Димогенератор для холодного копчення своїми руками рецепти смачного м’яса і риби

Спочатку копчення було всього лише одним із вдалих способів тривалого зберігання продуктів, але до нашого часу поступово стало справжнім кулінарним мистецтвом. Що тільки не отримують за допомогою копчення! Дуже смачне м'ясо, соковита курочка, ароматна рибка і неймовірно спокусливе сало - всі ці чудові страви дозволяє отримати технологія холодного копчення. По ній продукти обробляються «холодним» димом, набувають тонкий смак і ніжний, але виразний аромат. Використовуючи цю технологію в домашніх умовах, можна істотно урізноманітнити своє меню і порадувати рідних і близьких самими запашними і правильно приготованими копченими продуктами.

Навіщо потрібна і як працює установка для холодного копчення?

Перші коптильні були гранично примітивними пристроями, які вимагали невсипущої уваги Коптильник протягом довгих годин обробки продуктів. Дуже важливо, щоб температура холодного копчення не перевищувала 20 - 25 градусів, тільки за таких умов продукт зберігає всі свої корисні властивості і набуває тонкий, чарівно прідимленний аромат, який збуджує апетит краще будь-якого аперитиву. В наші дні поява компактних і дуже зручних у використанні димогенераторів позбавило людей від зайвих клопотів при приготуванні копченостей і зробило це процес настільки простим, що його можна використовувати і в домашніх умовах.

Пристрій димогенератора дуже просте. Це своєрідний сполучний елемент, що з'єднує воєдино ємність, в якій жевріє тріска або тирсу, компресор, що подає повітря, швидко просуває дим в коптильную камеру, де розвішані продукти, призначені для копчення.

Для того, щоб запустити процес копчення, потрібно всього кілька хвилин. Для цього необхідно виконати наступні кроки:

1. Вибрати вид деревини, якої ви хотіли б обробити продукти.
2. Висипати тріску в димогенератор.
3. Підключити компресор до пристрою.
4. Попалити тріску в нижньому відсіку пристрою.

Після цього можна спокійно займатися своїми справами. Після закінчення часу димленія продукти будуть готові до використання.

Важливо! При підготовці до копчення продукти ніколи не солять дрібною сіллю типу Екстра. Використовується тільки велика кам'яна або морська сіль.

Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками

Оскільки конструкція димогенератора для холодного копчення гранично проста, зробити його цілком можливо в домашніх умовах. Для цього необхідно використовувати відповідні матеріали і інструменти, а також застосувати всі свої знання і майстерність.

Саморобний димогенератор можна зробити з будь-якого відповідного вироби, що не боїться високих температур, наприклад, з бідона для молока або термоса. Але найчастіше для цих цілей підбирають якісну і міцну трубу з хорошого металу. Розміри димогенератора для холодного копчення зазвичай не перевищують в довжину 50 см, в діаметрі 10 см. Компресор для димогенератора коптильні можна зробити з простого аератора для акваріума потужністю в 4 - 5 Ватт.

Для того, щоб димогенератор на тирсі справно працював, верхню частину труби щільно закупорюють, а в нижній роблять отвір приблизно 10 мм в діаметрі. Воно необхідне для постійного надходження кисню, що підтримує горіння тріски, а також для її підпалювання.

Важливо! Вибирайте різні види тріски для холодного копчення в залежності від того, який смак і аромат ви хочете отримати в результаті. Універсальної вважається букова тріска. Для особливого пряного духу можна додавати дубові тріски, вишневу деревину.

Схема димогенератора для холодного копчення:

Робимо домашню коптильню холодного копчення з димогенератором своїми руками

Не обов'язково мати складні професійні креслення, щоб зробити якісну домашню коптильню. Після того, як ви зібрали генератор диму для холодного копчення своїми руками, залишається тільки підібрати підходящу ємність для власне коптильної камери, де будуть розміщуватися оброблювані продукти.

Розміри коптильні холодного копчення залежать від потужності генератора і від того, скільки продуктів за один раз ви хочете обробити. Для домашньої коптильні ємність може бути зовсім невеликий.

Деякі умільці успішно виготовляють коптильню з простої великої картонної коробки. У неї поміщаються гратчасті листи від плити або з холодильника, підключається саморобний або фабричний димогенератор - і готово, можна обробляти їжу.

Вибір варіантів коптильних камер дуже великий. Для цього використовують старі корпуси холодильників, духових шаф, мікрохвильових печей, дерев'яних ящиків, металевих контейнерів, навіть предмети меблів, що вийшли з ладу. В принципі, пристосувати під коптильна шафа можна масу непотрібних речей, які знайдуться в будь-якому господарстві.

Важливо! Не використовуйте під ємність для копчення старі холодильники з пластиковими вкладишами. При нагріванні пластик може виділяти токсичні речовини. Перед використанням вийміть з холодильника пластмасові «нутрощі».

Де можна купити димогенератор і скільки він коштує

Якщо ви не вмієте працювати інструментами або вам нецікаво, як самому зробити димогенератор для холодного копчення, цей пристрій можна купити в готовому вигляді. Випускають димогенератори численні підприємства, тому ціни можуть відрізнятися. В основному на рівень вартості впливає розмір димогенератора і ємності для тріски, а також часу виробництва диму.

Найпростіше придбати такий пристрій через інтернет-магазини - в них ціни зазвичай нижче, ніж в звичайних торгових точках.

Рецепти холодного копчення в домашніх умовах

Успіх приготування смачних копченостей безпосередньо пов'язаний з вибором продуктів і акуратністю, навіть педантичністю кухаря. Всі продукти повинні бути найсвіжішими, тому що в коптильню для холодної обробки фактично відправляється сирий продукт, тільки оброблений сіллю і прянощами, або ж витриманий в маринаді. Скільки коптити холодним копченням, залежить від типу продуктів і розмірів шматка (одиниці).

Важливо! Щоб їжа при копченні була смачною і щільною, довго зберігалася, її потрібно обов'язково добре просушити перед обробкою димом.

Копчене м'ясо

Коптити можна саме різне м'ясо, але в основному для цієї мети підходять більш жирні його сорти, наприклад, свиняча грудинка, реберця, почеревок. Найтонший смак і ошатний вигляд має копчений окіст.

Для його приготування можна скористатися двома методами посолки:

Для сухої засолювання складається наступна суміш:

• Сіль кам'яна велика - 1 кг.
• Цукор - 35 грамів.

Суміш приправ (мелений чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх і так далі до смаку) - чайна ложка.

М'ясо ретельно обмивають проточною холодною водою, зачищають від плівок і дефектних місць, обсушують. На дно засолювальний посуду насипають приблизно шар суміші, зверху поміщають м'ясо, обсипають з усіх боків і кладуть гніт.

Тримають приблизно 10 - 12 діб, потім поміщають в розсіл, зварений з літра води, 130 грамів солі, 3 грамів цукру, приправи за смаком (розрахунки розсолу на 1 кг м'яса, по вазі вашого окосту кількість продуктів збільшуєте).

У розсолі окіст лежить до 20 діб при періодичному поверненні. Перед копченням м'ясо можна не тільки солити, але і маринувати. Рецептів маринаду існує дуже багато, їх підбирають під свій смак. Зараз у продажу можна знайти вже готові маринади для різних видів м'яса.

Після закінчення терміну витримки розсіл або маринад для холодного копчення зливають, окіст підвішують в сухому і прохолодному, добре провітрюваному приміщенні приблизно на 5 днів, потім загортають у кілька шарів марлі і коптять холодним копченням від 2 до 4 діб (в залежності від величини шматка м'яса) . Після закінчення копчення окіст повинен визріти не менше 14 днів. Повинен вийти делікатесний і дуже ніжний продукт з чудовим ароматом і смаком.

Домашня копчена курка

Тим, хто любить копчену птицю, можна спробувати закоптити курочку в домашніх умовах. Для цього беруть м'ясисту птицю, краще бройлера, миють і сушать приблизно половину доби. Потім солять в розсолі або маринують до тих пір, поки в м'ясі не перестане показуватися кров - приблизно тиждень, 10 днів для жирних тушок.

Готову пташку на добу вивішують для обсушування, а потім перев'язують шпагатом, обертають в два шари марлі і вивішують для копчення.

Звичайне час холодного копчення курки - від доби до двох. Готову тушку протирають марлею, в якій її коптили, залишають ще мінімум на 24 години і після цього курка готова до вживання.

Закоптити можна і відварну курку, але вона не буде настільки смачною, як сирокопчена. Якщо птах дуже велика, її розрізають уздовж на дві половини. Також можна розібрати птицю на окремі компоненти і закоптити окремо ніжки, крильця і ​​грудинку. Для того, щоб підвісити продукти, можна використовувати обв'язку шпагатом.

Як коптити рибу

Шляхетний палтус холодного копчення або дрібна копчена риба до пива - все це можна приготувати у власній домашній коптильні. Дрібну риби не потрошать, солять зазвичай її сухим методом, в чистій кам'яної кухонної солі без добавок. У великої риби прибирають зябра і нутрощі, солять спочатку сухим способом, потім в розсолі. Витриману до готовності рибу сушать, підвішуючи за допомогою мотузки за хвіст або зябра. Коптять приблизно дві - три доби, переважно без перерв.

Дрібну рибу зазвичай підвішують за хвіст, так як зябра у неї не видалені. У великої зручно протягувати мотузку через порожні зяброві кришки. Дуже велику рибину потрібно перев'язувати в декількох місцях і робити міцні вузли, щоб риба не зірвалася з підвіски під час копчення.

Риба, приготована таким способом, набагато смачніше ніж при гарячому копченні. Наприклад, жирна скумбрія холодного копчення стає золотистою, прекрасно зберігає свою форму, а гарячого - розсипається.

Дуже смачне копчене сало

Отримати ароматне сало холодного копчення в домашніх умовах простіше простого. Солять сало сухим способом до повного просаливания, потім соскребают сіль, обсушують, перев'язують шпагатом і коптять 2 - 3 доби.

Закоптити можна і варене сало. Для цього його готують з сумішшю прянощів, перцю, солі і часнику, після висихання можна додатково натерти сало розтертим з сіллю і перцем часником, посипають червоним перцем для аромату і коптять стільки ж, скільки і звичайне солоне. Виходить неймовірно смачний і запашний продукт, який ідеально підходить до наваристого українського борщу.

Якщо поставитися до копчення творчо, то можна отримати дуже смачні продукти, які будуть разюче відрізнятися за якістю і своїми органолептичними властивостями від покупних. Готуючи копченості будинку, ви можете бути твердо впевнені в тому, що годуєте своїх рідних і близьких найсвіжішої, якісною і корисною їжею.

Modishlady.ru вітає вас!

Хочете стати наймоднішою, найщасливішою і успішною? Тоді наш інтернет - портал створений для вас! На його сторінках ви знайдете все, що хвилює сучасних жінок від догляду за шкірою і волоссям і закінчуючи самими актуальними новинками з модних показів.

Ми намагаємося бути в курсі останніх новинок не тільки в світі моди, але і в косметології, салонних процерах і тд. і з задоволенням ділимося з вами інформацією! Ми підбираємо і публікуємо тільки найцікавіші новини. Сподіваємося, що наш журнал заслужить ваше схвалення і ви залишитеся з нами. Приєднуйтесь до нас! "В контакті", діліться з друзями, беріть участь в наших конкурсах, надсилайте ваші пропозиції про поліпшення сайту.