Домашні пельмені рецепт з фото крок за кроком!

Вітаю вас, дорогі друзі! Зізнайтеся чесно: ви вмієте готувати домашні пельмені - дуже смачні, з тонким тестом і соковитою начинкою, які не розварюються? Я не сильно здивуюся, якщо більшість з вас відповість мені немає, тому як з особистого досліди знаю - приготувати справжні домашні пельмені, набагато складніше, ніж, наприклад, спекти паски. Готувати класичне тісто для пельменів, а також ліпити пельмені, мене навчила моя бабуся. І для мене немає смачніше пельменів і вареників на світі!

Коли моя маленька донечка підросте, я теж навчу її, як приготувати пельмені в домашніх умовах, як свого часу мене навчила бабуся. Ну а якщо ви теж хочете навчитися ліпити домашні пельмені, і пізнати всі секрети приготування смачного тіста для пельменів, тоді ласкаво просимо до мене на кухню. Отже, поїхали домашні пельмені з тонким тестом і соковитою начинкою - фото рецепт до ваших послуг.

Для тесту на пельмені:

• 150 мл. води
• 150 мл. молока
• 500 гр. борошна вищого сорту
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

• 500 гр. фаршу свинина / яловичина
• ½ цибулини
• сіль і чорний перець

Тісто на пельмені: рецепт класичний

Але якщо ви готуєте пельмені в домашніх умовах вперше, шукайте борошно вищого гатунку з позначкою «для вареників і макаронних виробів». З вітчизняних торгових марок можу порекомендувати: «Французька штучка», «Біла королева», «Зерносвіт». Борошно бажано просіяти.

Готуємо тісто на пельмені:

Підігріваємо воду і молоко до 30-35 градусів. У простору миску насипаємо половину борошна, вливаємо молоко і воду, вбиваємо яйце і не забуваємо про сіль.

Перемішуємо наше майбутнє тісто на пельмені спочатку ложкою. Поступово вводимо решту борошна, поки не побачите що тісто початок замішуватися.

Далі потрібно працювати руками, тому що тільки руками можна відчути тісто. Починаємо місити тісто на пельмені руками прямо в мисці, якщо тісто липне до рук, додайте ще борошна. Коли побачите, що тісто більше «не хоче муки», поділяємо його на дві частини, накриваємо рушником, і залишаємо в спокої мінімум на 30 хвилин.

Готуємо начинку для домашніх пельменів:

У мисці з'єднуємо м'ясний фарш, дрібно порізану цибулину, сіль і перець.

Ретельно перемішуємо фарш для пельменів до однорідності. В ідеалі краще всього використовувати свіжий, що не заморожений фарш.

Далі - найскладніша частина, нам потрібно правильно розкачати тісто для пельменів. Робочу поверхню подпилять борошном, беремо половину тіста, і починаємо місити. За той час що тісто буде настоюватися під рушником, воно трохи попливе, тому нам потрібно його трохи вимісити, щоб позбутися від липкості.

Далі пальцями формуємо з тіста коржик, і починаємо розгортати качалкою вліво і вправо. Не забувайте постійно подпилять поверхню борошном, щоб тісто не прилипло до стільниці.

В процесі розкочування потрібно постійно посипати тісто зверху борошном, і втирати борошно в тісто круговими рухами по всій поверхні. Ви побачите, як тісто буде поглинати борошно під час розкочування.

Якщо під час розкочування, тісто повертається у вихідне положення, значить борошна недостатньо, і потрібно продовжувати посипати стільницю і втирати борошно в тісто круговими рухами. Розкачуємо таким чином тісто до товщини в 3 мм.

Далі видавлюємо круглі заготовки доя наших домашніх пельменів. Моя бабуся видавлює чаркою, але для мене чарка виявилася непосильною, тому я використовую стакан для соку діаметром 6,5 см.

Залишки тесту прибираємо назад в миску з тестом.

Розкладаємо м'ясну начинку на заготовки з тіста. У мене на кожен гурток йде приблизно 1 чайна ложка. Начинки повинно бути стільки, щоб ви могли вільно защипнути краю пельменів.

Далі ліпимо домашні пельмені: якщо ви розкатали тісто правильно, то з ліпленням пельменів проблем взагалі ніяких не повинно виникнути. Тісто на пельмені буде гладким зверху і соковитим всередині. Складаємо гуртки тесту з фаршем навпіл в лівій руці, а правою защипуємо краю. Звертаємо пельмені в калачик, і формуємо защип з вільних країв, як у мене на фото.

Викладаємо пельмені на присипану борошном тарілку, і відправляємо в холодильник або морозильну камеру. Якщо відправляєте пельмені в холодильник, не забудьте накрити їх чистим рушником, щоб домашні пельмені не засохли.

Як варити пельмені в каструлі:

Отже, пельмені ми з вами зліпили, і саме час перейти до останнього етапу - як правильно варити пельмені в каструлі. Набираємо в каструлю холодну воду, з розрахунку 1 літр на 10 шт. пельменів, але чим більше води тим краще. Воду солимо, і доводимо до кипіння. За допомогою шумівки опускаємо в окріп пельмені, постійно помішуючи, щоб пельмені не приклеїлися до дна каструлі.

Далі чекаємо, коли пельмені почнуть кипіти і повністю спливуть. У випадку з замороженими пельменями, буває таке, що пельмені в каструлі починають кипіти, але не спливають, тому потрібно обов'язково дочекатися, коли пельмені спливуть, і саме від цього моменту вести відлік часу.

Отже, пельмені спливли, і весело киплять в каструлі, чекаємо 5 хвилин, а потім швидко дістаємо пельмені за допомогою шумівки в тарілку. Тепер ви знаєте, скільки варити пельмені після закипання. Навіть якщо ви не встигнете на 1-2 хвилини, то з пельменями за моїм рецептом абсолютно нічого не трапиться - вони не розваряться, і не перетворяться в макарони з фаршем.

Подаємо домашні пельмені з шматочком вершкового масла. Як доповнення можна подати соєвий соус, воду з лимоном, і посипати чорним перцем.

Оля, спасибі велике за рецепт пельменів, я звичайно робила пельмені і раніше, але це тісто настільки приємне і в роботі і в поїданні, тепер це буде наше улюблене тісто. Ще раз спасибі велике від нашої сім'ї, і дай бог вам і вашій родині, здоров'я, інших супутніх радостей.Спасібо.

Cовершенно недавно виявила ваш сайт з чудовими рецептами. Тепер я завсідник тут. Але при прочитанні даного рецепта зрозуміла, що і я можу вставити свої три копійки. У моїй родині принцип - ми ніколи не купуємо і не їмо магазинні пельмені, як би їх не хвалили. Тільки свої. А тому, рецептів було перепробувано чимало. І ось в останні роки два я знайшла свої ідеальний рецепт, причому він був складений в результаті додавання в «звичайний» рецепт деяких родзинок, які значно покращують смак і полегшують роботу при приготуванні цієї страви.
Отже, перше. ТІСТО. В якості рідини я додаю тільки молоко і тільки кипляче. Обов'язково в тісто треба додавати рослинне масло, 2-3 столових ложки. Пропорції рідина-борошно звичайні. Що отримуємо в результаті: дуже еластичне, тепле, легке в роботі тісто, і що найголовніше - не сохнуть краю в процесі ліплення. Варто мені додати води-відразу сохнуть краю коржики, що мене, особисто, вкрай дратує. Боятися того, що вийде клейстер, не треба. Все буде добре і смачно)))
Друге. Дуже незвично, але в фарш я обов'язково додаю кефір. Так, звичайний кефір, який надає особливої ​​соковитість вже готовим пельменів. Десь я прочитала розумне висновок про цю властивість кефіру і стала використовувати його на повну силу, навіть в котлети і чебуреки можу додати.
Ну і третє. Ліплення. Всім, напевно, знайоме, коли при ліпленні пельмені не заліплює краю, що теж дратує. Я ліплю пельмені, озброїв пензликом))) Змішую в чарці молоко і воду і пензликом швидко промазують край Пельмешка. Ліпиться на ура. Естессно, промазують тоді, коли вони лежать штук по 30 на столі, вже з фаршем - раз, раз, раз і ліплю. Для інтересу навіть час помічала, в результаті партію з промазкой я ліпила набагато швидше, ніж без промазки, незважаючи навіть на час, витрачений на пензлик. За рахунок швидкості і легкості схоплювання тесту. 300 штук я ліплю десь за 2 години, це без урахування приготування тіста і фаршу.
Ще раз дякую вам за чудові рецепти, завдяки вам відкрила для себе супи-пюре. Суп-пюре з цвітної капусти з вершками і суп-пюре з сьомги просто незрівнянні.

Олена, я рада знайомству, і дуже вдячна Вам за такий душевний і змістовний відгук :) Ваші секрети будуть дуже корисні мені і гостям сайту. Мене радує той факт, що не одна я готую пельмені будинку, і не купую їх в магазині :)

Ідея з кефіром в фарш - відмінна! Я тільки недавно додавала кефір в фарш на біляші, а про пельмені якось і не подумала))))

Заварне тісто, заради інтересу пробувала, і повністю згодна що воно виходить м'яке, але поки я його розкачати, видавила гуртки склянкою і перейшла до ліплення пельменів, тісто охололо стало самим звичайним. У мене в планах ще вареники з картоплею і сиром, і я обов'язково дам заварному тесту ще один шанс)))) Ще мені несподівано сподобалося тісто на кефірі з додаванням соди. Пельмені вийшли мягусенькіе і пишні.

Ідея з пензликом ... супер. У мене на всю партію буває 4-5 неслухняних пельмені))) Буду значить над ними пензликом чаклувати :)

Супи пюре мені теж дуже подобаються :) В планах з брокколі і шпинатом :)