Домашній холодець - секрет приготування з фото

Про те, як приготувати домашній холодець, господині замислюються не тільки перед Новим роком або Різдвом. Ця страва традиційно прикрашає і великодній стіл. Ситний, смачний, красивий - холодець збуджує апетит і кличе спробувати хоча б шматочок, обмежитися цим дуже складно.

Рецепт домашнього холодцю має ряд важливих особливостей, знаючи і застосовуючи які можна не сумніватися в успішному результаті. Щоб було менше клопоту з обробкою, потрібно правильно вибирати складові холодець інгредієнти. Яловича ніжка повинна бути добре засмолений і ретельно очищеної від сажі. Свиняча рулька повинна бути нежирної і м'ясної. При покупці цих інгредієнтів для холодцю, попросіть розрубати їх на кілька частин, щоб не робити цього будинку самостійно.

Важливу роль відіграє свіжість продуктів. Приготування холодцю - тривалий процес, що вимагає сил і часу. Буде прикро, якщо результат вийде неналежним. Охолоджені ніжки не повинні мати сторонні запахи, а заморожені повинні бути рівного кольору без плям і слідів розморожування і повторної заморозки.

Куряче м'ясо в домашній холодець додають не через економії, а через те, що воно дає неповторний смак. Найкращим буде м'ясо півня або домашньої курки.

Холодець вариться довго - 6, а іноді і 12 годин. Чим довше він вариться, тим більш насиченим вийде смак холодцю. Він буде пружним і міцним.

1 теляча ніжка (з копитцем);
700 м свинячий рульки;
700 м яловичої гомілки;
500 м курячого м'яса;
3 цибулини;
сіль, лавровий лист, перець;
1 пачка желатину (в разі потреби).

Щоб приготувати холодець в домашніх умовах, м'ясо потрібно попередньо замочити на 2-3 години. Це потрібно зробити для того щоб воно не було кров'яним і шкурки розм'якли.

Все м'ясо складіть у велику (5-6-літрову) каструлю і залийте водою. Води потрібно налити з запасом, тому що під час варіння доливати її не рекомендується. В середньому берут2 лводи на1 кгмяса. Поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну.

Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода не сильно кипіла, а злегка «шепотіла». В такому випадку вийде прозорий холодець. М'ясо потрібно варити 6-8 годин.

За годину до закінчення варіння додайте сіль, лавровий лист, перець, цілі цибулини. Щоб бульйон був золотистим, на цибулинах слід залишити самий нижній шар лушпиння.

Коли м'ясо звариться, потрібно вийняти його з бульйону і розібрати, коли воно злегка охолоне. Розбирати м'ясо найкраще руками, тоді жодна дрібна кісточка не потрапить в холодець. Видаліть кістки, зайвий жир, хрящики і шкурки. Чисте м'ясо подрібніть так само руками, а при нестачі часу пропустіть через м'ясорубку або перемеліть в блендері.

З бульйону слід прибрати лавровий лист і цибулю, дати йому відстоятися. Зазвичай за той час, поки розбирають м'ясо, дрібні частинки осідають на дно каструлі. Але можна і процідити бульйон. Якщо є сумніви з приводу того, що холодець застигне, розведіть желатин склянкою гарячого бульйону і влийте в каструлю. Після цього весь бульйон потрібно довести до кипіння.

Викладіть м'ясо на дно миски в розрахунку 2/3 м'яса і 1/3 бульйону або навпіл. Залийте його теплим бульйоном.

Залиште застигати в прохолодному місці або в холодильнику.

Холодець готовий! Подавайте його з хріном або гірчицею, що вигідно підкреслить його насичений смак.

Як худнути без шкоди для здоров'я?

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ