Домашній курячий бульйон, смачно і корисно (vip)
Домашній курячий бульйон
Домашній курячий бульйон
(Вouillon de poulet - фр.)
Oтлічная основа для супів ...
підлив і соусів, але також і бульйон, який можна подавати як першу страву (або пити, - з пиріжками, бутербродами). Смачно і корисно!
Курячий бульйон, в різних варіантах, - є популярним в багатьох кухнях світу. Знайомий нам, європейського стилю домашній бульйон, - запозичений з Французької Кухні, де курячий бульйон (Вouillon de poulet) відомий з кінця ХVIII століття.
Бульйони, як гаряче перша страва, стали подавати в маленьких паризьких ресторанах, - в середині ХIХ століття, під різними назвами. Тому, що варили бульйони з самих різних видів м'яса і кісток, використовували яловичину, птицю, рибу, овочі.
Сухий бульйон, в кубиках, - був сознан на початку ХХ століття. Перш за все, тому, що «бульйон в кубиках» можна було довго зберігати, зручно транспортувати, легко і швидко приготувати.
Але найсмачніший бульйон, звичайно ж домашній, - хоча приготування його і вимагає трохи більше часу. А смак домашнього курячого бульйону, - не порівняти ні з чим!
Тим більше, - багато хто вже визнали, що курячий бульйон - це народне (смачне!) Засіб від застуди.
Як зварити курячий бульйон
На 1,8 літра бульйону.
1 куряча грудинка (з кістками)
2,7 літра води (холодної або кімнатної температури)
1 маленькaя цибулина
7-8 горошин чорного перцю
2 середні морквини
1 невеликий корінь петрушки
1 стебло селери
1 лавровий лист (або 2 маленьких)
2-3 гілочки свіжої петрушки (або чебрецю - на вибір)
1 щіпка морської (кам'яної) солі - за смаком
- Курячу грудинку - не мити (!), - тільки злегка і швидко обпалити курячу шкіру на вогні.
- Корінь петрушки вимити, відрізати зелень (використовувати зелень петрушки в кінці приготування бульйону). Корінь петрушки почистити, зрізуючи дуже тонкий шар шкірки овощечисткой.
- Моркву почистити, порізати навпіл.
- Селера злегка очистити від жорстких волокон, порізати на 2-3 частини.
- Зелень петрушки, - відібрати 3-4 гілочки (решту петрушку зберегти для іншої страви).
- Цибулину почистити, але не різати, - залишити цілою.
Як кажуть в народі, - «Лук - від семи недуга».
Лук містить вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, вітамін С; мінерали - залізо, калій, кальцій, магній, марганець, фосфор, цинк.
1. Покласти курячу грудинку в глибоку каструлю і налити холодної води.
Поставити каструлю на середній вогонь.
Кинути цибулину, горошини перцю, і довести воду до кипіння.
Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до середнього.
Варити 30 хвилин. Потім вийняти з бульйону цибулину (вона більше не потрібна).
Зменшити вогонь до маленького, і варити бульйон ще 2,5-3 години (бульйон НЕ помішувати і не знімати зайвий жир з поверхні киплячого бульйону).
2. Додати моркву, корінь петрушки, селера, ложкою злегка придавити овочі на дно каструлі. Злегка посолити. Кинути лавровий лист.
Овочі в бульйоні перемішувати. Варити на повільному вогні ще 1 годину.
За 10-15 хвилин до готовності - кинути в бульйон гілочки петрушки.
3. Зняти каструлю з бульйоном з вогню. Вийняти з бульйону і викинути лавровий лист. Вийняти з бульйону овочі (використовувати їх на свій розсуд).
(Курячу грудинку охолодити, використовувати для приготування салатів або бутербродів).
Процідити бульйон через дрібне металеве сито (або через кілька шарів вологої марлі, що зручніше) - в іншу велику каструлю.
Бульйон остудити і поставити в холодильник, щоб повністю охолов.
4. Зібрати охолоджений жир з поверхні бульйону і викинути.
Курячий бульйон використовувати для приготування супу, - або ж зберегти бульйон для використання в подальшому.
Розділити бульйон на 2-3 частини і розлити в банки або пластикові контейнери (в холодильнику бульйон можна зберігати 3-5 днів, в морозилці - до 30 днів).
(Підказка. З овочів, - в бульйоні можна використовувати так само і пастернак або ріпку. Але, обережно, - овочів не повинно бути дуже багато: смак курки повинен відігравати головну роль в бульйоні, а смак овочів - це доповнення).
Це вийде білий курячий бульйон, - він світло-золотистого кольору.
Для приготування коричневого (або червоного, як його ще називають) курячого бульйону, курячі кістки запікають у духовці 15-20 хвилин, - так вони набувають специфічний смак і колір.
Цікаво, що в кістки в бульйоні, - створюють більш насичений смак, а м'ясо - більш м'який і ніжний смак.
Бульйон-основа для соусів в підлив, готується без додавання будь-яких спецій. А бульйон-напій (або основа для приготування супу), готується з різними спеціями.
(Винятки? - бувають, якщо бульйон або суп, - буде поданий хворим (або дітям). У такому випадку, сіль або спеції можна додати за смаком в готову страву).
Можна і купити кубики готового бульйону в супермаркеті, - це, безумовно, заощадить час. А ось, «Домашній курячий бульйон», - такий ароматний, насичений, смачний і корисний, - коли ми самі регулюємо рівень солі, і використовуємо свіжі інгредієнти - найкращий!
Готуючи бульйон будинку, дозволить створити на своїй кухні таке блюдо, що кожна хвилина «втраченого» часу - буде виправдана на всі 100%. Смачно!
Смачного! Відчуйте різницю!
Крім того:
- Курячий суп з пастернаком, солодкої картоплею і чайоте
- Курячий суп з макаронами
- Суп з ковбасками і квасолею каннелліні
- Курка Марсала (Маrsаlа - італ.)
- Томатний соус (для спагетті і не тільки)
- Зелений борщ з лободою
- Тушкована капуста з чорносливом і овочами
- Oвощной суп з капустою і чебрецем
- Kaша з сочевиці (з овочами)
