Ціаногенние глікозиди 1

Ціаногенние глікозиди - це глікозиди деяких ціаногенних аль- дегідов і кетонів, які при ферментативному або кислотному гідролізі виділяють токсичний компонент - синильну кислоту (HCN), що викликає ураження нервової системи. Такі процеси можуть протікати при приготов- лення їжі або при тривалому її зберіганні. Вивільнення расщепляю- щих глікозидний зв'язок ферментів в рослинному продукті, яке від- ходить при приготуванні їжі або при пошкодженні рослинної тканини, викликає виділення молекули моносахариду і подальший розпад з напів чением альдегіду або кетону і вивільненням високотоксичного сініль- ної кислоти:

Синильна кислота, що виділяється під впливом ферментів з глико-

зідов, - це легка летюча рідина з характерним запахом гіркого мінда-

ля. У кількості 0,05 г вона викликає у людини смертельне отруєння.

Ціанисті сполуки використовувалися в якості отрут вже в стародавні часи, хоча їх хімічна природа не була відома. Історії відомі випадки застосування ціанідів для масового ураження людей. Отруєння ціанідами відбуваються внаслідок вживання в їжу великої количест- ва ядер кісточок персика, абрикоса, вишні, сливи, а також і інших рослин сімейства розоцвітих або настоянок з них, кассави, бульб маніока.

З представників ціаногенних глікозидів доцільно відзначити:

• лімарін, що міститься в білої квасолі;

• амигдалин, який виявляється в кісточках мигдалю (до 8%),

персиків, слив, абрикосів (від 4 до 6%);

• лінамарін. який є компонентом насіння льону і білої квасолі;

• дхурін. що входить до складу зерна сорго.

Амігдалин являє собою поєднання дисахарида гентіобіози і