Деркембаев що робити, якщо ви знайшли черв’яка в блюді з кафе, новини Киргизстану

Кухар, керівник «Німецькій кулінарної школи» Даніяр Деркембаев. Обережно! Матеріал не для людей зі слабкими нервами! Потім не кажіть, що я не попереджав!

Отримав сьогодні в личку повідомлення і попросив відправника відповісти на нього публічно:

Інше питання - як себе вести?

Тут все залежить від настрою. Можна, можливо:

• закотити скандал, щоб у всіх відвідувачів щелепа відвисла, і апетит пропав;
• тихо, не привертаючи уваги, витягнути черв'яка і продовжити трапезу;
• ввічливо попросити поміняти салат.

Тут головне, яка причина: халатність чи випадковість.

Я ось, будучи учнем кухаря (а учні ріжуть собі пальці як мазохісти, мало не кожен день) в одному німецькому ресторані, заважаючи салат у великому тазі, випадково залишив там напальчнік гумовий. Банкет якраз був великий.

М-да .... як зараз пам'ятаю, покартав мене потім шеф-кухар, але не вбив, мені урок на все життя.

Інша справа, недбале виконання обов'язків, коли навмисно порушуються норми безпеки. Це коли знає і навмисне поперек робить! Третій - не знає і вчити не хоче! Таких теж вистачає серед моїх колег. Але давайте по порядку ... питання дуже делікатне.

З одного боку черв'як в помідорі міг «квартирував», і виявити його при нарізці салату не виявилося можливим. Але, наскільки мені відомо, черви в огірках та помідорах не знімають квартир (те ж саме стосується апельсинів, мандаринів, спецій).

Тоді черв'як, можливо, «приїхав» в салат разом з іншими інгредієнтами, ну, цибуля я теж пропущу, бо в ньому черв'яки теж не живуть. Залишається припустити, що черв'як «оселився» в салаті:

а) з салатного листа, де дуже часто бувають гусениці. Причина зрозуміла - погано мили салатні листя;

б) зі злакових, борошна, грінок, сухарів. Там любить залишати яйця моль і всякі жучки - тут зберігання неправильне.

Вегетаріанські черв'яки, в принципі, для нас безпечні. Чи не обжіайтесь, якщо скажу правду - ми часто п'ємо компот з фруктів і сухофруктів, а скільки там черв'яків зварили? Сотні? .... І нічого нам не буває. Величезна кількість комах потрапляє в жорна млина при помелі борошна. У черешні, вишні, яблуках, персиках.

в) самі для нас недружні черв'ячки - які не визнають вегітаріанства, тобто м'ясоїди. Вони люблять м'ясо, найчастіше сире, рідко варене і дуже рідко копчене. Це стрічкові черв'яки, глисти, опариші і інші неприємні комахи.

У деяких риб черви живуть в голові, в кишечнику, в м'язах. Цих потрібно остерігатися, тому м'ясо і м'ясопродукти, лівер потрібно ретельно проварювати. Звичайно, черви знову ж потраплять до нас в животик, але вже не сирими і живими.

Так що там черв'як, його хоч побачити можна, а ось сальмонельоз як побачити? Він підступний, потрапить в животик, і там почне свою агресивну діяльність, найчастіше він зустрічається в птаху і на яйцях.

Ось, наприклад, різали курку на дошці, курку [кинули] в каструлю [почали] і варити, а, сполоснувши дошку, на ній ріжете продукти, які не миються навіть: хліб, сир, масло, ковбасу. І ось сальмонельоз вже стукає в животик. Тук-тук-тук!

А дезинтерії яка противна! Вона з немитими овочами і фруктами на нас наповзає. Або ось недбайливий кухар не помиє руки після вбиральні, і давай хліб різати. Через них рідних ці самі палички або стафиллококки на добрих людей нападають. Просто інкубаційний період у багатьох хвороб, особливо інфекційних, довгий, тому важко виявити осередок.

Але найстрашніше ботулізм, тому що у нього симптоми не пов'язані з болем в животі. Там все набагато гірше. Стає важко ковтати, потім моргати, потім дихати. 24-48 годин і «фініта ля комедія».

Багато можу розповідати про цвілі, яку ми не бачимо на продуктах або яку змили при нарізці, але вона присутня. А гриби це не рослини, а симбіоз тваринного і рослини.

Багато в чому проблема - це Відсутність елементарних знань санітарних норм безпеки харчування у кухарів, вони цим дуже мене засмучують.

«Чи були у вас подібні випадки?».

Якщо ви маєте на увазі, знаходив я в стравах черв'яків, то, звичайно, знаходив, і мух теж. Черв'яків, звичайно, не їв. Але, пам'ятається, в армійській їдальні ми виловлювали мух з супу і не морочилися з скаргами, інакше голодним залишишся.

У салатах, швидше за все, теж траплялися, але я їх не бачив, а от у фруктах частенько бувало. Якось солдат знайшов в булочці таргана, звернувся зі скаргою до старшини, старшина - до черговому офіцеру, той - до пекаря. Пекар подивився на таргана і тут же з'їв його. Каже: «Це ж родзинки випадково потрапив. Немає таргана, немає стягнення! ».

Але бійтеся невидимих ​​ворогів - інфекції, бактерії, мікроогранізми.

Звичайно, не хотілося б ні того, ні іншого, але життя підносить нам сюрпризи. Дуже хотілося б, щоб не було в наших тарілках ні черевиків, ні жуків, ні мікробів, ні грибів.

Але наш світ, і їх теж, вони ж живуть серед нас, живуть в нас. Напевно, зробити стерильним цей світ неможливо, а ось підвищувати вимоги до санітарних норм на виробництві харчування необхідно.