Як правильно вибрати якісну свинину
Якість свинячого м'яса (свинини в напівтушах) залежить від наступних факторів:
- статі тварини (кнури мають більш волокнисту структуру і тому цінуються менше);
- віку свині;
- здоров'я свині;
- харчування свині (корм, антибіотики, стимулятори росту);
- правильного забою свині (без пережитого стресу);
- правильної розбирання свинини.
Найсвіжіша свиняче м'ясо (свинина) - парне, має найбільшу харчову цінність. Але для його використання необхідно, щоб воно «охололо» (не менше 3 годин). Продають свинину в охололи напівтушах (не більше доби), охолоджених напівтушах (при температурі 0-4 градусів Цельсія не більше 48 годин), заморожених напівтушах (мінус 20-40 градусів Цельсія).
Колір якісного свинячого м'яса - рівномірний без плям. Поява тонкої скоринки на поверхні - природне явище підсихання. А ось зайва волога - погана ознака. Якщо присутній зайвий сік, то він повинен бути скоріше прозорим, а не мутним ( «чистий» червоний колір). Липка слиз на поверхні свинячого м'яса - явна ознака псування і розвитку бактерій. Придивіться обов'язково на місце розрізу свинячого м'яса - воно повинно бути трохи вологим, але не липким.
Перевірте свиняче м'ясо на запах - воно не повинно мати жодних неприємних запахів. Буде достовірнішого, якщо спочатку проткнути його розпеченим ножем, а тільки потім понюхаєте. Таким способом перевіряють свиняче м'ясо не тільки зовні, але і всередині.
Обов'язковою при перевірці якості свинини є тест на пружність і еластичність (після натискання пальцем не повинно залишатися ямки), не повинно бути в'ялості і зайвої м'якості.
Купуючи заморожене свиняче м'ясо, необхідно упевнитися, щоб воно не було повторно замороженим. Придивіться до кристаликів. Якщо вже розморожувалося, то ці кристалики матимуть рожевий відтінок, особливо на розрізі. При тривалому зберіганні заморожене м'ясо починає темніти, а по краях починають з'являтися темні плями. У тому випадку, коли купуєте вже розморожене свиняче м'ясо (хоча надійніше купити просто заморожене), то переконаєтеся, щоб воно було заморожено тільки один раз. При кожній заморожуванні і розморожуванні м'ясо, втрачаючи сік, втрачає і свою привабливість.
Недобросовісні продавці дуже часто використовують марганцівку для того щоб приховати запах м'яса. Вона дійсно за рахунок своїх властивостей добре приховує несвіжість м'яса. Визначити використання марганцівки можна за кольором жирових прошарків, які не повинні мати ніякого червоного відтінку. А якщо використовували оцет, то це легко виявити за специфічним запахом.
Ще один популярний спосіб нажитися за рахунок покупців - збільшити вагу свинячого м'яса. Для цього використовують поліфосфати, що допомагають увібрати вологу. Або просто-напросто беруть шприц і накачують шматок свинини водою. Тому треба переконатися, щоб не було здуття і зайвої вологи.
Несвіжість і псування - не тільки цього потрібно побоюватися при покупке.Свіное м'ясо, вирощеного на гормональному кормі (стимулятори росту), може бути куди небезпечніше і вредней для здоров'я людини. Таке м'ясо можна розпізнати по пухкої консистенції і неприродною яскраво-червоною забарвленням. Можете скористатися ще одним тестом на натуральність: підпаліть невеликий шматочок. Якщо свиняче м'ясо натурально вирощене - то не видаватиме сторонній запах хімії, що чимось нагадує запах гуми.
Дуже часто свиняче м'ясо продають вже в упакованому вигляді (в поліетиленових пакетах). Перевірте, щоб усередині упаковки не було патьоків.
Купуючи свинину і свинячі субпродукти у нас Ви 100% купуєте якісний, перевірений і надійний продукт.