Домашній хліб

Цей рецепт давній, перевірений неодноразово (в тому числі і мною, по-іншому я хліб не печу). Якщо у вас знайдеться годину часу, а також дріжджі, борошно і сіль, рослинне масло, а головне - бажання, тоді можна починати. Для тіста знадобиться 1 склянку теплої кип'яченої води, 35-50 грамів свіжих дріжджів, чайна ложка солі, третину склянки рослинного масла і приблизно 3 склянки борошна. У мисці (можна пластиковою літрів на 4-5) розкришити 1/3 частина стограмовій пачки дріжджів, залити половиною склянки теплої (36-38 °) води, додати пару ложок борошна і швидко розмішати, залишити в теплому місці, щоб дріжджі «прокинулися» . Включити духовку. Коли в мисці з'явиться густа піна, в неї додати воду, що залишилася, сіль, 1/3 склянки рослинного масла і потроху додавати борошно, розмішуючи тісто дерев'яною лопаткою або ложкою, борошна додавати стільки, щоб тісто вийшло м'яким, «незабитим».

Тісто перекласти на стіл або дошку, і вимішувати на вспиленную мукою поверхні, поки воно не перестане прилипати до рук. Тісто можна розділити на 3 частини, сформувати колобки, а можна залишити одним шматком (час випічки збільшиться). Надрізати тонким гострим ножем зверху смужки, викласти тісто на деко і дати підійти хвилин 20-25. Випікати в гарячій духовці (180-200 градусів) 15 хвилин - якщо хліби маленькі, або 35-45 хвилин, якщо один великий хліб. В кінці випікання хліб потрібно скропити водою, вийняти з духовки і укутати в льняне або х / б рушник на півгодини.

Чим мені подобається цей спосіб, так це тим, що він дає масу варіантів, наприклад, хліб можна пекти з цибулею або паприкою. Дрібно нарізану середню цибулину або червону паприку додають в тісто після того, як розійдуться дріжджі. Добавки в тісто будь - цибуля, перець, насіння льону, соняшнику, кунжут - за обсягом не повинні перевищувати третини склянки на 1 склянку води (молока), а дріжджів слід покласти 50 грам. Частина звичайного пшеничного борошна можна замінити житнього, гречаного, цільнозерновий борошном, толокном, тільки замінювати слід 1/3 частина, 2/3 має припадати на пшеничне борошно, інакше тісто погано сходить, чи не пропікається.

Лаваші я стала піч після того, як одного разу купила в магазині готові, розкрила упаковку і виявила огидний запах цвілі. Ті лаваші пішли на смітник, так як хліб з цвіллю не можна згодовувати навіть домашнім тваринам. Десь знайшовся дуже простий рецепт тонких лавашей. і тепер шаурма або просто лаваш в якості хліба готується вдома швидко і просто.

Для тіста треба закип'ятити 3/4 склянки води і дати охолонути до 95 градусів. У миску просіяти 2 склянки з гіркою борошна і тонкою цівкою вливати підсолений окріп, безперервно помішуючи. Тісто необхідно добре вимісити протягом 2-3 хвилин, воно не повинно прилипати до рук. Покласти готове тісто на півгодини в пакет, щоб воно «відпочило». На вспиленную борошном поверхню викласти тісто, розділити його на 10-12 частин, розкачати кожен шматочок в пласт товщиною 1 мм. Це зробити нескладно, тісто розкочується легко, не рветься, тільки з борошном при розкачування тіста важливо не перестаратися. Розкачати слід все коржі, так як лаваш печеться дуже швидко, на розкачування часу не буде.