Домашній автоклав - підмога в домашньому консервуванні

Є у мене в сільському господарстві така штука, що має цікаве назву - автоклав домашній. Хто не знайомий з цим пристроєм - мій подальша розповідь.

Хто винайшов консерви?

Винаходом консервів ми зобов'язані французу Ніколя Франсуа Апперу, примудрився в 1809 році (понад 207 років тому) запропонувати новий спосіб консервування продуктів. За цей винахід він отримав з рук самого Наполеона Бонапарта премію. Йому премія і пам'ять нащадків, а нам смачні консерви.

Що таке домашній автоклав і як він працює?

Автоклав в домашньому господарстві є герметичний посудину, який не дозволяє повітрю і рідини виходити назовні. Усередині самої ємності розташовуються продукти в герметизированной посуді (скляні або жерстяні закупорені банки, простими словами консервація). Служить для стерилізації продуктів (знищення бактерій, зменшення часу термообробки, збільшення терміну зберігання продукції) харчування та приготування з них різних м'ясних, рибних, овочевих консервів, соків, компотів, соусів. Річ просто не замінна в домашньому господарстві.

Робота домашнього автоклава заснована на законах фізики. У цю ємність заливається вода,

щільно закривається кришкою і за допомогою ТЕН (трубчастого електронагрівача) або іншим способом (за допомогою газу, простого багаття - в залежності від моделі) відбувається нагрів води. У процесі пароутворення в закритій ємності збільшується тиск, який призводить до збільшення температури кипіння до 115-120 градусів. Завдяки високотемпературному режиму стерилізації знищуються бактерії в консервуються продуктах, що призводить до тривалого зберігання продукції.

Риба в автоклаві.

Технологію виробництва консервів в домашньому автоклаві опишу на приготуванні риби.

Необхідна сама риба. У моєму випадку річкова. Рибу чистимо, потрошимо, моєму.

Беремо чисті банки. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки, солимо і перемішуємо. На банку 0,5 літра достатньо однієї чайної ложки солі. На дно банки укладаємо перець чорний горошок 3-4 шт, лавровий лист 2 штучки і шарами рибу. Рибу необхідно укласти так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3 сантиметри. Коли все укладено, додаємо одну столову (велику) ложку рослинної олії, приготування консервів - риба натуральна в олії. І закочує (закупорюємо) кришками самі банки.

Підготовлені таким чином банки з рибою опускаються в автоклав заздалегідь заповнений водою і починаємо процес стерилізації згідно керівництва з експлуатації складається з трьох етапів:

- нагрів до температури стерилізації (+115 градусів);

- процес стерилізації (для річкової риби 40 хвилин);

Що я робив за допомогою домашнього автоклава?

Список всіляких рецептів просто величезний. Ще не все робив, є над чим працювати і вдосконалюватися. В основному готував рибні консерви: риба річкова натуральна і обсмажена в маслі, курка у власному соку, курка з рисом, чахохбілі з качок.

Смак всіх страв відмінний. Цікаво, що консерви більше трьох місяців не зберігалися. Все випаровується миттєво.

Які банки застосовуються в автоклаві?

Банки можна використовувати звичайні під закаточні кришки.

Або застосовувати банки з закручуються кришками, так звані «твіст-офф».

Мені найбільше сподобалися саме банки з кришками «твіст-офф». Вони набагато зручніше. Закручуються без проблем. Чи не залежиш від якості звичайних кришок під закаточную машинку, які дуже часто підводять. Раджу при приготуванні консервів в домашньому автоклаві застосовувати тільки банки з закручуються кришками.

Яка місткість домашнього автоклава?

Все залежить від розміру банок і самого автоклава. У мене автоклав «Консерватор» Ел ємністю 46 літрів.

За один цикл стерилізації можна вмістити:

Банку (л) / кількість штук:

Більш вигідним для м'ясних і рибних консервів є банки місткістю 0,8 л, так як вага продукції виходить 9,6 кілограм.

Чи варто робити автоклав самому або краще придбати виготовлений в заводських умовах відповідно до технічними розробками?

Яка окупність домашнього автоклава? Чи є вигода?

Хочу розповісти одну з головних проблем сільських жителів. Складається вона в звичайному зберіганні м'яса. Так, звичайного м'яса і не важливо якого - хоч свинина, яловичина або птах. Практично всі сільські жителі тримають велику кількість птиці. Беруться добові або місячні гуси, кури, бройлери, качки і їм подібні і через 3-4 місяці виникає проблема. Птах зросла. Пора забивати. А на вулиці тепло, морози відсутні. Морозильник холодильника не дозволяє все м'ясо вмістити. В нашому селі більшість населення м'ясо заморожує при настанні морозів і зберігає в холодних приміщеннях або в ємностях на вулиці в снігу. У зв'язку з відсутністю холодів доводиться далі тримати птицю, витрачатися на корми в надії настання довгоочікуваної зими. Або застосовувати альтернативні методи зберігання м'яса. Одним з варіантів збереження м'ясної продукції є виготовлення консервів за допомогою домашнього автоклава.

Чи варто все вимірювати в грошах, шукати і підраховувати постійну вигоду? А як щодо здоров'я? Скільки воно коштує? Адже їсти домашні консерви корисніше, ніж покупні з магазину, які здобуваєш з думками: "А що там усередині? Що ще новеньке встигли покласти в ці баночки з красивими наклейками чарівники-виробники? Чим порадують цього разу наш організм і як цей бідний людський орган винесе нове випробування «їжею»? "

Даний апарат купується на багато років. Як оцінити вартість якісних продуктів харчування? Чи варто це підраховувати? Одні питання і їх багато. Нехай і залишаються такими для всіх. Кожна людина для себе зробить свій правильний висновок. Я свій зробив.