Чому сирі пельмені тонуть, а варені спливають

У сирому вигляді у пельменів більше щільність, ніж у води, оскільки заморожені тісто і м'ясо важче, ніж вода. У процесі варіння щільність цих компонентів змінюється, так як повітря в пельменях перетворюється в бульбашки пара, які під тиском намагаються покинути оболонку, але оскільки вона щільна і закрита, то пар штовхає пельмені на поверхню води. Вони саме від пара надуваються, а після варіння остигають, здуваються і тонуть.

Справа не в самому збільшенні обсягу, а в зміні щільності речовини. В даному випадку пельменів. У вареного пельмені щільність менше щільності бульйону в якому він плаває, а у замороженого щільність більше ніж у води в якій він тоне.

А питома вага змінюється тому, що пельмені (не знаю як цей процес називається в фізико - хімічному значенні) - розварюються.

Хоча може ми все глибоко помиляємося і просто деякі пельмені навчилися плавати (в екстрених умовах), а деякі - ні.

Начинку починають розпирати гази і тому вони починають спливати. Фарш це перемелене м'ясо і трохи цибулі. При його нагріванні напівфабрикати починають віддавати газ присутній в них, один з газів вуглекислота і при кип'ятінні виділяється так само водяна пара. Газ не може знайти шлях з пельмені і збільшує його начинку, вага її знижується. Всі ці фактори дають пельмені плавучість, але якщо взяти і остудити воду разом з пельменями, вони знову підуть на дно посуду. Оболонка пельмені добре тримає гази, але і без неї наприклад м'ясні фрикадельки теж спливають.