Цукор (сахароза) - відрізняється біологічної пасивністю і інертністю

Важливий засіб підвищення біологічної повноцінності харчування - розширення використання більш активних в біологічному відношенні видів цукру. Як відомо, цукор (сахароза), який повсякденно використовується в харчуванні населення, відрізняється біологічної пасивністю і інертністю.

Сьогодні настійно назріла необхідність і цей продукт зробити більш активним в біологічному відношенні. Заміна цукру, зокрема, медом може вирішити «цукрову» проблему. Є й інші способи підвищення біологічної цінності «солодкої частини» харчування.

Ми вже говорили, що цукор (сахароза) легко перетворюється в жир і, що головне, при значному його вживанні спонукає перетворюватися в жир інші харчові речовини, особливо вуглеводи (крохмаль) і частково білки. Є дані про те, що рясне споживання цукру (сахарозБ1) призводить до порушення обміну холестерину, підвищення його рівня в крові, тим самим сприяючи розвитку атеросклерозу.

Крім того, сахароза та її надлишок негативно позначається на стані і функції корисної мікрофлори кишечника, яка знижує свою захисну, ферментативну, травну і синтетичну функції.

Говорячи про деякі несприятливих сторонах дії цукру, найчастіше мають на увазі сахарозу. Що ж стосується інших цукрів, таких, як глюкоза і фруктоза, то їм в значно меншій мірі властиві будь-які негативні властивості.

Особливий інтерес в цілях нормалізації і навіть оптимізації харчового раціону представляє фруктоза, яка може розглядатися як цукор, найбільш корисний для людей зрілого та похилого віку, а також для людей малорухомих, сидячих професій і людей, схильних до ожиріння. Фруктоза приблизно в 2 рази солодше сахарози і тому вона в меншій кількості може задовольнити потребу організму в солодкому і в менш вираженому ступені бере участь в утворенні жиру і холестерину. Вона недовго затримується в крові і, Утилізуємо тканинами і органами, покидає кров'яне русло швидше, ніж інші цукру.

З огляду на багато позитивні сторони фруктози і сприятливий вплив її на жировий обмін, а також важливу роль фруктози в профілактиці і зниженні карієсу зубів, враховуючи також, що в ряді районів є недолік її природних джерел в складі харчових продуктів, вчена рада Міністерства охорони здоров'я визнав за доцільне розширити випуск кондитерських виробів і прохолодних напоїв, що містять фруктозу замість сахарози. Зазначені продукти можуть бути рекомендовані в першу чергу дітям і людям похилого віку.

Були проведені дослідження, які показали, що включення в харчовий раціон хворих на цукровий діабет фруктози позитивно позначається на вуглеводному обміні. Зменшується ацидоз, зникає кетонурия, знижується споживання інсуліну.

Відзначено також, що фруктоза не викликає яких-небудь побічних, небажаних реакцій. Таким чином, постало питання про можливість заміни цукру фруктозою в дієті для хворих на цукровий діабет. Однак вживання фруктози, так само як і глюкози, хворими на цукровий діабет має вирішуватися в кожному окремому випадку індивідуально, під контролем лікаря.

Нерідко задається питання про корисність нерафінованої (неочищеного, жовтого) цукру. Скільки-небудь істотних обгрунтувань на користь жовтого цукру немає. Разом з тим цукор, повсякденно вживається продукт харчування, потребує деякого біологічному поліпшення. При наполегливому прагненні представляється можливим випускати цукор, вітамінізований аскорбіновою кислотою.

Останнім часом набув поширення новий вид цукру, що включає до свого складу переважно фруктозу і глюкозу в оптимальних, можна сказати, збалансованих співвідношеннях.

Цей новий харчовий продукт називається глюкозо-фруктозний сиропом, або рідким цукром, виготовленим з крохмалю кукурудзи. Виробництво рідкого цукру за кордоном досягло значного рівня. Так, в США в 1976 році споживання глюкозо-фруктозного сиропу досягло 21% від загального споживання цукру, а в 1980 році - до 30%. Швидкими темпами розвивається виробництво рідкого цукру з кукурудзи в Західній Європі (в ФРН, Англії, Франції), а також в Японії.

Глюкозо-фруктозний сироп застосовується замість цукру у виробництві морозива, молочних продуктів (солодких сирків) хлібобулочних продуктів, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв. Це сприяло значному збагаченню фруктозою таких повсякденно споживаних продуктів, як морозиво, солодкі молочні продукти і кондитерські вироби. Необхідно відзначити, що при виробленні з кукурудзи рідкого цукру виходить ще та дорогі кукурудзяна олія.

Природними джерелами фруктози є багато фруктів і ягоди. Особливо багато її у винограді. Виноградний цукор майже повністю складається з фруктози. Багато фруктози міститься в кавунах і меді.

З замінників цукру загальновідомі сахарин, ксиліт і сорбіт. Вони досить відомі і немає необхідності на них зупинятися ще раз. Необхідно лише згадати про порівняно новому «солодкому» препараті.

У 1969 році був синтезований аспартам, який в 150 разів солодше сахарози (сахарин солодше сахарози в 400 разів). На відміну від сахарину, який не засвоюється організмом і повністю виводиться з сечею, аспартам засвоюється і володіє поживними властивостями. Він розпадається в кишечнику на ι-аспарагінову кислоту і ι-фенілаланін, амінокислоти, які відіграють певну роль у харчуванні.

Відомо, що багато людей відчувають підвищену потребу у відчутті солодкого. Це добре підтверджується на прикладі масового споживання морозива, яке купують не тільки в жарку пору року, але і в зимові морози. Підтвердженням цьому служить і підвищилося споживання кондитерських виробів.

У боротьбі з цукрової надмірністю важливу роль можуть зіграти високосладкіе речовини, які можуть задовольнити повністю потребу в солодкому при невисокому вмісті цукру. Вже зазначалося, що фруктоза приблизно в 2 рази (в 1,73 рази) солодше звичайного цукру (сахарози).

При заміні цукру фруктозою для отримання рівнозначного ефекту відчуття солодкого потрібно фруктози в 2 рази менше, ніж сахарози. Велику позитивну роль можуть зіграти і речовини, здатні посилювати солодкість цукру. До них відноситься мальтол, часто вживається в кондитерському виробництві. Незначна добавка його дозволяє знизити витрату цукру на 15%.

Вищенаведені дані далеко не вичерпують всіх можливостей підвищення біологічної повноцінності харчування людини.

Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.

Простий варіант поста

Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.

За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.

Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.