Чорна сіль, рецепт з фото
Чорна сіль на Русі здавна вважалася одним із символів Світлого Христового Воскресіння поряд з пасками і крашанками. Готували її на Страсному тижні в Чистий четвер, тому не випадково її ще називають четверговою. Освячували її разом з пасками, а пасхальне яйце їли виключно з такою сіллю.
Особливості приготування чорної солі
Легко здогадатися, що в основі приготування цього продукту лежить принцип прожарювання солі при високій температурі, що і робить білі кристали чорними. Існують, втім, і деякі особливості. Раніше їх напевно було більше, але багато втрачено. Те, що ми нині знаємо, - жалюгідні крихти в порівнянні з досвідом наших пращурів. Раніше готувати її починали в ніч з середи на четвер: просту кам'яну сіль змішували з житнім борошном, квасним солодом, іноді - з капустяним листям, додавали спеції або запашні трави, загортали в полотняну тканину, клали в. лапоть і садили в піч. Під впливом температури суміш розжарюється і ставала чорною, запашної і корисною.
Чудо-дрова
Між іншим, вважалося, що топити піч при виробленні чорної солі потрібно виключно березовими дровами. Більш того, паливо для цієї мети заготовлювалося завчасно: протягом всього Великого посту: щонеділі відкладали по поліну. У народі вірили, що заготовлені таким чином дрова в процесі приготування додають солі цілющі чудодійні властивості. Зрозуміло, в умовах міської квартири на дровах солі не зварила. Втім, згодиться і духовка, а замість солоду і житньої муки - бородинський хліб. Ось нехитрий спосіб, як зробити чорну сіль будинку.
Рецепт чорної солі
Нам знадобиться:
- 150 г бородинского хліба;
- 150 г великої морської солі;
- 1 ч. Л. кмину;
- 1 ч. Л. меленого коріандру;
- 70 мл води.
Етапи приготування:
- Відрізаємо від буханця три не дуже товстих скибки і зрізаємо з них корочку.
- Нарізаємо хліб невеликими кубиками, складаємо в каструлю і поливаємо водою.
- Розминаємо до однорідної маси.
- Подрібнюємо в порошок морську сіль і висипаємо в хлібну масу.
- Посипаємо кмином і коріандром (спецій можна брати і більше - як кому подобається), гарненько перемішуємо.
- Розмазує хлібну масу по формі і ставимо в духовку, розігріту до 250 ° С.
- Через 10 хвилин дістаємо підсушений м'якуш, ламаємо на шматки і, поставивши знову в духовку, чекаємо, поки сухарі повністю не почорніє. Час від часу помішувати, щоб вони пригорали рівномірно.
- Хвилин через сорок, коли в кухні повисне зміг, і хтось із домочадців прибіжить на кухню з криком: «Ой, щось горить!», Виймаємо почорнілі сухарі і ретельно перетираємо.
Властивості чорної солі
Цілком логічно, що сіль в процесі приготування змінюється не тільки в кольорі. Після термічної обробки вона позбавляється від підвищеного вмісту хлору і збагачується йодом, калієм, кальцієм, міддю, цинком, перетворюючись, таким чином, з «білої смерті» в «чорне ліки». Завдяки вмісту великої кількості мінералів і мікроелементів цей продукт показаний при авітамінозах, мінеральної недостатності. Вона допоможе також людям, страждаючим підвищеним артеріальним тиском, оскільки не підвищує рівень натрію в крові. Крім того, цей продукт виводить токсини з організму, будучи чудовим абсорбентом. Простіше кажучи, її цілком можна використовувати замість звичного всім активованого вугілля при запорах, підвищеному газоутворення і для поліпшення апетиту. А якщо змішати дві частини меду і частина чорної солі, вийде відмінна зілля проти пародонтозу.