Чому піниться пиво

Пиво, а також деякі інші напої насичені газом. І відповідно до законів термодинаміки утворення в рідині пухирців, в якій розчинений газ можливо, але дуже малоймовірно, тому що спочатку бульбашки дуже маленькі. І тиск в бульбашці діаметром 0,1 мкм досягає 30 атмосфер, а зі зростанням тиску розчинність газу збільшується (згідно закону Генрі), тоді газ повертається в розчинений стан відразу, після того як виходить з нього.

Однак бульбашки, також можуть утворюватися нерівностей поверхні, навколо дрібних частинок пилу і подряпин в келиху, тому піниться пиво. Дані ділянки, звуться вогнищами реакції, а також ділянками піноутворення, вони відштовхують воду, в даних ділянках накопичуються гази, для виникнення яких немає необхідності попереднього освіти дрібних бульбашок. Коли скупчення газів (газовий кишеню, або мішок) досягає критичної напруги, воно розширюється і утворює в правильний міхур, радіус опуклості якого дуже великий для того, щоб запобігти вище описане явище.

Потім в дію починає вступати каскадний ефект. Коли кількість бульбашок починає досягати якогось критичного показника на кожну одиницю об'єму, тоді агрегатний стан порушується, і кількість бульбашок ще більше збільшується.

Причиною появи вогнища реакції часто стають різні нерівності. Маленькі кристалики солі, можуть перебувати в келиху, якщо його просушили на повітрі, перед цим вимивши жорсткою водою. Коли келих витирають посудним рушником, можуть залишатися маленькі волокна тканини, ворсинки і волоски. У разі якщо келих довго стояв в шафі, на скло могли осісти частинки пилу, а самі дрібні подряпини часто бувають на внутрішніх стінках всіх келихів і тому піниться пиво.

Після того як внутрішні стінки келиха зволожити все кристалики солі починають розчинятися, а пил і волокна тканини вже не являють собою осередки реакції. Але безліч подряпин і частинок пилу все ж залишається. Але вони залиті, і насичена рідина з газом, до них надходить дуже повільно. Бульбашки будуть формуватися, але вже досить повільно, тому в підсумку піниться пиво, вже не буде.