Дізнайся рецепт копченої грудинки і страв з неї, секрети вибору

Копчена грудка - ласощі, яке завжди викликає апетит.

Блюдо має незабутнім смаком.

Головне, правильно приготувати м'ясо, щоб смак не мав вад.

Загальні принципи копчення грудки

Копчення грудки - дуже простий вид приготування м'яса птахів, тварин, який можна здійснити самостійно в домашніх умовах.

Існує 2 види копчення: холодне і гаряче. Холодне копчення вимагає набагато більше часу, ніж інший вид. Але обидва варіанти такого приготування м'яса дарують страві приголомшливий смак і аромат.

Копчення грудки починається з маринування. Для цього необхідно змішати інгредієнти для маринаду, наприклад: часник, горошки перців, гірчицю, винний оцет, сіль. Все залежить від бажання. Пропорції компонентів визначаються виходячи з маси м'яса. Далі, занурити грудку в отриману суміш. Залишити в такому вигляді на 3 години.

Для того щоб копчення в домашніх умовах стало можливим, необхідно придбати спеціальну коптильню або підготувати сковороду з товстим дном і грати від духовки.

Основний принцип копчення - обробка м'яса димом. Тому конструкція повинна мати 2 відсіку. У верхній її частині буде знаходитися м'ясо, а нижня - є джерелом диму з певною температурою.

Якщо спочатку проварити продукт, то коптити необхідно буде менше часу і грудка вийде м'якше.

Гаряче копчення має бути безперервним. Недокопченое м'ясо не можна коптити повторно, продукт стане жорстким.

В процесі термічної обробки м'ясо повинно знаходитися в закритій ємності.

Копчення грудки - процес трудомісткий, але результат того вартий.

Куряча копчена грудка

соєвий соус - 55 мл

сушений імбир - 12 г

оцет бальзамічний - 66 мл

рис - 115 г

оливкова олія - 75 мл

чорний перець - 3 г

чорний чай - 35 г

цукор - 44 г

кориця - 14 г

куряча грудка - 380 г

У ємність вилити соус.

Додати бальзамічний оцет.

Влити оливкове масло. Перемішати.

Курячі грудки розрізати на половинки.

Видалити грудну кістку.

Обмити м'ясо. Покласти в маринад на 110 хвилин.

Раз в 30 хвилин перевертати шматки м'яса, щоб вони краще просочилися ароматами суміші.

На сковорідку з товстим дном викласти фольгу.

Зверху висипати сирої чай.

Викласти рисові зерна.

На сковороду встановити решітку від духовки.

Філе висушити за допомогою паперового рушника.

Іншу сковорідку поставити на плиту.

Влити масло. Розігріти.

Покласти мариноване м'ясо. Кожен шматок обсмажити на сильному вогні з усіх боків.

Філе помістити на решітку.

Включити середній вогонь.

Після того як викладені на дно сковорідки інгредієнти почнуть коптеть, курку готувати близько 30 хвилин.

Копчена грудка готова до вживання.

Подавати блюдо з овочевим салатом.

Копчена грудка гусака

м'ясо гусака - 0,95 кг

сіль - 95 гр.

гвоздика - 1 гр.

кориця - 2 гр.

запашний перець - 3 гр.

лавровий лист - 4 гр.

цукор - 12 гр.

рис басматі - 22 гр.

чай чорний - 20 гр.

Гусячу грудку натерти сіллю.

Покласти в глибоку ємність.

Помістити в холодильник.

У каструлю вилити 950 мл води.

Довести до кипіння.

Висипати гвоздику, горошинки перцю, корицю, сіль.

Додати цукор і лавровий лист. Перемішати суміш.

Дати покипіти 10 хвилин.

Охолодити маринад в закритій посудині.

М'ясо залити рідкою сумішшю, щоб воно було повністю покрито маринадом. Перемішати.

Витримати 3 діб.

М'ясо вийняти з розсолу.

Підвісити на 4 години, щоб воно обсушити.

Обсмажити грудку на невеликому вогні з боку шкіри 5 хвилин.

Перевернути. Смажити з іншого боку.

У круглу глибоку сковороду насипати рис і чай.

Зверху помістити ґрати.

Викласти на неї м'ясо шкірою вниз.

Накрити кришкою від сковорідки.

Поставити на сильний вогонь.

Після того як з'явиться запах диму, зменшити вогонь. Коптити грудку близько 8 хвилин. Вийняти. Остудити.

М'ясо нарізати тонкими скибочками.

Подати з шматочками маринованого імбиру.

Копчена грудка з ананасами

консервовані ананаси - 480 г

сир - 120 г

куряча копчена грудка - 0,55 кг

відварені яйця - 3 шт.

Копчену грудку нарізати невеликими скибочками. Викласти на тарілку.

Ананас нашаткувати дрібними кубиками.

Шматочки викласти на м'ясо.

З яєць зняти шкаралупу. Білки з жовтками натерти на середній тертці. Посипати ними шар сиру.

Прикрасити салат дрібними шматочками підсмажених горіхів.

Помістити готову страву в прохолодне місце, щоб інгредієнти добре просочилися.

Копчена грудка в супі з галушками

Ріпчасту цибулю - 70 гр.

Копчена грудка - 0,440 гр.

Морква - 90 гр.

Картопля - 210 гр.

Вершкове масло - 12 гр.

Молоко - 120 гр.

Запашний і чорний перець - 8 горошин

Зелень петрушки - 80 гр.

Гілка селери - 30 г

Соняшникова олія - 96 мл

М'ясо промити під холодною водою.

Зрізати жир. Зняти шкіру.

Викласти в каструлю з холодною водою.

Почекати, поки закипить бульйон.

Цибулину очистити від лушпиння. Поділити на частини. Покласти в каструлю.

Додати лист лавра.

Висипати горошини перців. Накрити ємність з киплячим бульйоном кришкою.

Зрізати з картоплі шкуру. Нарізати невеликими кубиками.

Очистити залишки цибулі, подрібнити.

Морква позбавити від шкірки. Натерти на тертці з великими отворами.

Готову копчену грудку вийняти з бульйону.

Витягнути з каструлі цибулю і спеції.

Висипати в каструлю картопляні кубики. Готувати 15 хвилин.

Поставити на вогонь сковорідку. Вилити олію. Розігріти його.

Помістити цибулю. Засмажити до золотистої скоринки. Додати в каструлю.

На розігріте дно сковороди налити масло. Покласти моркву. Гарненько обсмажити овоч. Викласти в бульйон.

Остигнуло куряче м'ясо розділити на шматки. Покласти в суп.

В окремій посудині змішати жовток з вершковим маслом.

Висипати туди борошно.

Збити білок з дрібкою солі. Додати в заміс.

Готове тісто викласти в киплячий суп за допомогою чайної ложки. Перемішати.

Суп повинен кипіти 6 хвилин.

Викласти в каструлю рубану зелень.

Наполягати ароматне блюдо 15 хвилин.

Подати зі сметаною.

Копчена грудка з грушами

винний оцет червоний - 45 мл

оливкова олія - 88 мл

груші - 210 г

копчена грудка курки - 240 г

желе зі смородини - 14 г

білий мелений перець - за смаком

прованські трави - 5 г

листя салату - 150 г

У глибоку ємність викласти мед.

Влити оливкове масло.

Додати оцет. Перемішати рідку суміш.

Ємність з соусом відставити убік.

Груші промити. Розрізати навпіл. Позбавити від серцевини.

М'якоть нарізати тонкими скибочками. Викласти в скляну посудину.

Залити шматочки фруктів соусом. Залишити на 50 хвилин.

М'ясо розділити на скибочки. Помістити в ємність.

Вилити маринад. Груші з'єднати з філе.

Додати рубані листя салату.

Посипати сумішшю пряних трав.

Перемішати ароматне блюдо.

Подавати салат з копченої грудкою відразу після приготування.

Копчена грудка в рулеті з лаваша

копчена качина грудка - 140 г

тонкий лаваш - 2 листи

корейська морквина - 105 г

плавлений сир - 85 г

Плавлений сирок натерти на дрібній тертці.

М'ясо качки нашаткувати пластами.

Викласти плавлений сирок. Рівномірно розподілити по основі.

Накрити іншим листом лаваша. Гарненько притиснути пальцями, щоб лаваші склеїлися між собою.

Викласти корейську моркву.

Зверху розкласти скибочки копченої грудинки.

Скрутити лаваш з начинкою в щільний рулет.

Загорнути в харчову плівку.

Надіслати в холодильник.

Перед подачею на стіл прибрати плівку. Рулет нарізати на шматки товщиною 2 см.

Викласти блюдо на тарілку. Прикрасити рубаним зеленою цибулею.

Додати зерна граната.

Копчена свиняча грудинка в овочевому супі

Капуста білокачанна - 520 гр.

Копчена грудка свиняча - 160 гр.

Картопля - 580 гр.

Морква -630 гр.

Ріпа - 60 гр.

Цибуля ріпчаста - 245 гр.

Квасоля - 0,9 кг

Горох стручковий - 50 гр.

Сіль - 8 гр.

Копчену свинину нарубати шматками середнього розміру.

Картопля позбавити від верхнього шару. Нарізати скибочками.

Морква промити. Очистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою.

Ріпу промити під холодною водою. Очистити від хвостиків і знову обполоснути. Нарізати соломкою.

З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.

Перебрати і промити квасолю.

Підготовлені інгредієнти покласти в чавунну ємність.

Залити водою, щоб рівень рідини був на 5 см вище вмісту ємкості.

Після закипання варити масу 2 години невеликому вогні.

Додати зелений горошок в стручках. Готувати ще 25 хвилин.

Покласти в суп посічену білокачанну капусту.

Подавати овочевий суп з копченою грудинкою в глиняних горщиках.

Копчена грудка з м'ясом курки

копчені грудки однакового розміру - 4 шт.

свиняча копчена грудка - 4 скибочки

мелений перець чорний - 8 г

кукурудзяна олія - 26 мл

Вимочити курячі грудки в воді.

Обсушити кухонним рушником.

Зрізати висячі частини м'яса з внутрішньої сторони грудки.

Відбити самі товсті частини грудки, щоб товщина м'яса була однакова.

Розрізати кожну грудку за допомогою ножа так, щоб вийшов кишеню.

Покласти туди скибочку копченого м'яса.

Закріпити його зубочистками, щоб кишеню був запечатаний.

Посипати сіллю. Поперчити.

Побити м'ясні шматки долонею, щоб сіль з перцем прилипли до м'яса.

Рослинна олія розігріти в сковороді з товстим дном на великому вогні.

Покласти грудки на дно стороною, з якою була знята шкіра.

Зменшити вогонь до середнього.

Смажити м'ясо близько 2 хвилин.

Перевернути. Іншу сторону м'яса смажити таку ж кількість часу.

Готові грудки фаршировані копченою свининою покласти на тепле блюдо.