Дізнайся як приготувати каші з сочевиці, секрети вдалих поєднань
Сочевиця - унікальний продукт, багатий білком, вітамінами і амінокислотами при низькій калорійності.
Вона містить також триптофан, що дарує бадьорість і гарний настрій. Залишилося тільки смачно приготувати сочевицю.
Каша з сочевиці - загальні принципи приготування
Треба знати, що в продажу можна зустріти сочевицю чотирьох видів. Вони розрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, але також і за смаком і технології приготування.
Червона сочевиця - це лущені (тобто звільнені від твердої оболонки) зерна; вона прекрасно годиться для приготування юшки або каші. Готується вона дуже швидко, 10-15 хвилин, і досить сильно розварюється. Перед приготуванням її слід добре промити.
Зелена сочевиця є недостиглі боби. Її також досить промити, але варитися вона буде не менше півгодини.
Чорна сочевиця, що володіє приємним запахом - прекрасний варіант для каші, замочувати її не потрібно, а готова вона буде хвилин за 20-25.
Коричнева вимагає замочування, як квасоля, мінімум на 12 годин у холодній воді. Після цього вона буде варитися близько 30-40 хвилин. Основне призначення - супи.
В принципі, буває в продажу і виключно красива французька сочевиця де Пюї. Вона дуже смачна і готується недовго, годиться для будь-якої страви, не вимагає замочування. Головний мінус - висока ціна.
Для приготування каші з сочевиці годиться, в общем-то, будь-який вид, але зазвичай використовують червону, зелену або чорну.
Будь-яку з них необхідно ретельно промити в двох водах, злегка перетираючи пальцями. Засипати її слід в киплячу воду, в процесі приготування звичайно потрібно пару раз зняти піну.
У кашу з сочевиці можна додавати різні продукти, ця зернова культура досить дружелюбна і поєднується майже з усім. Але все ж не треба захоплюватися: у неї є власний приємний смак.
Готову кашу з сочевиці можна присмачити маслом, рослинним або вершковим, якщо, звичайно, ви це блюдо для задоволення, а не заради схуднення: каша з сочевиці вважається чудовим дієтичним продуктом.
Рецепт 1. Каша з сочевиці з овочами
Найбільш, мабуть, популярний рецепт.
Сочевиця - стакан
Морквина - 1 коренеплід
Селера, корінь - 100 г
Ріпа - 1 коренеплід середнього розміру (можна і без неї)
Цибулина - 1 штука
Часник - 3-5 зубчиків
Томати - пара штук середнього розміру
Олія кукурудзяна або соняшникова
З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати. Потерти селера і моркву, подрібнити цибулю. Ріпу порізати дрібними кубиками або теж натерти. Все покласти в сотейник з маслом і невеликою кількістю води і згасити.
Для цієї страви краще взяти червону сочевицю, але можна і будь-яку іншу. Промити її і відварити до готовності.
Викласти сочевицю в овочі і прогріти 2-3 хвилини.
При подачі непогано посипати кашу дрібно порізаної петрушечкой.
Рецепт 2. Каша з сочевиці з вешенками
У цю кашу з сочевиці, крім глив, можна, зрозуміло, покласти і печериці, і лісові гриби, попередньо проварені.
Сочевиця - 1 стакан
Гливи - 300 г
Часник - 4 зубки
Для цієї каші з сочевиці спробуйте використовувати чорну або зелену. Вона смачніше, якщо зернятка не сильно розварені.
Зварити сочевицю, тільки потім посолити.
Гливи вимити, дрібні залишити цілком, більші порізати. Якщо ви взяли шампіньйони, то їх краще порізати пластинами. На сковороді посмажити гриби з олією.
Часник дрібно порубати ножем, викласти до грибів і все разом підсмажувати при помішуванні близько хвилини.
Розкласти по тарілках кашу з сочевиці, а в центрі помістити гіркою гриби з часником.
Рецепт 3. Каша з сочевиці «Пісна»
Ця каша з сочевиці готується без масла, його при бажанні можна додати у вже готову страву.
Сочевиця будь-яка - 1 стакан
Часник - 4 зубчики
Томатна паста - 1 столова ложка
Зелень (кріп, петрушка, селера, м'ята, зелена цибуля - на ваш смак) - великий пучок
Для цієї страви краще взяти червону сочевицю, але можна і будь-яку іншу.
Відварити сочевицю, за хвилину до готовності додати сіль, томат і пропущений через прес часничок.
Готову кашу з сочевиці щедро посипати подрібненою зеленню.
При бажанні в цю страву можна додати кмин, кунжут, порубані горіхи.
Рецепт 4. Каша з сочевиці по-староруський
Сочевиця - 1 стакан
Сухі білі гриби - жменя
Будь-яке рослинне масло
Сухі гриби добре промити і замочити на ніч. Знову промити прохолодною водою і поставити варитися в достатній кількості води. У процесі варіння стежити за тим, щоб гриби не переварились і не википіла.
Коли вони будуть готові, виловити їх шумівкою і відкласти в мисочку. У відвар, розбавивши його при необхідності водою, покласти промиту сочевицю і варити її в грибному бульйоні до готовності.
Цибулю дрібно порубати. Якщо ви любите цибулю, то можна його не рубати, а нарізати півкільцями і розібрати на смужки.
Відварені гриби порізати досить дрібно, викласти разом з цибулею в сковороду з підігрітою олією. Долити пару ложок грибного бульйону і тушкувати хвилини 2-3.
Коли сочевиця звариться, швидко вмішати в неї гриби і цибулю, накрити кришкою і загорнути каструлю в рушник, щоб каша з сочевиці потім.
Рецепт 5. Каша з сочевиці «Ситна»
Сочевиця - 1 стакан
Куряча грудка - 1 ціла без шкіри
Часник - 5-6 зубчиків
Томатна паста - 3 столові ложки
Морквина - одна
Для каші з сочевиці з куркою прекрасно підійде будь-який вид, але зазвичай вибирають чорну, так як вона менше розварюється.
З курячої грудки зняти шкіру і зрізати філе. Кісточки та філе покласти в каструлю з водою і зварити до готовності. Бульйон процідити в чисту каструльку, довести до кипіння, засипати сочевицю і варити до готовності.
Морква потерти подрібніше і згасити з томатною пастою. Варене філе порізати на шматочки довільного розміру. Усе з'єднати, додати пропущений через прес часник і протримати на вогні кашу з сочевиці ще хвилину.
Рецепт 6. Каша з сочевиці з м'ясом
Для цієї страви краще вибрати зелену сочевицю, а то і зовсім коричневу.
М'ясо (свинина, або можна взагалі взяти теляче серце) - 0,5 кг
Сочевиця - 1 стакан
Часник - 5-6 зубчиків
Зелень - за смаком
Томатний соус типу «Краснодарського» - за бажанням і за смаком.
М'ясо промити, очистити від плівок, порізати як на гуляш або дрібніше і відварити в невеликій кількості води.
Процідити бульйон і зварити на ньому сочевицю. За 3 хвилини до готовності викласти в кашу м'ясо і порізаний на тонкі пластинки часник.
При подачі додати масло і посипати зеленню.
Рецепт 7. Каша з сочевиці «Три дні до зарплати»
Сочевиця - 1/3 склянки
Рис - 1/3 склянки
Дрібна крупа (ячна, пшенична, «Артек») - 1/3 склянки
Лук - пів-цибулини
Морквина - пара штук
Часничок - 3-4 зубчики
Промити сочевицю, протрясти дрібну крупу.
Поставити варити крупи і тримати на вогні до повного розварювання, після чого видавити в них часник через прес, накрити кришкою і загорнути в ковдру.
Морква потерти, цибулю дрібно порубати, все згасити з маслом. Розкласти кашу з сочевиці по тарілках і приправити овочами.
Рецепт 8. Каша з сочевиці з курагою і родзинками
Для каші з сочевиці з курагою і родзинками годиться тільки червона сочевиця: вона найніжніша.
Сочевиця - 1 стакан
Ізюм - півсклянки
Курага - півсклянки вже нарізаною
Горіхи будь - хороша жменя
Сухофрукти ретельно промити, при необхідності замочити в холодній воді.
Курагу порізати маленькими шматочками.
Горіхи підсушити в духовці, мікрохвильовій печі або на сухій сковороді і очистити від пленочки. Порубати.
Сухофрукти викласти в холодну воду, довести до кипіння, всипати сочевицю і варити до готовності.
Якщо ви не хочете бачити в тарілці полуразварівшіеся сочевичним зерна, спочатку зваріть сухофрукти, потім на процеженном відварі приготуйте сочевицю і пюріруйте її блендером. Додайте в пюре сухофрукти.
Якщо ви віддаєте перевагу солодкувату кашу, додайте при варінні ложку цукру.
При подачі додайте масло і прикрасьте кашу з сочевиці горіхами, посипавши їх зверху.
Рецепт 9. Каша з сочевиці з горіхами
Поєднання сочевиці з волоським горіхом вважається класичним. Хоча багатьом подобається сочевиця з кешью або арахісом.
Сочевиця, краще червона - 1 склянка
Горіхи - не менше половини склянки
Немає нічого простіше такої каші з сочевиці. Зварити сочевицю.
Горіхи почистити, підсушити і зняти з них тонку шкірку.
Кашу з сочевиці приправити маслом і посипати горіхами.
Рецепт 10. Каша з сочевиці по-грузинськи
Сочевиця зелена - 1 стакан
Часник - 4-6 зубчиків
Волоські горіхи - велика жменя
Хмелі-сунелі - столова ложка або дві
Кінза - пучок
Цибулина - за бажанням
Щоб приготувати кашу з сочевиці в грузинському стилі, бажано взяти саме зелену сочевицю і саме волоські горіхи, інакше зникне національний колорит страви.
Сочевицю поставити варити без солі.
Якщо ви вирішили готувати з цибулею, дрібно порубати його і припустіть на сковороді, щоб він став прозорим, але не присмажився.
Коли до готовності сочевиці залишиться хвилини три, додати в кашу лук, хмелі-сунелі, сіль, порубаний часник і доварити.
Волоські горіхи очистити від шкірки і порубати. Приправити ними кашу. Щедро посипати готову страву рубаною кінзою.
Рецепт 11. Каша з сочевиці з гречкою
При бажанні можна зготувати кашу з сочевиці і з рисом або булгуром. Рис або булгур поєднуються з будь-яким сортом, а з гречкою краще змішати чорну або зелену.
Сочевиця - 0,5 склянки
Гречка - 0,5 склянки
Часник - 3-4 зубчики
Пряні трави за смаком: шавлія, розмарин; деяким подобається додати в таку кашу трохи кмину.
При бажанні можна покласти в блюдо трохи дрібно порізаних печериць.
Сочевицю і гречану крупу промити.
Засипати крупи в каструлю з киплячою водою і варити на повільному вогні під кришкою. Пару раз, ймовірно, доведеться зняти піну. За хвилину до готовності додати в блюдо вичавлений через прес часник і пряні трави, якщо вони свіжі. Сушені треба додавати раніше: хвилин за п'ять до закінчення варіння.
Якщо ви вирішили покласти і печериці, то їх можна варити відразу разом з крупами. А можна злегка підсмажити на олію, а вже потім покласти в готову кашу.
Рецепт 12. Каша з сочевиці зі шкварками
Таку кашу можна приготувати з будь-якого виду сочевиці, це не принципово.
Сочевиця - стакан
Свиняче сало - близько 200 г
Часник - 3-4 зубчики
Цибулина за бажанням
Поставити варитися сочевицю, попередньо гарненько промивши її.
Тим часом приготувати шкварки. Для цього сало порізати на тонкі пластинки і почати розтоплювати на сковороді. Слідкуйте за тим, щоб шкварки не згоріли. Спочатку вони довго мовби не готуються, а в якийсь момент починають присмажуватися дуже швидко. Негайно ж виловити шумівкою готові шкварки. Зняти сковороду з вогню недостатньо: масло остигає повільно, а температура у нього висока, так що шкварочки встигнуть підгоріти.
Злити більшу частину витопленого жиру, його можна потім використовувати при приготуванні інших страв.
На жирі, що залишився підсмажити нарізаний пластинками часник.
У зварилася сочевичну кашу вилити жир з часником і викласти шкварочки.
Каша з сочевиці - хитрості і корисні поради
- Зелена і чорна непогано зберігають форму зерен, тоді як червона розварюється. Якщо напіврозвалені зерна вас дратують, пюріруйте блюдо блендером, і у вас вийде каша-розмазня.
- На відміну від гороху, який любить цибулю, сочевиця воліє часник, і його обов'язково додають в страви з неї. Якщо не любите часник, спробуйте замінити його тим же луком і каррі, смак буде інший, але теж приємний.
- При варінні до самого кінця не слід солити блюдо. Можна навіть, як в квасоля, додати чайну ложку цукру.
- Щоб швидко порубати часник або волоський горіх, треба його спочатку розчавити, натиснувши на нього ножем плазом.