Денатурація - білок - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 4

Денатурація - білок

Нарешті, денатурація білків. мабуть, відбувається і при-дії протеолітичних ферментів. Відомо, що останні добре розщеплюють тільки денатуровані білки. Це дозволяє припустити, що перший етап дії цих ферментів на білок складається в денатурації його молекул або в таку зміну його структури, яке відкриває розщепленню найбільш важливі пептидні групи. Ознакою денатурації на першому етапі протеолізу служить збільшення негативного оптичного обертання і зменшення обсягу розчину, що спостерігається в тій же мірі, як і при денатурації білка сечовиною. [46]

Що таке денатурація білків і чим вона викликається. [47]

Чим супроводжується денатурація білка. а) руйнуванням великої кількості зв'язків між радикалами; б) зменшенням розчинності; в) порушенням просторової структури; г) зміною первинної структури. [48]

Отже, більш глибока денатурація білка на кордоні з маслом призводить до зростання міцності міжфазних шарів. Підвищення температури призводить до руйнування нативної структури глобул - молекули денатуруються і розгортаються, внаслідок чого змінюється гідрофільно-гідрофобний баланс молекул. [49]

У процесі денатурації білка властива йому тривимірна організація порушується, поліпептидний ланцюг розгортається і набуває безладну структуру, хоча кова-лентние зв'язку при цьому залишаються неушкодженими. Іншими словами, на-тивні молекули білка дуже неміцні і легко втрачають свою структуру при нагріванні або інших, здавалося б м'яких, впливах. Якщо ми хочемо займатися вивченням біологічної активності якогось білка, ми повинні при виділенні і очищенні цього білка звертатися з ним дуже обережно, щоб уникнути його денатурації. [50]

Для запобігання денатурації білка необхідно отримувати і зберігати білки на холоду, в концентрованих розчинах, в присутності солей, при відповідному рН; отримувати їх в сухому вигляді найкраще за допомогою ліофілізації. Слід також зазначити, що ряд хімічних речовин гальмує денатурацію білків. До таких речовин відносяться прості цукри (в насичених розчинах), багатоатомні спирти (наприклад, гліцерин), органічні аніони (додецилсульфат, деякі жирні кислоти), які в певній концентрації захищають білки від денатурації. [51]

Сутність процесу денатурації білка в значній мірі зводиться, таким чином, до втрати білком гідрофільних і придбання гідрофобних властивостей. Розчинність білків пов'язана з наявністю на поверхні їх частинок великої кількості гідрофільних груп (ОН, СООН, NHa і ін.), Здатних зв'язувати значну кількість води. Механізм денатурації розчинних білків повинен, очевидно, зводитися насамперед до зміни будови поверхневого шару білкових частинок, зокрема до виходу на поверхню молекул білка гідрофобних, нерозчинних у воді груп. Внаслідок цього денатурований білок, макромолекули якого не мають уже захисного, прилеглого до їх полярним групам шару гідратної води, може залишатися в розчині тільки при наявності того чи іншого стабілізуючого гідрофобний колоїд фактора. В іншому випадку тут неминуче повинен початися процес з'єднання окремих білкових молекул в більш великі агрегати, швидко закінчується утворенням пластівців і випаданням білка в осад, як це було описано вище. [52]

Для запобігання денатурації білка необхідно отримувати і зберігати білки на холоду, в концентрованих розчинах, в присутності солей, при відповідному рН; отримувати їх в сухому вигляді найкраще за допомогою ліофілізації. Слід також зазначити, що ряд хімічних речовин гальмує денатурацію білків. До таких речовин відносяться прості цукри (в насичених розчинах), багатоатомні спирти (наприклад, гліцерин), органічні аніони (додецилсульфат, деякі жирні кислоти), які в певній концентрації захищають білки від денатурації. [53]

Сутність процесу денатурації білка в значній мірі зводиться, таким чином, до п о т з р е білком г і д р про ф і л ь-н и х і придбання гідрофобних з в про і з т в. Розчинність білків пов'язана з наявністю на поверхні їх частинок великої кількості гідрофільних груп (ОН, СООН, NH2 м ін.), Здатних зв'язувати значну кількість води. Механізм денатурації розчинних білків повинен, очевидно, зводитися насамперед до зміни будови поверхневого шару білкових частинок, зокрема до виходу на поверхню молекул білка гідрофобних, не розчинні у воді груп. Внаслідок цього денатурований білок, макромолекули якого не мають уже захисного, прилеглого до їх полярним групам шару гндратіой води, може залишатися в розчині тільки при наявності того чи іншого стабілізуючого гідрофобний колоїд фактора. В іншому випадку тут неминуче повинен початися процес з'єднання окремих білкових молекул в більш великі агрегати, швидко закінчується утворенням пластівців і випаданням білка в осад, як це було описано вище. [54]

Щоб уникнути денатурації білків рекомендується використовувати центрифугу з охолодженням. [55]

Вони запобігають кислотну денатурацію білків і відновлюють конформацию вже денатурованих білків. [56]

Що називається денатурацією білків. Поясніть, чому при підвищених температурах відбувається денатурація білків. [57]

Що відбувається при денатурації білка. [58]

Сторінки: 1 2 3 4