Цукор Демерара, натуральний коричневий цукор
Багато фахівців вважають, що чудові якості Демерара пояснюються тим, що її виробляють вручну за старовинними традиційним методам на маленьких кустарних підприємствах. Це справедливо, коли мова йде про Демерара, що надходить з країн Латинської Америки, Африки, Маврикія або островів Карибського басейну. Але не можна випускати з уваги, що в наші дні коричневий цукор під назвою «Демерара» випускають на ринки Великобританії і Канади місцеві цукрорафінадні заводи. У нас ще не було можливості спробувати, так вона хороша, як маврикійська або колумбійська Демерара.
Як би там не було, Демерара виділяється в ряду тих товарів, які об'єднані загальним поняттям «коричневий тростинний цукор». Свідчення цьому - такі кодекси як U.C. CFR (Звід федеральних нормативних актів США) і EuroCode 2 Coding System (Система кодифікації харчових продуктів Євросоюзу), в які вона внесена під своїм торговим найменуванням на відміну від більшості різновидів цукру, що потрапили в розряд «інші».
Старі словники і енциклопедії, описуючи Демерара, відзначають великий розмір її кристалів, яскравий жовтий колір і те, що вона отримана, на відміну від цукру-рафінаду, без обробки сірчистої кислотою.
За своїми властивостями Демерара займає проміжне положення в ряду коричневих цукрів між Турбінадо і мусковадо (або Барбадоський цукор). У неї більш насичений, бурштиновий колір, ніж у Турбінадо, але не такий глухий темно-коричневий, як у мусковадо. Всі фахівці, які рекомендують її як солодощі до чаю і кави або інгредієнта при приготуванні кулінарних страв, відзначають тонкий вишуканий смак Демерара і легкий ніжний аромат, що нагадує запахи тропічних квітів. Це воістину золота середина в ряду коричневих очеретяних цукрів.
Важко підрахувати число кулінарних рецептів, які використовують Демерара як неодмінний компонент, напевно, їх кілька тисяч. Зрозуміло, це різні солодощі, кондитерська випічка, напої, включаючи алкогольні коктейлі. З неменшим успіхом Демерара використовують при приготуванні м'ясних страв і в консервуванні.
Як і рафінований цукор, Демерара може зберігатися тривалий час. Однак для того, щоб вона не втрачала свої властивості як делікатесу, що володіє специфічним ароматом і смаком, зберігати її слід в щільно закритій упаковці при помірній температурі.
