чудові чизкейки

• 350 г печива
• 2 ст. л. какао
• 180 г вершкового масла

• 500 г маскарпоне (або Рама Крем Бонжур)
• 180 мл вершків 33%
• 100 г цукру
• 3 яйця
• 100 г темного шоколаду
• ванілін або ванільний цукор

Печиво подрібнити в крихту в блендері, додати какао, добре перемішати. (Можна використовувати відразу шоколадне печиво, відповідно, тоді обходимося без какао.) Масло розтопити, додати до печива, розмішати. Викласти в роз'ємну форму (24-26 см), Добре утромбовать, сформувати бортики і поставити в духовку. Випікати 10-15 хв. при 180 С. Дістати і повністю остудити.

Поки остигає корж готуємо начинку: сир змішуємо з цукром і збиваємо міксером на маленькій швидкості, туди ж додаємо вершки, збиваємо, потім яйця, знову збиваємо і ванілін - збиваємо. Остигнула форму всю обертаємо фольгою, як можна герметичнее, щоб вода не просочилася. Потім на корж у формі виливаємо полученнию масу. Засипаємо зверху тертим шоколадом.

Тепер форму акуратно ставимо в протвинь з високими бортами і до половини форми з чізкейк заповнюємо більший протвинь теплою водою - тобто організовуємо парову баню. Всю цю конструкцію ставимо в духовку. Темп. 180 м печемо 50-60 хв.

Дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути до кімнатної температури. Тільки після цього дістаємо чізкейк з форми. І ставимо в холодильник на 3-4 години. Ось тепер - готово!

Чізкейк "Німецька равлик" від Viku

Чи не хочете жирних чізкейк? Я пекла на Великдень чізкейк. АБСОЛЮТНО не жирний. дуже смачний і красивий виходить. Рецепт з німецької книжки. Назва в книжці якесь не цікаве. Тому я своє вигадала. Піч швидко і дуже легко.

• 2 яйця
• 1 жовток
• 75 г цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 75 г борошна
• 25 г крохмалю
• 1 ч.л. розпушувача
• 100 г смородини джему (або джему з лісових ягід)

• 3 листа червоного желатину (У мене - половина стандартного пакетика. Желатин білий був.)
• 150 мл малинового або смотродіного соку
• 250 г сиру (у мене - 40% жирності, сир німецький, схожий на крем або на російську сирну масу, думаю, що сирна маса теж згодиться)
• 200-250 мл. вершків
• 3 столові ложки абрикосового джему.

Яйця, жовток збиваємо на максимальній швидкості 1 хвилину. Потім додаємо цукор, ванільний цукор. ще 2 хвилини збиваємо.
Перемішуємо борошно, крохмаль, розпушувач. У два етапи додаємо до яєць, збиваємо міксує.
Тісто викладаємо на папір для випічки, розкладену на деку. Печемо при температурі 200 С 8-10 хвилин (буде видно за кольором бісквіта).
Готовий бісквіт викладаємо з довгих сторін відрізаємо широкі (10 см) шматки, основний бісквіт мажемо варенням і швидко скручуємо в рулет. Ми залишаємо остигати.

Готуємо начинку (або основу?). Заздалегідь збиваємо вершки. Дно досить глибокої миски (форма миски - це форма вашого торта) викладваем прозорою харчовою плівкою.
Желатин розчиняємо як годиться (на пакетику було написано, причому у мене в холодній воді не розчинився, довелося нагрівати).
У розчин желатину вливаємо сік, без зволікання додаємо сир і добре збиті вершки.
Мені здалося, що за рецептом начинка вийде не солодка. (Це типовий німецький варіант. Мені не смачно, зізнаюся чесно. Тому я додала цукру на смак. Головне - не переборщити, тому що верхівка торта солодка теж.)
Викладаємо масу в глибоку миску-форму-салатницю, на плівку.

тепер нам стали в нагоді ті шматки, які ми відрізали від бісквіта. Їх ми викладаємо зверху сирної маси.
Потім маса затинет, ми її перегорнемо і отримаємо бісквітне підставу торта і начинку у вигляді гірки зверху.
Миску ставимо в холодильник на 3 години.
Рулет ріжемо на шматочки. Виходять "равлики".
Застиглу начинку дістаємо з холодильника. Вона виглядає як желе. Викладаємо її на блюдо для торта (перевертаємо). Прибираємо плівку.
На блюді тепер сирна гірка, на дні - бісквіт.
Обкладаємо сирне желе "равликами" (мені равликів на всю площу торта не вистачило, довелося пекти ще один бісквіт. Але, по ідеї рецепта повинно вистачити).
Абрикосовий джем протираємо через сито. "Рідоту" розтоплюємо на плиті до бульбашок. Покриваємо цим джемом наші равлики. Усе!

Тортик особливо гарний через день, коли просочиться. Дуже ніжний, смачний і не жирний.
думаю, що можна спробувати різні поєднання соків і джемів.
Мій варіант мене цілком порадував.

Чізкейк з чорницею від vikany

Замість звичайної основи з печива в цьому чізкейк основа з мелених лісових горішків - виходить набагато смачніше і цікавіше. Зверху замість чорниці можна взяти інші ягоди або не класти ягоди зовсім. Можна використовувати і морожені ягоди.

• 350 г чорниці
• 1 ст.л. меду
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. лимонного соку

• 1 1/3 склянки вершкового сиру (крем-чіз, маскарпоне)
• 1 велике яйце
• 1 ст.л. лікеру з лісових горішків (не обов'язково)
• 2/3 склянки вершків для збивання
• 5 ст.л. цукру
• 1 ст.л. лимонного соку

• 1 2/3 склянки мелених лісових горішків (я подрібнити в блендері)
• 2/3 склянки борошна
• дрібка солі
• 4 ст.л. вершкового масла кімнатної температури
• 1/3 склянки коричневого цукру
• 1 жовток

Для основи: в мисці перемішати мелені горіхи, борошно і сіль. Масло збити з коричневим цукром до отримання повітряної маси, додати жовток і знову збити. Масляну суміш поступово додати до горіхової суміші, добре перемішати. Форму 23 см добре змастити маслом, вивипать тида підготовлену основу і пальцями рівномірно распреділілісь за формою. Основа по бортику форми повинна бути товщі ніж основа на дні. Накрити основу харчовою плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Духовку нагріти до 180.

Для чорниці: в каструлі з товстим дном акуратно перемішати чорницю, мед, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. лимонного соку і поставити на слабкий вогонь. Нагрівати 5-7 хвилин, ягоди повинні пустити сік, але все ще зберігати форму. Зняти ягоди з вогню і поставити охолоджуватися.

Основу для чізкейку поставити в попередньо нагріту духовку на 15 хвилин. Потім вийняти з духовки і дати основі повністю охолонути.

Для чізкейку: поки основа остигає готує чізкейк - збити вершковий сир і цукор, до отримання пишної маси. Додати яйце і лимонний сік, лікер (якщо використовуєте) і продовжувати збивати - все повинно бути добре перемішано. Вилити сирну масу в остигнула основу, верх розрівняти. Поставити в духовку на 20-25 хвилин.

Готовий чізкейк вийняти з духовки і дати йому повністю охолонути. Потім накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1-2 години. Перед подачею вийняти чізкейк з холодильника, дати постояти 10-20 хвилин, викласти зверху чорницю разом з соком, що виділився і подавати.

• 250 г печива (2 пачки Ювілейного)
• 100 г вершкового масла
• 50 г шоколаду (у мене був різний, молочний та чорний)

• 600 г сирного сиру (у мене був Віолетта)
• 150 г цукру
• 3 яйця
• 150 мл вершків 33-35% (збити)
• 100 г шоколаду

Подрібнити в блендері печиво.
Розтопити вершкове масло, і в ньому ж шоколад. (Можна обійтися відразу шоколадним печивом)
Змішати і утрамбувати масу в роз'ємну форму на дно і боки. Поставити в духовку при 170 градусах. Через 10 хв вийняти, а градуси зменшити до 160.
Сир змішати з цукром, додати по одному яйця. Поступово вмішати збиті вершки.
Шоколад розтопити і акуратно вмішати в сирну масу.
Заповнити форму з основою приготовленої начинкою. Форму встановити на решітку, а під решіткою розмістити глибоке деко з окропом. Випікати годину-півтора. Ще протягом години не виймати форму з духовки.
Вершки закип'ятити, і розтопити в них шоколад. Ретельно розмішати, трохи остудити і залити чізкейк.
Остудити все до кімнатної температури і прибрати потім в холодильник.

Персиковий чізкейк від Іветта

• 3/4 склянки борошна (180 мл)
• 3 ст.л. коричневого цукру
• 2 ст.л. тертої апельсинової цедри
• 1/4 склянки вершкового масла (60 мл)
• 1 збитий яєчний жовток

• 1 велика банка консервованих персиків
• 500 мл крим-Чизай (сирний сир)
• 0,5 склянки цукру
• 2 ст.л. борошна
• 4 яйця
• 125 мл персикового соку
• ваніль

Розігріти духовку до 200 градусів. Змастити дно рознімної форми маслом.
Поспішають борошно з цукром і цедрою, додати масло і розминати руками. Збити жовток і додати в тісто.
1/3 тесту утрамбувати в форму і випекти до золотистої скоринки (хвилин 5-10).
Одягнути на форму боковину, змащену маслом, заповнити боки іншим тестом.
Відкладемо 4 половинки персиків на прикрасу.
Решта персики рубаємо на шматочки. Збити сир. В окремому посуді змішати борошно і цукор. З'єднати з сиром. По одному ввести в тісто яйця. Потроху підмішати шматочки персиків і персиковий сік. Додайте ваніль і викладіть у форму. Випікаємо в духовці хвилин 50.
Після випікання чізкейк трохи остудити і прикрасити шматочками персиків. Можна полити желе або розтопленим абрикосовим джемом.
Поставте в холодильник на ніч.

Добірку склала Міраж,