Cухофрукти, для здоров’я і без шкоди
Cухофрукти міцно увійшли в наш раціон. По-перше, тому що ними можна з користю для здоров'я замінити кондитерські вироби до чаю, а також, тому що вони є корисним продуктом для «перекусу» під час напруженого трудового дня.
Що ж вони дають нашому організму і як правильно їх вибрати, з огляду на сучасні промислові способи обробки фруктів під час висушування?
Завдяки тому, що родзинки багатий на магній, вітаміни В1 і В6, його регулярне вживання нормалізує роботу нервової системи, що сприяє профілактиці безсоння (на ніч - жменя родзинок, запиваючи теплим молоком), а також зниження дратівливості і поліпшенню настрою. Завдяки вмісту великої кількості бору, родзинки виступає профілактичним засобом розвитку остеопорозу, а достатня кількість йоду і марганцю сприяє нормалізації функції щитовидної залози.
Рубідій, що міститься в оболонці темного родзинок (отриманого з червоного винограду), є потужним радіопротектором, який підвищує опірність організму до іонізуючого випромінювання, що актуально і зараз (згадаємо також недавню катастрофу в Японії).
Цікаво, що в поверхневій оболонці родзинок містяться фітостерини, які є стероїдними сполуками рослинних продуктів, близькі за хімічною структурою до холестерину, стероїдних гормонів і вітаміну D, цим і пояснюється їх висока біологічна активність. Встановлено, що фітостерини мають гормоноподібних властивістю (забезпечуючи при цьому адаптацію організму до несприятливих факторів навколишнього середовища, а також регуляцію настрою під час циклічних гормональних змін в організмі - ось чому родзинки повинен входити в раціон жінки). Також фітостерини надають імунокоригуючу, протизапальну дію і регулюють кальцієвий обмін (тобто сприяють відновленню кісткової тканини, що дуже важливо для тих, у кого є переломи кісток, розрідження кісткової тканини, а також для жінок в період менопаузи, коли вимивається кальцій з кісток) .
Крім того, регулярне вживання фитостеринов сприяє профілактиці онкозахворювань. Це пов'язано з тим, що фітостерини зміцнюють оболонку клітинних стінок і захищають клітину від онкогенних факторів (мембраностабілізуючу дію), гальмують пухлинний ріст клітини і викликають мимовільну загибель ракових клітин. Так, вже доведено профілактичну дію фитостеринов при розвитку раку товстої кишки, простати, молочної залози, шлунка, легень.
У чорному або червоному винограді, а отже і в темному родзинках, перш за все в шкірці і кісточках, міститься один з найпотужніших природних антиоксидантів - ресвератрол (резвератрол). Це натуральна речовина інгібує утворення ракових клітин. Так, в експериментах на тваринах були виявлені протиракові і протизапальні ефекти: дослідниками було доведено ингибиция ресвератролом розвитку симптомів, хворих на рак молочної залози, і придушення розвитку раку шкіри у мишей.
Середня рекомендована добова норма родзинок близько 100 г, при цьому краще обмежити додавання цукру в напої.
* При виборі родзинок віддавайте перевагу темним сортам (темно-бордовий має торгову назву - «бдана» або «шигані»).
* Світлий родзинки без кісточки, відомий нам як «кишмиш», за своїми корисними властивостями поступається темному. Крім того, за технологією білі сорти родзинок іноді для збереження кольору (щоб родзинки залишався прозорим і золотисто-жовтим) обробляють сірчистим ангідридом. Висушений натуральним чином родзинки зі світлих сортів винограду має світло-коричневий колір.
* Краще вибирати родзинки з плодоніжками ( «з хвостиками»), він відрізняється щадить промисловою обробкою.
* Вибираючи родзинки, розділіть одну ягідку, щоб переконатися, що м'якоть родзинок не уражена личинками комах-шкідників.
* Дітям родзинки давати краще після домашньої профілактичної обробки - витримати в молоці хвилин 15 (активні речовини, що містяться в молоці нейтралізують хімічні речовини, якими, можливо, обробляли родзинки), потім ретельно промити проточною водою і підсушити.
Чорнослив особливо багатий вітаміном Р (рутином) і речовинами Р-вітамінного дії, які зміцнюють кровоносні судини, сприяють зниженню кров'яного тиску, а також профілактиці вірусних інфекцій.
Завдяки клітковині і пектину, що міститься в чорносливі, цей сухофрукт рекомендований страждають запорами, атонією кишечника і хворим на ожиріння (особливо рекомендований розмочений чорнослив на ніч). Проносну дію чорносливу обумовлено не тільки хімічним роздратуванням слизової кишкового тракту клітковиною і цукристими речовинами, а й механічної стимуляцією перистальтики кишечника збільшуються в обсязі плодами.
Завдяки багатому мікроелементному складу чорнослив рекомендований при серцево-судинних захворюваннях, сприяє нормалізації тиску і обміну речовин. Через високий вміст калію, чорнослив надає сечогінний ефект, що сприятливо відбивається на стані здоров'я при сечокам'яній хворобі. Калій чорносливу має також важливе фізіологічне значення, а саме бере участь в передачі нервових імпульсів, в скороченні м'язів, в підтримці серцевої діяльності і кислотно-лужної рівноваги в організмі. Під впливом калію з чорносливу посилюється жовчовиділення. У зв'язку з цим чорнослив рекомендований в лікувальному харчуванні при подагрі, хворобах печінки, нирок і серця, для підвищення апетиту і секреції шлункового соку, а також при атеросклерозі.
У плодах сливи (чорносливі) виявлені кумарини, що володіють здатністю попереджати утворення тромбів в кровоносних судинах і розширювати коронарні судини, що важливо для профілактики інфарктів та інсультів.
У ньому містяться фенольні сполуки (переважно флавоноли (кверцетин, изокверцитрин і ін.), Антоціани і лейкоантоціани), що володіють онкопрофілактіческім і противосклеротическим дією.
* Якісний чорнослив повинен бути чорного (НЕ коричневого) кольору, мати не вираження блиск, повинен бути м'ясистим (зверніть увагу, щоб не був вставлений один чорнослив в інший - для збільшення «м'ясистості»), пружним.
* Коричнево-кавовий колір чорносливу свідчить про порушення технології обробки плодів (швидше за все ягоду попередньо обшпарюємо окропом, можливо із застосуванням каустичної соди - для прискорення процесу сушіння), що призводить до зниження смакових і корисних властивостей сухофрукти (в ньому мало вітамінів і мінералів, він може мати присмак гіркоти).
* Краще віддати перевагу чорнослив без «копченого» запаху. Як правило, для цієї мети може бути використаний рідкий дим, побічні продукти якого можуть мати канцерогенну дію.
* Якщо ви купили дуже блискучий чорнослив, а, отже, оброблений жиросодержащая речовиною (наприклад, гліцерином) для додання купівельної привабливості, краще його на пару хвилин замочити в гарячій воді, а потім ретельно промити в проточній холодній воді.
Найчастіше з усіх різновидів сушеного абрикоса ми купуємо курагу (висушені половинки плодів), іноді вони можуть бути у вигляді цілих плодів, звідки видавлена кісточка (кайса) або сушені з кісточкою (урюк).
Вибір сушеного абрикоса:
* По корисним властивостям урюк (з кісточкою) перевершує абрикос сушений без кісточки.
* Не купуйте яскраво-оранжево-червону курагу. Сушений абрикос після природної сушки (НЕ обкурений сірчистим ангідридом), повинен бути темним або з сіруватим відтінком.
* Перед вживанням краще замочити курагу на хвилин 10, воду злити і ретельно промити проточною водою.
* При покупці обов'язково понюхайте курагу - у неї повинен бути природний фруктовий запах. Наявність бензинового чи іншого хімічного запаху свідчить про прискорення сушки з використанням газових або бензинових пальників, або тунельної печі (яка працює на солярці). У таких плодів і смак буде хімічний.
Інжир або смоківниця звичайна
У плодах інжиру міститься велика кількість цукрів (до речі, білий наліт на інжир - це наліт сухої глюкози, а не ознака псування), органічних кислот, вітамінів В1, В2, С, Е, РР, солей калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза , міді і різних ферментів. Вдале поєднання високої концентрації заліза і міді в інжир сприяє ефективній профілактиці залізодефіцитної анемії.
Крім того, інжир має протизапальну і протимікробну дію, а також проносним і сечогінним ефектом. Тому настій з плодів інжиру показаний також при ангіні, захворюваннях печінки, селезінки і нирок. Для приготування відвару плодів інжиру 2 столові ложки сухої сировини (в середньому, 2-3 плоди) заливають 1 склянкою гарячої води (не окропу), тримають на водяній бані 30 хв.
Дуже ефективні плоди інжиру з насінням при хронічних запорах.
Протипоказаннями для застосування плодів смоковниці є подагра (через наявність в них щавлевої кислоти), гострі шлунково-кишкові захворювання (через великий вміст клітковини), а також ожиріння і цукровий діабет (через велику кількість цукру).
* Вибираючи сушений. слід пам'ятати, що якісний плід має світло-бежевий або світло-коричневий колір, при цьому плоди повинні бути досить м'які і злегка плескатої форми.
* Про неякісному і прострочений продукт свідчить солоно-кислий смак інжиру, на дотик він буде сухою і грубуватий.
* Якщо ви купуєте інжир у вакуумній упаковці, зверніть увагу на можливу наявність консервантів, які повинні бути вказані на етикетці. Найчастіше це E220 - Діоксид сірки / Sulphur Dioxide (отримують шляхом спалювання сірки) - дітям і хворим на бронхіальну астму та дихальною недостатністю краще такий продукт не купувати. А, якщо вже купили, замочити в гарячій воді на 10 хвилин і промити проточною водою перед вживанням.
Загальна рекомендація: якщо ви не вживаєте сухофрукти в натуральному вигляді, то краще готувати з сухофруктів НЕ компоти, а узвари. Для цього ретельно промиті в проточній воді плоди заливають окропом і, накривши кришкою і укутавши, наполягають до повного охолодження води. Таким чином, ви отримуєте концентрат всіх необхідних організму макро- і мікроелементів, вітамінів і фітоактівних речовин. А ягоди при цьому зберігають солодкість і соковитість і можуть вживатися в натуральному вигляді.
Н.Л.Бацукова, спеціально для Oede.by
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter