Домашнє вино

Розділ. Кулінарні рецепти

Багато винороби і пивовари, особливо початківці, зазнають труднощів з визначенням фортеці виготовляється ними домашнього вина. Іноді вони користуються спиртовим ареометром, який призначений для визначення відсотка змісту етилового спирту в розчині «вода-спирт». А іноді визначаю фортеця «на око» - як швидко хмеліє людина. Раз хмеліє - значить міцне.

І той і інший спосіб є невірним. В першим випадку абсолютно не враховується наявність у вині т.зв. сухих речовин, які власне і надають смак вина або пива. А в другому - не враховується наявність сивушних масел, які можуть вдарити в голову і без спирту.

Що означають ці цифри?

Щільність по гідрометрії - щільність тієї рідини (винного або пивного сусла або готового продукту), в яку ви опускаєте гідрометр. Щільність прісної води приймається за 1.000 (враховується тисячні частки) гр / куб.см.

Щільність по ріс. Шкалою - Вобщем то умовна величина, зрозуміла вузькому колу фахівців. Наприклад, коли ви на пляшці або банці пива бачите цифру «13%» або «18%», ви по цій таблиці можете визначити, що це пиво починає бродити при щільності 1,052 і 1,072. На шкалу алкоголю при цьому можете не дивитися. Це просто СТАРТОВАЯ щільність розчину сусла. Тобто перше пиво було «пожиже». Тобто смак у нього швидше за все виявляється слабше.

Для визначення ж фортеці необхідно знати не тільки стартову щільність, але і кінцеву! Оскільки в процесі бродіння цукру в вихідному матеріалі замінюються спиртом (продуктом роботи дріжджів) фортеця визначать саме як різниця щільності вихідного і кінцевого продукту (сусла і вина).

Найпростіше це пояснити на прикладі.

Наприклад, винороб поставив на бродіння сусло з щільністю 1,104. Під час бродіння цукор був перероблений в спирт, але сухі речовини залишилися (вони нікуди не могли зникнути з герметично закритій ємності). Після закінчення бродіння щільність стала 1.030

Що б дізнатися фортеця цього вина, необхідно відняти від значення «Алкоголю%» вихідного значення алкоголю кінцевого (див. Таблицю). Тобто

Тобто фортеця отриманого вина дорівнює 10% спирту.

Таким чином ви використовуючи цю таблицю можете досить достовірно визначити відсоток вмісту спирту в своєму домашньому вини.