Чому від булочок товстіють, або що таке ги - глікемічний індекс

Щоб схуднути, потрібно відмовитися від білого, мучного і солодкого. Це знають всі, навіть діти і ті, хто не має проблем із зайвою вагою. А чи знаєте ви, чому товстіють ті, хто любить чіпси, тортики, пиво, цукерки та інші ласощі?

Раніше вважалося, що ці продукти містять дуже багато калорій, і якщо організм їх не витрачає, то людина товстішає. Але буває і так, що двоє людей харчуються майже однаково, але у одного «не в коня корм», а іншого розносить в сторони.

Виявляється, всьому виною глікемічний індекс. Вірніше, продукти з високим глікемічним індексом. Чіпси, тістечка з кремом, пісочне печиво, випічка із білої муки, кукурудзяні пластівці, цукор - всі ці продукти містять вуглеводи з дуже високим глікемічним індексом. Якщо зловживати такими продуктами, проблеми із зайвою вагою неминучі. Ті, хто харчується в основному вуглеводами з низьким ГІ від цієї небезпеки позбавлені.

Давайте спробуємо зрозуміти, який зв'язок між високим ГІ і повнотою.

Глюкоза - джерело енергії

Нашому організму постійно потрібна енергія. «Паливом» для вироблення енергії є глюкоза, і організм може її отримувати з двох джерел:

З вуглеводів, які містяться в їжі.
З запасів жиру, але цей спосіб він залишає на крайній випадок, коли надходження вуглеводів з їжею недостатньо.

Детально всі ці процеси описав Мішель Монтіньяк, у нього кілька книг. Але зізнаюся, всі тонкощі я зрозуміла не відразу.

Чому ж ми гладшаємо від вуглеводів?

Новина хороша: товстіють не всі.

Новина погана: товстіють ті, хто довів свою підшлункову залозу, змушуючи працювати на знос, постійно регулювати рівень цукру в крові - так, ті самі любителі смаженої картоплі, пива, чіпсів, тортиків і всіляких печенек.

Коли людина голодна, рівень глюкози в крові знижується. Організм тут же сигналізує, що пора є. Чим довше ми ігноруємо ці сигнали, тим нижче стає рівень глюкози.

Коли ми починаємо їсти, вуглеводи миттєво переробляються в глюкозу, і рівень глікемії починає рости. Найкраще, щоб він підвищувався не різко, а поступово. Тоді підшлункова залоза працює розмірено, виділяючи інсулін потроху, і енергія досягає всіх клітинок організму. Це можливо, якщо ви їсте вуглеводи з низьким глікемічним індексом.

Що ж буде, якщо ви зголодніли і по-швидкому з'їли чіпси і гамбургер, а потім запили кока-колою?

Оскільки всі ці продукти мають дуже високий ГІ, вуглеводи викличуть дуже швидке підвищення рівня глюкози в крові. При цьому підшлункова залоза буде змушена вкинути в кров відразу багато інсуліну, щоб якомога швидше переробити інформацію, що надійшла енергію і знизити рівень глюкози до нормального рівня.

Здорова підшлункова залоза виробляє інсуліну рівно стільки, скільки потрібно. Тому діти, яких не загодовують солодощами, і всі ті, хто ще не змучив свою підшлункову, можуть харчуватися практично одними булочками і кукурудзяними пластівцями, або фастфудом - і не повніти.

Але поступово підшлункова залоза зношується і втрачає здатність правильно визначати, скільки потрібно інсуліну. І про всяк випадок викидає більше, ніж потрібно. Але організму більше не потрібна енергія, її нікуди дівати. І тоді зайвий інсулін витрачається на те, щоб переробити глюкозу і жирні кислоти в запаси жиру. Тому інсулін часто називають жірозапасающім гормоном.

Але найгірше те, що надлишки інсуліну знизили рівень глікемії нижче норми, і людині здається, що він не наївся.

Як працює організм, коли ми їмо вуглеводи з високим ГІ

У процесі їжі рівень глюкози в крові швидко і сильно підвищується.
Підшлункова залоза виділяє багато інсуліну.
Частина інсуліну сприяє виробленню енергії, а інша частина перетворює глюкозу в жир.
А рівень глюкози в крові знову знизився і став нижче норми.
Нам знову хочеться їсти, і ми з'їдаємо зайвого, процес повторюється - тільки в жир відкладається ще більше.

Досліджуючи ці процеси, вчені виявили цікаву залежність. Виявляється, чим нижче був рівень глікемії перед їжею, тим швидше він підвищується. А чим сильніше підвищився в процесі їжі, тим сильніше він знизиться. Тобто, більш голодна людина ризикує запасти жиру набагато більше, ніж той, хто приступає до трапези, не встигнувши зголодніти.

Цим і викликані поради є кілька разів на день і потроху.

Що відбувається, коли ми їмо вуглеводи з низьким ГІ

У процесі їжі рівень глюкози в крові підвищується поступово, і він продовжує підвищуватися навіть після того, як ми поїли.
Підшлункова залоза виробляє інсулін потроху, направляючи енергію всюди, куди потрібно.
Зайвої глюкози немає, зайвий інсулін не виділяється, жир не запасається.
Рівень глюкози в крові поступово приходить в норму.
Ми відчуваємо ситість довгий час, нам комфортно.

Багато хто зміг схуднути, всього лише виключивши з раціону продукти з високим глікемічним індексом. Важко тільки перші три дні, коли ви відмовляєтеся від солодкого, і звикаєте харчуватися по-іншому. Але хіба здоров'я того не варто? Адже, як відомо, зношена підшлункова залоза - пряма дорога до діабету.

Популярні новинки, знижки, акції