Дивовижне варення з кабачків - в чому його користь і як його готувати

Закінчується літо, і багато хто з нас намагаються запастися корисними заготовками. Я будучи великою ласунам, знаю, що надлишок цукерок і печива шкідливий, тому заготовлюю різноманітні варення.

З чого можна робити варення?

У хід йдуть ягоди, фрукти, а також кавуни, морква і навіть кабачки. З одного боку, кабачки не мають особливого яскравого смаку. Зате вони вбирають смак тих продуктів, з якими вони готуються. Це цікаве їх властивість я і враховую, коли готую варення з кабачків. Додаю в нього лимони, апельсини, а іноді і те й інше. Ще мені дуже подобається, що прозорі нарізані кабачки в варення виглядають, як ананаси. Кілька разів мої подружки плутали кабачкової варення з ананасовим. Я посміялася і розкрила їм секрет.

Секрет корисного варення з кабачків

Самі по собі кабачки НЕ калорійні і цілющі. Вони мають жовчогінну та сечогінну дію, виводять з організму холестерин і важкі метали. Їх клітковина м'яко очищає кишечник, а пектини нормалізують обмін речовин. Ну чим не дієтичне харчування? Щоб варення вийшло ніжним, я варю його з молодих кабачків, у яких не треба зрізати шкірку. Без шкірки в овочах залишається зовсім мало мікроелементів і вітамінів. Кабачки я мою і нарізаю невеликими кубиками. Якщо овочі вродили великі і всередині багато насіння, то я їх видаляю. Складаю нарізані кубики у велику емальовану каструлю і засинаю цукровим піском. Сахара зазвичай беру кілограм на кілограм. Іноді кладу і побільше-приблизно 1,2 кг цукру на 1 кг кабачків. Тоді варення можна зберігати довго і не влаштовувати. Засипавши кабачки піском, залишаю їх настоюватися на годину. Можна і довше потримати-нічого поганого не трапиться. Потім гарненько мою лимони. Беру їх з розрахунку: 1 лимон на 1 кілограм кабачків. Якщо використовую апельсини, то пропорції такі ж. Нарізаю лимони або апельсини маленькими шматочками, попередньо очистивши від шкірки. Пробувала терти фрукти на тертці. В цьому випадку я їх не очищаю, і теж непогано виходить. Ось тільки кісточки обов'язково видаляю. Ставлю каструлю з кабачками на середній вогонь і доводжу до кипіння. Додаю лимони або апельсини. Знімаю з вогню і даю охолонути до кімнатної температури. Знову ставлю на вогонь, доводжу до кипіння і даю охолонути. Роблю так і в третій раз. Потім розливаю кипляче варення по стерильним банкам і закочував, а якщо цукру покладено більше норми, то просто закриваю банки папером і перев'язую мотузкою.
Ось таке смачне і корисне варення виходить. Робити його нескладно, а за кількістю вітамінів і мікроелементів вона не поступається варені з фруктів, навіть навпаки.