Чому не виходить безе шість причин кулінарного провалу - я купую
Рецепт цих солодких ласощів відомий багатьом. Але на перевірку він не такий простий, як здається ...
Я люблю безе, і мрія самостійно приготувати його для всієї родини опанувала мною ще в дитинстві. Навіть згадувати боляче, скільки продуктів довелося перевести даремно, перш ніж результат став нагадувати зображення на картинках в кулінарній книзі.
Чому ж безе не виходить?
1. Недотримання пропорцій. Як відомо, основа безе - це яєчні білки і цукор. Зазвичай береться співвідношення на 1 склянку цукру 4 білка.
2. Теплі білки. Для хорошого результату важливі не тільки пропорції, але і температура посуду і продуктів. Всі вони обов'язково повинні бути охолодженими.
3. Зайва волога. Найпоширенішою помилкою стає потрапляння в білкову масу крапельок води або недбале відділення білка від жовтка. Досить навіть дуже невеликої кількості вологи, щоб зіпсувати продукт: домогтися необхідної щільності маси просто не вийде.
4. Послідовність дій. Спершу збиваємо білки, і тільки потім починаємо поступово додавати цукор.
5. Погано збита маса. Коли я запитала подругу, яка досягла успіхів у приготуванні безе, як перевірити, що маса готова, вона сказала:
«Береш миску зі збитими білками, тримаєш над головою і перевертаєш догори дном. Якщо голова залишилася чистою, значить все зроблено правильно »
І дійсно, збита до жорстких піків білкова маса дуже щільна і легка. Навіть якщо перевернути миску, ні краплі не випаде.
6. Нетерпіння. Звичайно, заповітне ласощі хочеться спробувати якомога швидше. Тому часто ми поспішаємо, встановлюємо більш високу, ніж необхідно температуру в духовій шафі, заглядаємо всередину завчасно. Оптимальна температура - 100-115 ºС. Час запікання залежить від розміру готового безе і може варіюватися від півгодини до 3 годин. Виймати вироби до повного охолодження духовки не слід.
Фото: femmeactuelle.fr, candybar-pmr.ru, bulkabakery.ru, widefon.com, soup.io
У мене був один раз досвід приготування безе (невдалий, природно). Збити піну ми намагалися всією сім'єю, у нас нічого не вийшло: жалюгідні піки збивалися, але тут же осідали. Психанув, в загальному, і ледве запечену цукрово-яєчну корочку
Моя бабуся каже, що безе - дуже делікатне десерт, який не любить міксери і блендери, тому збивати білки треба вручну віночком. Ну і в статті не йдеться про цукровій пудрі, зазвичай вона використовувалася у нас замість цільного цукру.