Домашні заготовки з редису - віденська дача
Домашні заготовки з редису зробити, мабуть, важче, ніж його виростити. Зате при точному дотриманні кулінарних рецептів, вам вдасться продовжити терміни споживання редиски на всю довгу зиму, зберігши його пікантний гострий смак.
Перевага консервованого редису в тому, що для заготовок можна використовувати кілька перезрілі коренеплоди з огрубілою шкіркою (вона в маринаді розм'якшується).
Осінній редис на зиму
складові
- редис осінніх сортів
для маринаду
- 1 л води
- 50 г цукрового піску
- 1 нарізаний черешок селери
- 20-30 г оцтової есенції
- 30 г солі
Щільний осінній редис яскравого забарвлення вимити, обрізати листя і корінці.
Бланшувати редис протягом 2-3 хвилин, укласти в ошпарені півлітрові банки.
Для маринаду в киплячу воду додати цукор, оцтову есенцію, селера і сіль.
Залити редис в банках киплячим маринадом.
Стерилізувати протягом 20-25 хвилин, закатати, укрити ковдрою і залишити до охолодження.
- 1 л чистої холодної води
- 2-4 лаврових листки
- невеликий пучок свіжого кропу
- 4-5 зубчиків часнику
- 4-5 горошин чорного перцю
- 2 столових ложки 9% оцту
- 2-3 столових ложки солі
- трохи коріандру за бажанням
Підготувати і простерилізувати літрові або півлітрові банки.
Нарізати редис і часник товстими кружечками і викласти їх шарами: шар редису, кілька гілочок кропу, кілька часточок часнику і так далі.
У киплячій воді розчинити сіль, додати перець, і інші прянощі.
Готовий розсіл залити в банки, додати оцет. Закатати банки.
- 3кг редису
- 850г пір'я зеленої цибулі
- 230г зелені петрушки
- 350г рослинного масла
- 160г 9% оцту
- 80г солі
- гострий перець за смаком
- 1л води
Редис нашаткувати тонкими кружечками,
пір'я цибулі нарізати тонкими кільцями,
зелень петрушки дрібно порубати ножем. Все перемішати в одній ємності.
Рослинна олія кип'ятити в каструльці протягом восьми хвилин на помірному вогні, потім злегка остудити.
Приготувати розсіл: У киплячу воду додати сіль і гострий перець. Закип'ятити, потім остудити його до 70 градусів і додати оцет.
У стерилізовані півлітрові банки влити по три ложки гарячого масла, потім щільно укласти редис із зеленню, залити маринадом.
Банки прикрити кришками і стерилізувати протягом 15 хвилин, потім закатати. Укрити ковдрою до охолодження.
На літрову банку
- близько 800 г редиски
- 1 цибулина
- 2-3 зубки часнику
- 6 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист
- червоний перець за смаком
- парасольки кропу
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки цукру
- 2 столові ложки оцту
Редис осінніх сортів вимити, обрізати кінчики, впорядкувати за розміром, великі коренеплоди можна розрізати навпіл, але укласти їх в окрему банку.
На дно банки викласти цибулю, часник, горошинки чорного перцю, лавровий лист, перець червоний гіркий, квітка кропу.
Щільно укласти редис в банку і на 5-6 хвилин залити окропом.
Злити воду в каструлю, додати сіль і цукор.
Оцет влити в банку.
Залити банку киплячим маринадом (спочатку він темного кольору, потім, при з'єднанні з оцтом, стане рожевим). Банки закатати, укрити ковдрою до повного охолодження. Салат буде смачнішою, якщо дати йому настоятися не менше місяця.
- 1кг редису осінніх сортів
- невеликий пучок зелені петрушки
- невеликий пучок зелені кропу
- 100г зеленої цибулі
- 1/2 цибулини ріпчастої
- 100г соняшникової олії
маринад
- 1 л води
- 20 оцтової есенції
- 50 г цукру
- 30 г солі
- 1 черешок селери
- 10 горошин чорного перцю
Редис порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Зелень петрушки, зелений і ріпчасту цибулю подрібнити і перемішати з редькою.
На дно кожної півлітрової банки влити по 3 столові ложки прокипяченного протягом 7-8 хвилин і трохи охолодженого соняшникової олії (відповідно в кожну літрову банку влити 6 ст. Ложок олії), потім щільно вкласти овочеву суміш.
Для маринаду закип'ятити воду з цукром, оцтовою есенцією, селерою, перцем і сіллю.
Залити редис в банках киплячим маринадом. Стерилізувати протягом 20-25 хвилин, закупорена, накрити ковдрою і залишити до охолодження.
Домашні заготовки з редису дозволять вам завжди мати під рукою відмінну кислувато-гострий закуску з вирощеного вами осіннього редису і смачне оригінальне доповнення до різних страв.