Як зберігати пуер 4 головних правила, небесний чай

Як зберігати пуер? 4 головних правила

Пуер з часом не старіє, а якщо він зберігається правильно, тільки поліпшується і дорожчає в ціні. Тому його і називають «чаєм перемогли старість». а не тому, що через нього худнуть і молодіють на очах (молодіють люди з іншої причини, дивіться лекцію Як досягти вічної молодості).

Особливо хочу відзначити, що коли я буду писати про подорожчання чаю та набуття їх нових властивостей з часом, я маю на увазі, перш за все, зелений пуер (Шен Пуер). а не чорний / готовий (Шу Пуер). Тому, що для готового (Шу) пуеру, процеси ферментації практично не помітні, вони майже не змінюють чай, тому і називається він Шу - готовий.

Правило 1 - запах.

Дуже часто новий млинець пуеру або розсипний чай кладуть на кухні туди, де зазвичай зберігаються чаї. У 90% випадків це означає кінець для дорогого пуеру вже через тиждень. Чому? Вся справа в запахах. Чай їх приголомшливо добре вбирає.

На цьому його властивості заснований принцип створення магазинних купажів «індійського елітного чаю», в яких 10% дійсного ароматного індійського чаю і 90% африканського, чаю без смаку і запаху, який вбирає аромат 10% індійського чаю. І як можна відчути, такий купаж цілком ароматно пахне.

Тому коли ви кладете пуер, навіть упакований в «геметічную» банку в ящик зі спеціями, ваніліном, ароматизованими чаями або просто знаходиться на кухні, де багато запахів, з цим чаєм ви може попрощатися, не відразу, але дуже скоро.

Смак чаю визначається його ароматом. Мова людини має рецепторами, які сприймають лише 4 смаку (солоний, кислий, гіркий і солодкий), а все інше багатство смако-ароматичних відчуттів, ми отримуємо через запах. За китайській медицині чаю відповідають два смаку гіркий і солодкий, і так воно і є з точки зору нашої мови, тому, якщо ваш дорогий і тонкий пуер раптом пахне ваніллю, то це вже не пуер, просто солома.

Правило 2 - температура.

Пуер не просто так з часом дорожчає. Це з ним відбувається саме тому, що змінюється його хімічний склад. Чайний лист, навіть будучи сухим, продовжує зріти, ферментіроваться або окислюватися, в результаті чого, набуваючи все нові смако-ароматичні відтінки і глибину.

Той же процес відбувається і з іншими видами чаю. Саме тому термін зберігання зеленого чаю - 1-2 роки. Йому ферментація не йде на користь, він втрачає свої смак і аромат, на вигляд стає пожухшім.

Якщо ми говоримо про пуер, то його лист із зеленого набуває благородний колір осінньої опалого листя і потім все більше буріє і темніє, а смак і аромат збагачуються. Але якщо зберігати пуер при високій температурі (вище кімнатної), то процес ферментації в листі йде вже інакше, занадто швидко, і це сильно позначається на всіх властивостях чаю.

Хоча варто відзначити, що не для всякого чаю і не завжди цей ефект виявляється негативним. Але якщо ви дійсно налаштовані правильно зберегти чай і перетворити його в вигідне вкладення грошей, то краще зберігати пуер при прохолодній температурі, не вище кімнатної.

Правило 3 - світло і повітря.

Для того, щоб в чайному листі йшов процес окислення (ферментації), йому потрібне повітря, який буде його окисляти. Тому тара для зберігання чаю, будь то керамічна металева або картонна банку. повинна його пропускати.

А ось світло вбиває чай. Під прямими променями світла чай псується, тому банку для зберігання чаю не повинна бути прозорою і скляною.

Дуже забавно спостерігати на полицях магазинів «колекційний» і реально дорогий чай в прозорих банках. В принципі якраз крізь ці банки і видно його низьку якість і наскільки пожухшім від впливу світла вже став лист.

Це правило випливає з попереднього і виконується в суворій відповідності з усіма трьома правилами, щоб не зіпсувати чай.

Якщо ми зберігаємо пуер в формі млинця, то він зріє повільніше, тому що чайний лист спресований і повітря надходить гірше, ніж якщо млинець буде поламаний на шматки. Однак, варто розуміти, що ламаючи млинець пуеру, ми ризикуємо його зіпсувати, тому що найкраще зберігається і зберігає свої свій властивості тільки цільнолистовий чай, а не поламаний лист.

Знову таки, смішно дивитися на той чай, який у нас продають в магазинах - або лист поламаний в зв'язку з поганими умовами заводської обробки і перевезення, або він подрібнений спеціально з метою спрощення логістичних і пакувальних процедур.

Таким чином, для того, щоб ваш пуер дійсно дорожчав і ставав смачніше і ароматні, необхідно при зберіганні враховувати запахи, температуру, вибрати правильну тару і правильно поламати млинець. Ну і найголовніше: ставитеся до свого чаю з любов'ю і увагою, і він відповість вам тим же, адже він такий же живий. як і все в світі - від найменшого атома до галактики.