вийміть сир і висушіть.

Сир готовий. Тпер потрібно, щоб він дозрів. Покладіть сир в холодильник на дерев'яну підставку, він буде зберігатися приблизно п'ять місяців. Потрібно буде переворачівайть сир щодня протягом перших кількох тижнів, а потім один раз в тиждень.

Після кількох днів не забудьте поміняти підставку, на якій лежить сир і перевірити, чи розвивається цвіль. Якщо цвілі багато на поверхгності, умочіть щітку в сольовий розчин, і ретельно протріть сир. Потім потрібно дати йому висохнути на протязі 5 годин, і знову в холодильник.

Після закінчення 5 місяців сир можна використовувати, але чим довше він зберігається, тим буде сильніше аромат.