Чому сирники розпливаються на сковороді при смаженні

1.Потому, що сир рідкий або поганої якості. 2.Мало борошна додали в сир. 3. Погано розігріли сковорідку, вони не встигають схопитися від жару. 4. Обов'язково додайте яйце, воно пов'язує сирне тісто. 5. Зробіть сирники поменше, вони швидше прожарюються. Консистенція сирого тесту для сирників, повинна являти собою масу, трохи м'якше пластиліну, щоб було зручно ліпити катати сирники. Обов'язково готовий кулька сирника обваляйте в борошні, перед обсмажування. Даю рецепт: 1 пачка сиру 200 гр; 1 яйце, можна покласти просто один білок для зв'язки; 2 ст ложки цукру; 2-3 ст ложки борошна. Все перемішати і випікати на великому вогні одну сторону сирників, коли сторона одна зарум'яниться, вогонь зменшити і випікати далі другу сторону. З наступної партією сирників, знову проводите ту ж маніпуляцію з вогнем. Смачного!

модератор вибрав цю відповідь найкращим

У тісто для сирників крім борошна потрібно додати і 2-3 ст. ложки манної крупи і вони розповзатися не будуть. І не кладіть в тісто цукор! Від цього сирники можуть пригорати. Рецепт: на 0,5 кг сиру (краще брати який крупинками, в ідеалі - домашній), 3 яйця, 0,5 ст. борошна і 2-3 ст. ложки манки, розпушувач для тіста. Сирники годі й вмочати в борошно перед випічкою, а ліпити їх мокрими руками. Для цього у вас на столі може стояти чашка з водою, а щоб масло при смаженні чи розпилювати, додайте туди кілька пучок солі. Сирники подавати до столу з варенням або медом. Смачного!

Тут може бути кілька причин чому так відбувається. Навіть якщо ви додасте в рідкуватий сир купу курячих яєць, то отримана маса може розпливатися. Головне все інгредієнти додавати в потрібній пропорції. Я готую сама сир з кефіру і він у мене виходить зернистий і не рідкий. Далі для сирників додаю борошно, трохи цукру, 2 яйця. Консистенція повинна бути в руках середньої щільності. Ліпимо кульки, приминає і обсмажуємо недовго. Для того щоб сирники були більш повітряними деякі господині додають в тісто манку, але я з нею не люблю, у мене вони і так виходять смачними, красивими і не розтікаються.

Сковорода повинна бути добре розігрітій, яйця і борошно додавати не обов'язково.

З сиру зцідіть особисту рідина, це зручно зробити через марлю, додайте цукор, 2-4 ст. ложки, добре розмішайте, накатав кульки обваляйте їх у борошні з усіх боків і жарти на добре розігрітій сковороді. При смаженні сирників не відходьте від плити смажаться швидко. Будуть ніжні сирники, самі сирні.

Дивіться на сир коли вибираєте що б був з грудками, якщо він пастоподібний це може бути сирна маса з порошку.

У мене таке теж одного разу сталося, я навіть злякалася від несподіванки. Все як завжди додала, обваляти в борошні і на розігріту сковороду. Сирники мої попливли в різні боки. Виявилося, що дуже жирний сир сільський, і потрібно більше яєць додати було через жирності. Це мені потім сільські жителі підказали, а я навіть не знала, у нас-то все магазинний знежирений.

Розповзатися сирники можуть тільки з однієї причини: мало "закріплювача" - борошна або манки.

Звичайно багато що залежить від пропорцій інгредієнтів тесту.

Сир по можливості беріть сухий, щоб потім не потрібно було зайву вологу поглинати борошном.

Робіть сирники не дуже солодкими - цукор теж виділяє з сиру рідина. Краще потім подати їх з варенням, медом, або полити повидлом.

Замість борошна можна покласти в тісто манку - але потрібно тесту дати час постояти: манка повинна набрякнути.

Якщо тісто з ложки у вас ллється, коли ви викладаєте сирник на сковороду - значить, у вашому тесті недостатньо борошна.

Я, до речі, не дуже люблю борошно додавати в сирники, заміняю її на манку, хоча по суті це одне і те ж. Обов'язково потрібно залишити тісто в спокої хвилин на 20-30, щоб манка розбухла!

Ну і яєчка не забувайте додавати, вони роблять свою справу. Якщо ж тісто належним чином не піднімається, додайте трохи гашеного соди.