Цвітна капуста на зиму - оригінальні рецепти маринування, засолювання і консервування відео

пропонуємо Вам ознайомитися

Про приправах згадаємо окремо, а поки поставимо на маленький вогонь у великій каструлі воду для розсолу (3 літри), в яку після закипання додамо 6 чайних ложок солі і 3 столові - цукру. Поки гріється майбутній розсіл, ділимо капустяні головки на гілочки-суцвіття і добре прополіскують, опустивши в ємність і помістивши під струмінь холодної води. Вимиті і почищені коренеплоди рубаємо тонкими кружальцями або соломкою, як вам подобається, перець з вийнятої насіннєвий серцевиною нарізаємо маленькими скибочками. Далі стерилізуємо банки і укладаємо в кожну по 2 чищені цибулинки, поміщаємо спеції: по 10 горошин чорного і запашного перцю, 5 гвоздик, 2 листочка лавра і стільки ж стручків гострого перцю.

Щільно закладаємо підготовлені овочі і заливаємо гарячим розсолом. Відразу в кожну ємність додаємо по 1 столовій ложці 70% оцтової есенції, ретельно закриваємо, кілька разів прокатує по столу і прибираємо під ковдру остигати догори дном. Маринована кольорова капуста на зиму готова. Другий рецепт ще простіше, оскільки він практично однокомпонентний - крім капусти в банках будуть тільки спеції і приправи. Вимитий і розділений на суцвіття "качан" укладаємо на паперовий рушник обсихати, а тим часом стерилізуємо банки і готуємо маринад.

На кожні 2 літрові банки беремо 1 середніх розмірів капусту, яку, поділивши на частини, бланшируємо в злегка солонуватому окропі близько 3 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Для маринаду вам знадобиться на те ж кількість ємностей 1 літр води (можна використовувати що залишилася від бланшировки), куди після закипання додаємо по 50 грамів цукру і солі, а після виключення вогню - 150 мілілітрів 9% оцту. В простерилізовані банки починаємо укладати спеції: по 7-8 горошин чорного або запашного перцю і по 2-3 гвоздики на кожну ємність. Можете покласти і по листку лаврового листа.

Далі зверху поміщаємо остиглі суцвіття капусти і до горла заливаємо банки гарячим маринадом. Не закриваючи, поміщаємо заповнену тару в широку каструлю з водою, на дерев'яну підставку для чайника або кілька разів складений рушник. Пастеризуємо 8-10 хвилин, для півлітрових банок скорочуємо час приблизно в 1,5 рази, тобто близько 6-7 хвилин. Далі обережно витягуємо ємності і щільно закупорюють прокип'яченими кришками, після чого перевертаємо і прибираємо під теплу ковдру до повного охолодження. Зберігається маринована капуста в будь-яких умовах.

2 Засолка і квашення - два шляхи консервації

Якщо ви віддаєте перевагу обходитися без оцту, то краще за все робити соління або ж заквашувати овочі - рецепти трохи схожі на початковому етапі, різниться тільки сам процес приготування консервації. Почнемо з варіанту простіше - будемо солити кольорову капусту з морквою на зиму (знадобиться 3 кіло першої і 500 грамів другий). Даний метод зручний тим, що в цій закрутки мало компонентів, крім овочів, вам потрібні будуть тільки 5 горошин перцю (будь-якого), кілька виноградних і смородиновий листочків, а також по 1 пучку кропу і селери.

Солона кольорова капуста з морквою на зиму

Беремо одну капустяну "голову" і ділимо її на гілочки, щоб можна було ретельно вимити. Морква споліскуємо і чистимо, після чого рубаємо на вузькі гуртки. Для розсолу беремо на 1 літр окропу 50 грамів солі, тримаємо на вогні до повного її розчинення, після чого вимикаємо газ. Банки стерилізуємо, а потім укладаємо на дно кожної перець і по 1-2 листка винограду і смородини. Далі поміщаємо в тару суцвіття капусти і шматочки моркви, рівномірно ділячи між ємностями. Зверху накриваємо заготовку гілочками кропу і селери, а потім заливаємо в банки гарячий розсіл. Для тривалого зберігання досить просто щільно закрити і прибрати на холод. В ідеалі засолювання повинна бути поміщена в льох.

Тепер поговоримо про квашенні. Даний спосіб хороший тим, що овочам надається ні з чим незрівняний кислуватий і в той же час пряний смак, якого не дає засолювання. При цьому ніякого оцту не потрібно. Отже, до справи: вам знадобиться на порцію близько 2 кілограмів цвітної капусти, а також по 1 коренеплоду буряка і моркви. Пряністю послужить часник в кількості 3-4 зубчиків, а з спецій візьміть тільки кілька горошин перцю, 5-6 штук чорного і 3-4 - запашного. Для розсолу беремо на 1,5 літра води по 100 грамів (півсклянки) цукру і солі.

Квашення овочів без оцту

Ділимо капустяні голови на окремі гілочки, промиваємо під струменем холодної води, також моєму і чистимо буряк з морквою, які потім слід подрібнити на тертці. У стерилізовані банки укладаємо упереміш всі підготовлені овочі, часник і перець горошком, після чого заливаємо розсолом і прибираємо в тепле місце, накривши марлею. Заливка може бути холодною або гарячою, в першому випадку витримуємо заготовку тиждень, а в другому - не більш 4 днів. Після закінчення зазначеного терміну закупорюють кришками і прибираємо в прохолоду.

Для тих, кому подобаються рецепти квашення, пропонуємо ще один, найпростіший. Все, що вам потрібно буде - це кольорова капуста, яку слід розрізати на окремі гілочки і вимити. Далі бланшируємо суцвіття в окропі, куди додано 10 грамів солі або лимонної кислоти на літр води, це робиться для того, щоб в подальшому квашений продукт не побуріння згодом. Протримавши кольорову капусту 4 хвилини в гарячій воді, переносимо в холодну і, різко остудивши, поміщаємо в стерилізовані банки. Готуємо холодний розсіл, розчинивши в 1 літрі окропу 50 грамів солі. Заливкою заповнюємо тару з заготівлею і накриваємо марлею, поверх якої поміщаємо гніт на 4-5 днів. Далі кольорова капуста на зиму забирається в льох.

Час квашення залежить від температури, в якій буде проходити процес, готовність продукту можна помітити по став каламутним розсолу і піні на поверхні, тоді переносимо на холод.

3 Цікаві ідеї і рецепти

Ви перепробували вже багато коштів ПРИ ГІПЕРТОНІЇ? Якщо Ви продовжуєте "збивати" тиск таблетками, через час воно повертається знову. Гіпертонія - головний винуватець інсультів і гіпертонічних кризів. Дізнайтеся, що радить відомий кардіолог Лео Бокерія. щоб ваш тиск завжди було 120/80.

Далі ми розглянемо рецепти незвичайних заготовок, які можуть стати готовими стравами в зимовий час. Для початку пропонуємо приготувати закрутку в томатному соусі, оскільки маринована кольорова капуста далеко не так цікава, як делікатесна закрутка на зиму. Беремо 1,5 кіло нарізаних та звільнених від качана суцвіть, стільки ж брокколі і помідорів. Ще вам знадобиться 1 кілограм болгарського червоного перцю і 200 грамів зелені петрушки.

Закрутка в томатному соусі

Всю капусту відправляємо в каструлю з киплячою підсоленою водою, де варимо до розм'якшення (близько 5 хвилин). За цей час пропускаємо через м'ясорубку перець з томатами, а зелень дрібно рубаємо. Всі складові відправляємо в каструлю, додавши 200 мілілітрів рослинного масла, 120 грамів 9% оцту, а також 100 грамів цукру і в 2 рази менше солі. Тушкуємо на невеликому вогні не більше 15 хвилин, після чого перекладаємо в стерилізовані банки і закупорюють. Схожі рецепти нерідко зустрічаються в кулінарних книгах, маючи інші варіації, тому ми зробимо своєрідний примітка.

По-перше, томати можна просто порізати дольками і помістити разом з іншими подрібненими інгредієнтами в киплячий розчин, виконуючи далі все за рецептом. По-друге, болгарський перець можна замінити морквою, нарізавши її тонкими скибочками. І, нарешті, щоб закрутка вийшло трохи гостра, додаємо в неї кілька роздавлений зубчиків часнику. А тепер, коли майже всі рецепти отримали шанс стати предметом вашої гордості, пропонуємо ще один незвичайний спосіб консервування свіжої цвітної капусти на зиму. На цей раз заготовка буде гостра, по-корейськи, для неї вам знадобиться кілограмовий "качан", по 1 штуці моркви, болгарського перцю і цибулі. Зате стручків гіркого перцю і зубчиків часнику вам потрібно буде по 4 штуки.

Гостра закуска по-корейськи

Спочатку відрізаємо від "качана" качан і ділимо його на окремі гілочки, після чого, промивши, відправляємо в киплячу воду (каструлю з якої ставимо на вогонь заздалегідь). Варимо близько 5 хвилин і, відкинувши на друшляк, занурюємо в холодну воду. У сковороду наливаємо 20 грамів кунжутного масла і обсмажуємо в ньому очищений і нарізаний півкільцями цибулю. Болгарський перець і моркву ріжемо смужками, після чого додаємо на сковороду, гіркі стручки і часник дрібно рубаємо і змішуємо в глибокій мисці з суцвіттями капусти.

Обсмажену заливку змішуємо з 1 столовою ложкою цукру і додаємо трохи солі, після чого викладаємо її в миску з капустою. Туди ж виливаємо 1,5 столових ложки оцту. Все як слід перемішуємо і залишаємо трохи настоятися. Стерилізуємо банки, перекладаємо в них суміш, нещільно закриваємо кришками і ставимо в широкій каструлі з гарячою водою на маленький вогонь. Після закипання водяній лазні пастеризуємо 20 хвилин і вже герметично закриваємо кришки. Остуджувати слід під теплою ковдрою, перевернувши догори дном.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.