Чудове блюдо хаш - підлікує і кістки, і суглоби, і шлунок, а також зігріє і похмелитися))

Отже, на знімку ви бачите традиційний і основний для будь-якого хаша інгредієнт - яловичі ноги. Вигляд у них непрезентабельний, але торговці частенько лінуються возитися з ними, бо зображені ноги - передні, їх і так візьмуть. Серед знавців хаша вони користуються основним попитом, оскільки задні ноги для цих справ ... м'яко кажучи, не годяться через стійкого запаху. Від нього можна, звичайно позбутися, промиваючи ноги (не свої, ясна річ) кілька годин в проточній воді. Для страховки, якщо немає впевненості, що ви взяли правильний напівфабрикат, двогодинна промивка йому по-любому не зашкодить.

Про ногах (або лапах) інших домашніх тварин я взагалі говорити не буду. Для правильного хаша годяться тільки коров'ячі. І крапка.

Другий не менш важливий компонент хаша - рубець (коров'ячий шлунок) або яловичий же хвіст. Я віддаю перевагу хвіст, оскільки якісно вироблений рубець - велика рідкість. А вироблений неякісно здатний просто погубити хаш нестерпним амбре, який складно видалити навіть промиванням.

Тепер, коли у нас є пара кілограмів яловичих ніг і коров'ячий хвостяра, який додасть хашу не тільки характерний м'ясний смак і жирність, але і характерну ж в'язкість, починається досить непроста і відповідальна робота по приведенню інгредієнтів в товарний і вельми відбивається на якості хаша вид.

У цьому плані нас, звичайно, більше цікавлять ноги. Нижню частину (копитце) ми відразу відрізаємо по суглобу і викидаємо на ... гм-гм ... в помийницю. Намагаємося при обробленні не застосовувати сокиру і не дробити кістки - інакше хаш вийде надто жирним. Оскільки нога при обробці обпалюють, дуже важливо зішкребти або вирізати всі сліди гару, пам'ятаючи про те, що смаленим потім стане сам хаш. Якщо ноги в посуд для майбутнього хаша не поміщаються цілком, «укорочуємо» їх, як я вже говорив, не за допомогою сокири, а ножичком і виключно по суглобах. Так само, по суглобах, розрізаємо потім і хвіст.

Хаш. або хаши - традиційне блюдо вірменської кухні. Готують хаш виключно чоловіки. Про походження хаша складають легенди, а приготування цієї страви - ціла церемонія. Хаш дуже хороший в холодну пору року. Подають хаш на сніданок.

• Яловичі ноги - 2 шт.
• Рубець або хвіст - 1 шт.
• Лавровий лист
• сіль

• Оцет - 100 мл
• Часник - 1 велика головка
• кінза
• петрушка
• Перець чорний мелений
• Чорний перець горошок
• сіль

Для того, щоб приготувати хаш. ноги добре промити і розрізати по суглобах, не в якому разі не рубати. Якщо хвіст не поміщається в каструлю, його так само розрізати по суглобах. Ноги і хвіст покласти в каструлю і налити на 1 кг м'яса 4-5 літрів води. Поставити на вогонь. Коли хаш закипить, дати покипіти ще 1 годину, після злити воду. Ця процедура прибере все те непотрібне, яке було пропущено при обробці. М'ясо необхідно сполоснути. Після в чисту каструлю укласти м'ясо і залити його водою. Варити на повільному вогні 7-8 годин (найкраще - на ніч). Після закінчення визначеного часу вода в каструлі зменшиться вдвічі. Процідити хаш через сито. У бульйон додати 1 літр води і знову поставити на слабкий вогонь. М'ясо розібрати на шматки, видаляючи при цьому кістки (як на холодець). Для того щоб приготувати заправку для хаша, в 100 мл бульйону додати оцет і часник. Все перемішати приправити сіллю і меленим чорним перцем. Подавати хаш так - в тарілку налити бульйон, додати трохи м'яса, полити заправкою і посипати дрібно порубаний зеленню. Є хаш прийнято без ложки, за допомогою лаваша.