Домашнє вино із сливи робимо п’ять кроків до скоєного смаку

Якщо приготувати домашнє вино із сливи за всіма правилами, можна отримати напій, кардинально

відрізняється від знайомого нам сливового вина з супермаркету. Його м'який смак і фруктовий аромат стануть приємним доповненням до десертів і м'ясних страв святкової кухні. Зробити сливове вино в домашніх умовах під силу навіть початківцю виноробу. Єдине, що потрібно врахувати - це насиченість плодів сливи на пектин, через що непросто домогтися повного освітлення готового напою.

підготовка сировини

Готовність плодів для збору можна визначити дуже просто - сливи настільки стиглі, що вже починає опадати. Бажано уникнути їх контакту з грунтом, збирати вручну, або підкласти поддерево тканину або щільний папір. Домашнє вино із сливи вийде набагато смачніше, якщо воно буде приготовлено за допомогою природних дріжджів. Ці «дикі» дріжджі в достатку знаходяться на поверхні плодів, вони згодом запускають процес бродіння винного сусла.

Якщо їх змити, то доведеться застосовувати штучні дріжджі. а це вже привносить у смак вина не зовсім

приємні нотки. Саме тому рекомендується обійтися без миття слив, призначених для вина. Досвідчені винороби радять два-три дня подвялить зібрані плоди на відкритому повітрі для того, щоб натуральні дріжджі стали ще активніше. Після цього можна приступати безпосередньо до процесу виготовлення напою.

Робимо сливове вино

Починають цей процес з того, що подрібнюють сливи, попередньо очищені від кісточок. Їх можна розтовкти в однорідну масу дерев'яним товкачем, подрібнити блендером, протерти через сито. Є суб'єктивна думка, що все, до чого торкалися людські руки, а не машини і механізми, виходить набагато смачніше і корисніше. Хоча при великих обсягах переробити велику масу плодів вручну досить важко.

Простий рецепт поетапного приготування сливового вина:

• 1. До розім'ятим слив потрібно додати таку ж кількість води по масі, ретельно перемішати і

відставити для бродіння на кілька днів у тепле місце. Ємність обов'язково закривають, але не кришкою, а марлею, складеною в кілька разів. На запах заграли фруктів обов'язково зберуться комахи, не можна допускати їх потрапляння в винне сусло.

2. Після початкового бродіння потрібно відокремити м'якоть від соку. Сусло проціджують через марлю або будь-який інший фільтр. Не варто чекати, що після проціджування воно стане прозорим, приготування домашнього вина з сливи потребують ще не однієї фільтрації.

3.Процеженное сусло переливається заздалегідь підготовлену чисто вимиту скляну пляшку, в нього додають цукор. Не потрібно заповнювати більш ¾ обсягу для того. Щоб залишити резерв для вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.

Якщо планується отримати десертне вино - додають півтори склянки цукру (300-330 г) на літр рідини, сухе вино-додають склянку цукру (200-220 г) на літр.

• 4.Емкость закривають водним затвором для того, щоб не допускати попадання в неї кисню і для
  
  виділення вуглекислого газу. Кращі умови для бродіння - темне приміщення і температура не менше + 22 + 25⁰С. Якщо немає водного затвора - використовується натягнута на шийку бутля тонка гумова рукавичка, на одному з пальців якої тонкою голкою зроблено отвір.
• 5.Пріблізітельно через півтора місяці після початку бродіння виготовлення сливового напою можна вважати закінченим. Цей термін визначають по припиненню виділення бульбашок газу, по обпаданню рукавички. Вино зливають з осаду, намагаючись не потривожити суспензія на дні ємності, переливають в герметично закриваються судини для зберігання.

Зручно зливати вино, якщо ємність для зливання варто трохи вище, ніж та, до якої зливають напій. Робимо це тонкою трубочкою (трубка від крапельниці, гумовий шланг невеликого діаметра) з'єднує обидва судини, її ніколи не опускають нижче рівня осаду.

Молоде вино із сливи в домашніх умовах потрібно витримати не менше 3-6 місяців в прохолодному темному місці. Після ще однієї фільтрації його можна дегустувати. Повного освітлення сливового вина можна досягти тільки після трирічної витримки.

Результат такої праці неодмінно порадує любителів домашніх вин м'яким смаком і оригінальним ароматом, стане родзинкою святкового застілля.