Чому в брюссельській капусті з’явилася гіркота
Причини гіркого смаку
Причин, чому гірчить овоч, може бути кілька:
- брюссельська капуста схильна до гіркоти, як і всі її родичі сімейства хрестоцвітних (ріпа, редис і ін.);
- був порушений догляд за рослиною при вирощуванні, можливо, так позначився недостатній полив;
- в плодах спостерігається перевищення нітратів;
- овоч неправильно зберігався, кілька разів размораживался;
- в процесі зберігання і транспортування розвинулися хвороби брюссельської капусти, з'явилася гниль, але все одно овоч надійшов у продаж. Будьте уважні: оглядайте кожен качан.
Купуючи капусту на ринку або в супермаркеті, ви легко визначите старі і неякісні плоди. На держаку не повинні бути жовті і зів'ялі листя. Уникайте також купувати плоди з темними плямами - це гниль. Якщо маленькі качани зеленого кольору і щільні, то можете бути впевнені - вони свіжі і смачні.
Як позбутися від гіркоти?
Що робити, якщо вона гірчить? - звертаються домогосподарки за порадою один до одного. Деякі любителі міні-качанів люблять гірчинку, вважаючи це її родзинкою. Досвідчені кулінари не ризикують, вони знають, як швидко вивести капустяну гіркоту. Від неприємного смаку можна легко позбутися за допомогою наступних дій:
Прокип'ятити.
Щоб не гірчить капуста, треба прокип'ятити її в підсоленій воді хвилин 5-7. Попередньо роздвоюємо капустяні головки або зрізаємо ніжку. Притому коли вода закипіла, воду рекомендують злити і налити свіжу.
Кип'ятити довго качани шкідливо. Їх корисні властивості, за які вони так улюблені прихильниками здорового харчування, можуть випаруватися. Щоб якомога менше вітамінів зруйнувалося, треба кидати їх в уже киплячу воду. Якщо варити довше 10 хвилин, овоч стане також надмірно м'яким.
Приправити.
При приготуванні овоча можна виправити смак за допомогою приправ: базиліка, хмелі-сунелі, часнику. І гірчити він не буде.
Підкислити.
Готуємо слабкий оцтовий розчин (1 ст. Л. На 3 л) і вимочуємо в ньому качани, розрізані попередньо. Також розрізані частини можна скропити лимонним соком.
Як зберігати брюссельську капусту
Способів зберігання овоча кілька. Одні садівники пропонують зібрати качани, відрізавши їх від стебла, і поставити живцями в пісок. Обривати чи листя знизу? Так, держак повинен бути довжиною як мінімум 2-3 сантиметри. Інші ж використовують сучасну заморозку. Перед тим, як відправити плоди в морозилку, варто потримати в прохолодній воді хвилин 20, потім прокип'ятити 3 хвилини. Даємо стекти, розкладаємо по пакетам і - в вітамінну комору.
Смак брюссельської капусти став нам так звичний, що ми не готові виключити її з раціону, якщо вона навіть гірчить. Краще позбудемося самого гіркого смаку. Це не складно, як ми дізналися.
Навігація по публікаціям