Дізнаємося відмінності таких страв як маффіни і кекси - що в них спільного на думку кухарів

Мафіни і кекси: в чому відмінності між ними? Кекс - один з найбільш відомих і шанованих десертів. Порівняно недавно в магазинах і кулінаріях стали продавати випічку, що зовні нагадує кекси, але з незвичним вуха назвою «Мафіни».

Зовні кекси і мафіни схожі один на одного, але це абсолютно різні продукти. і розрізняються вони способами приготування, складом, структурою і призначенням.

Що ж таке кекси - особливості випічки

Кекс - це солодка випічка, в яку додають родзинки, горіхи, сухофрукти, джем і інші наповнювачі. Назва походить від старофранцузької слова «Frui» - фрукти і англійського «Kechel» - пиріг. Кекси випікають з дріжджового або бісквітного тіста.

Бісквітні кекси за смаком нагадують торти.

Вирішивши приготувати бісквітний кекс, господиня спочатку збиває масло з цукром, потім додає курячі яйця і продовжує збивати. Чим краще збиті інгредієнти. тим смачніше буде готовий виріб.

У Кексовое тісто кладуть просіяне борошно, гашене оцтом соду або розпушувач, вищезгадані добавки. Продукти змішують в одній мисці.

Для приготування дріжджового кексу дріжджі розводять в теплій воді з цукром і залишають підходити. Сухі швидкодіючі дріжджі відразу додають в борошно. Готовому тесту (базові складові - молоко, борошно, масло або маргарин, яйце, а далі за бажанням - родзинки, горіхи, алкоголь і т. Д.) Кілька разів дають піднятися.

Як дріжджові, так і бісквітні кекси мають пористу структуру. Ті й інші бувають круглими, прямокутними і в формі кільця. Добре пропечённие кекси виходять досить високим. За бажанням вироби прикрашають глазур'ю і просочують ромом.

Кекс вважається солодкою випічкою. Його подають на десерт після обіду і вечері, на полуденок, на святковий стіл. Іноді кекси готують на Великдень замість пасок.

Тепер дізнаємося що таке маффіни

Слово «Маффин» походить від французького moufflet - «м'який хліб», за деякими версіями, від німецького muffe - вид хліба. Дійсно, незважаючи на те, що маффіни бувають солодкими, цей продукт ближче до хліба. ніж до десерту, але багато хто не погодиться.

На відміну від кексового, тісто для маффінів замішують способом «Muffin Mixing»: спочатку сухі і рідкі інгредієнти з'єднують в різний посуд. потім ллють рідке на сухе. Отриману масу акуратно перемішують ложкою, ні в якому разі не збивають.

У маффин міститься більше рідини і менше цукру, ніж в кексах. Якщо довго заважати тісто, в ньому утворюється багато глютену, тому ложкою працюють швидко. Під час замісу утворюються грудки, знищувати які не потрібно.

Готовий маффин важкий, не такий високий, як кекс, має пухку структуру з грудкуватим м'якушем. При випіканні на поверхні виробу з'являються скоринка і «шапочка».

Висота «шапочки» залежить від температури випікання і кількості тіста в формочке. При високих температурах (200 і більше градусів Цельсія) верхня частина виробу «схоплюється», а всередині маффин залишається сирим.

З плином часу тісто в середині запікається, піднімається і піднімає поверхню випічки. Якщо заповнити форму нема на 2/3, а наполовину, «шапочка» буде вище.

Маффіни бувають англійські і американські. Перші готують з використанням дріжджового тіста, для випічки друге використовують розпушувач або соду. Якщо додати в тісто ірландський лікер «Бейліз», добавки для розпушення не знадобляться.

Маффіни - ідеальні продукти для сніданку і легкого перекусу, так як готуються дуже швидко. В якості начинки використовують солодкі і несолодкі інгредієнти. У солодкі маффіни додають:

Маффіни НЕ прикрашають кремом або глазур'ю, в деяких випадках використовують меренгу. Несолодкі вироби готують з використанням:

Мафіни з перерахованими добавками - прекрасна альтернатива хліба до першої страви.

На відміну від кексів, які можуть бути маленькими або наближатися за розмірами до тортів і пирогів, маффіни завжди невеликі.

Кілька історичних фактів про десертах

Кекси і мафіни також розрізняються походженням. Родина кексів - Стародавній Єгипет. Єгиптяни готували кекси, щоб якомога довше зберегти стиглі фрукти.

У тісто додавали апельсини, лимони і фініки. Римляни змішували гранат, родзинки, горіхи і ячмінне пюре. Такі вироби подавали в будинках знаті. Єгипетський кекс мав форму коржі, а римський зовні схожий на хліб.

У I столітті нашої ери кекси пекли на Близькому Сході. Тісто замішували з горіхами і медом. У період великого переселення народів і продовольчої кризи (раніше Середньовіччя) солодка випічка була під забороною.

Велику популярність кекси отримали в XVI столітті. Газ, що імпортується з Америки цукор дозволяв зберігати фрукти в складі вироби, тому фруктові кекси швидко поширилися по Європі.

Маффіни вперше з'явилися в кінці XIвеке на берегах Туманного Альбіону. Слуги леді і лордів із залишків тіста готували собі поїсти. Деякий час по тому смачними булочками зацікавилися господарі. Так знову винайдене блюдо стали подавати до сніданку аристократів.

Перші маффіни готували без цукру. У тісто додавали кукурудзяну муку, пшеницю, овес, родзинки, яблука, горіхи. Оскільки вироби були м'якими, їх підігрівали, як тости. Випікали маффіни в печах або на жаровнях. Дріжджове тісто ставили за кілька годин до випічки.

Маффіни готували не тільки вдома, але і в громадських пекарнях. На вулицях англійських міст того часу можна було зустріти торговців «Muffin men-ів».

У Північну Америку маффіни потрапили в середині XIX століття, коли англійці освоювали Новий Світ. Сучасні американські маффіни ближче до первісної версії продукту, так як містять мало цукру і готуються з додаванням борошна грубого помелу і висівок. У кулінарних книгах США рецепти мафінів поміщають в «Хліб».

Кекси і мафіни в інших країнах

У різних народів склалися свої традиції приготування кексів і маффінів. Так, на Багамах використовують ром, в якому вимочують фрукти, горіхи, родзинки.

Німецький кекс «Штоллен» випікають за 3 тижні до Різдва, щоб ласощі встигло «дозріти». В швейцарські кекси, крім горіхів, додають цукати і грушу.

Маффіни популярні у французів. Французькі маффіни м'які з хрусткою скоринкою і ніжним повітряним тестом. українські господині додають в вироби сир, журавлину, корицю і мак.

Чим же все таки відрізняються маффіни від кексів?

Отже, відмінність кексів від маффинов полягає в тому, що:

• Інгредієнти для кексів ретельно збивають і змішують в одному посуді, а складові маффинов попередньо змішують в різних мисках без використання міксера або блендера.
• Кекси мають пористу структуру, а мафіни - пухку.
• Кекс - це солодка випічка, а мафіни можуть бути несолодкими.
• Розміри кексів бувають різними, маффіни випікають виключно в маленьких формочках.
• У кексів і маффінів різний історичний походження.