Чому плов виходить як рисова каша

Зварити хороший плов, щоб рісинки була до рісинки, не так-то просто. Навіть в Азії, де кожен чоловік уміє варити плов, на свята запрошують спеціального майстра. Для приготування розсипчастого рису дуже важливо правильно обробити і зварити рис, взяти потрібну кількість води для приготування зирвака. Для плову є спеціальні малокрахмалістие сорти рису, кращий сорт девзіра, але купити його можна тільки на азіатському ринку. Можна взяти рис Житомирський, китайський, але його треба попередньо замочити на годинку, а потім промити в холодній воді до прозорості води. Води повинно бути стільки, щоб в казані при приміщенні рису залишалося води зверху на два пальця. В іншому посуді кількість води можна визначити тільки експериментально. Рис не заважають, коли випарується і вбереться в рис вся рідина, казан ставлять на мінімальний вогонь хвилин на десять, а потім вогонь прибирають, казан закривають і дають рису дійти і тільки потім плов перемішують. Можна взяти для приготування пропарений рис, але це найгірший рис для плову, хоча приготувати розсипчастий плов з нього простіше.

Якщо у вас ніяк не виходить рис розсипчастий, то спробуйте взяти пропарений рис. З нього завжди виходить плов таким, який він повинен бути.

Каша може вийде з-за того, що ви перешкодили плов під час приготування, багато води, вибрали невідповідний сорт рису.

Навіть з найпоширеніших і простих сортів рису можна зварити відмінний розсипчастий плов. Для цього замочіть попередньо рис в холодній воді, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці і залиште так приблизно на дві години. Рис збільшиться в розмірі, а вода зникне. Потім варите з цього рису плов. Результат вам сподобається. Я чисто випадково для себе відкрила цей спосіб і тепер постійно так роблю, коли відповідного рису немає.

Як приготувати рис:

На один стакан рису потрібно дві склянки холодної води плюс сіль. Чекаємо закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою, чекаємо п'ятнадцять хвилин, вимикаємо, даємо постояти - можна додати рослинне масло. Все, рис готовий.

Плов готується майже так само. Спочатку окремо готується начинка, потім в неї наливають воду і доводять до кипіння. Можна відразу налити окріп. Рис додають в останню чергу. Щоб рис не розклеювався, його можна попередньо злегка обсмажити в олії зі спеціями. Якщо начинки багато і рис виступає над водою, то води можна додати, але тоді випаровувати на маленькому вогні доведеться трохи довше п'ятнадцяти хвилин.

Відповідь проста, тому що багато чого залежить від самого рису, його якості і звичайно ж способі приготування.

Найпростіше взяти пропарений рис, він не розварюється.

Готувати необхідно п'ятнадцять хвилин. А води брати на один стакан крупи дві склянки.

Також готую і гречану кашу, якщо хочу щоб вона була розсипчаста.

У процесі приготування кришку не піднімати і не заважати, не перемішувати.

Плов треба вміти варіть.Нужно купити правильний сорт рису. беріть тільки довгозерний рис вищого качества.Нужно вибрати правильну каструлю: найкраще вибрати важкий чавунний казан з добре прілаженние кришкою. Потім треба застосовувати правильну методологію пріготовленіяна кілограм рису потрібно кілограм баранини або яловичини, 750 грам ріпчастої цибулі, 750 грам свіжої моркви різаною тонкими сірниками (можна натерти на тертці корейської), пка, про чайній ложці спецій: перець, паприка, зіра, куркума. головку часнику НЕ разобраном на зубчики. по 10 штук кураги, чорнослив, барбарис. мсо нарізати шматочками і обсмажити в склянці соняшникової олії до золотистого, додати різаний півкільцями посмажити 5 хвилин. ібавіть морква, залити склянкою води. зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин. відкрити кришку. Чи не перемішувати. Змішати сіль і спеції і посипати на моркву. Увіткнути в середину часник, і розкласти сухофрукти. насипати і разравнять рис. посолити знову. Налити води через шумовку, щоб вона лилася дощиком. кількість води на 2 пальці вище рису. збільшити вогонь і дати всій воді википіти. держаком дерев'яної ложки пробурити дірки до дна в рисі .штук 6-7 скважін.продолжать випаровувати. поки вся вода зі свердловин буде випарується. Кришку від казана загорнути в рушник, накрити казан і зменшити вогонь до мінімума.тушіть ще 20 хвилин. Почекати 10 хвилин. Зняти кришку. Накрити казан великим блюдом або підносом і різко перевернути. покласти на дно казана мокрий рушник і постукати .плов переміститься на блюдо. знизу рис зверху м'ясо. Рис буде розсипчастий.

Тому. що багато води додаєте і (або) переварюєте блюдо. Або можливо ваш сорт рису дуже сильно клейкий. Я експериментувала з різними сортами рису. З будь-якими виходило. Хто то вважає справжнім плов тільки в казані. Я варю в мультиварці на режимі плов. Але м'ясо попередньо обсмажую інакше час готування м'яса і час готування рису не збігаються, м'ясо готується довше. Ймовірно тому вам потрібно довше поготовіть. щоб дійшло м'ясо. І ще до то запевняє. що на склянку рису потрібно склянки 2 води - це неправда буде кашка. Я завжди рис коли варю, в пропорції 1 до 1 або 1.5 (від сорту). навіть в будь-якому гарнір. У плові ж вологи більше - м'ясо, цибулю, моркву, тому додавати воду тут потрібно акуратно. Вичитала добру пораду, коли вже заклали в каструлю м'ясо з цибулею. морква. насипали рис - в середину зверху кладуть цілий часник. він забирає вологу і зверху (незважаючи на те буде ще кришка) кладуть в каструлю глибоку тарілку. Пробувала - розсипчасто виходить. Але вибір рису - теж важливо. Є спеціальні сорти які підходять для плову. зазвичай беруть довгозерний, супер басматі, Жасмин. Основні правила вибору рису:

1. Хороший рис завжди тримає форму і буде розсипчастим
2. При приготуванні він збільшується в кілька разів
3. Рис переважно среднезернистого сорти і Довгозернистий сорти на вигляд довгастий
4. У ідеального для плову сорти поверхню зерна не гладка, а ребриста
5. При приготуванні рис повинен прекрасно вбирати і поглинати вологу, жир і спеції повністю вбираючи їх у себе. при цьому він вбирає смак і аромат.

Перед тим, як починати готувати плов, промийте рис холодною водою, поки вода не буде прозорою.

Промитий рис залийте холодною водою, і нехай так стоїть, поки Ви займаєтеся м'ясом і овочами для плову. У воді рис побіліє.

Перед тим, як закладати рис в казан / утятницу хвилин за 10-15, злийте воду, додайте в рис трохи куркуми, солі, 1-1,5 столових ложки масла (краще оливкового, але можна і соняшникової) і добре Перемежовувати.

М'ясо в казані НЕ варіть, а тушкуйте. Воду додавайте після того, як закладаєте рис, і зовсім небагато.

Рис вийде жовтий і розсипчастий.