Для чого додають хлористий кальцій в молоко

Дуже часто в рецептах радять додавати в молоко хлористий кальцій і у багатьох початківців сироварів виникає питання, для чого це потрібно і чи не шкідливо це для здоров'я.

Харчовий хлористий кальцій рекомендується додавати, якщо ви використовуєте для виготовлення сиру пастеризоване молоко.

Це потрібно робити тому, що при пастеризації кальцій переходить в нерозчинну форму і не може брати участь в утворенні згустку.

Хлориду кальцію слід додавати з розрахунку приблизно 1 г на 10 л молока, предаврітельно розчинивши в теплій воді.

При цьому частина його у вигляді іонів Са ++ вбудовується в структуру згустку. Тобто це той процес, який відбувається і з природним кальцієм, що містяться в самому молоці.

Далі основна частина зайвого, невикористаного CaCl2 йде разом з сироваткою.

Те, що залишається в сирі - слідові кількості. Вплинути на смак вони просто не в змозі.

А в тому випадку, якщо іонів кальцію в молоці буде недостатньо, утворюється слабкий згусток, зі структури якого буде губитися білок і жир.

В цьому випадку ви не отримаєте очікуваний смак сиру, крім того знизиться вихід і спотвориться текстура сирного тесту.

Мезофільна закваска БК-Углич-№6 призначена для приготування в домашніх умовах будь-яких сортів си ..

Кальцій хлористий (хлорид кальцію) - це харчова добавка E 509, яка застосовується в харчовій промисло ..

Мезофільна закваска Flora Danica - це культура, яка переважно використовується в виробництв ..

Барвник Аннато - це один з найвідоміших натуральних харчових барвників, який отримують з насіння ..