Чому квашена капуста вийшла м’якою, а не хрусткою

Ох вже ця капуста! Скільком господиням вона попсувала нервові клітини. Витрачаєш час, сили, щоб отримати корисний і смачний продукт, а отримуєш малос'едобнимі масу. Дуже капризна квашена капуста в приготуванні. А все тому, що при зовнішній простоті процесу необхідно врахувати цілий ряд моментів, які в кінцевому підсумку можуть вплинути на результат. Отже,

1. Перший причина, по якій капуста "не хрумтить" - неправильно обраний сорт. Для квашення капусти ніяк не підходять ранні сорти, там занадто багато цукру. Беріть перевірені - "Слава", "Московська пізня".

1. Якщо з сортом все нормально, дивимося технологію. Капуста вийде м'якою, якщо покладете недостатньо солі. Необхідно не менше 20 г солі на 1 кг капусти. Ще один важливий момент - сіль потрібно брати велику, "засолювальними". Але ні в якому разі не йодовану.

3. Не буде капуста хрустіти, якщо ви її перетримаєте в теплі. Оптимальний час 2-3 діб.

1. Обов'язково потрібно 1-2 рази в день протикати заквашену капусту дерев'яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.

І ось що ще обов'язково враховували наші бабусі: щоб капуста вийшла смачною і хрусткою, квасити її треба в молодика. А краще за все вона вдається, якщо її ставити в чоловічі дні - понеділок, вівторок і четвер.

Хочете вірте, хочете ні, але особисто я в такому питанні ризикувати б не стала.

система вибрала цю відповідь найкращим

Квашена капуста. Здавалося б, чого простіше. Нарізав (нашаткувати), заповнив ємність, посолити і все, чекай результат. Однак далеко не все так просто. У минулому році ніяк не міг зрозуміти, чому квашена капуста просто практично не дала соку. Довелося рятувати додаванням розчину, але результат вже не той. Добре, що зовсім небагато заквашує. Просто не той сорт попався. І це одна з можливих причин, чому ваша капуста виявилася не такою як завжди, а м'якою і не хрусткою.

Крім сорти, цілком можливо, що вам попалася підмороженому капуста. Недолік солі (йодована сіль теж може бути пріччіной), поганий висновок повітря, все це теж може вплинути на якість продукту.

А також температурний режим дуже сильно впливає на кінцевий продукт. Соответсвенно і на м'якість і хрускіт. )) Якщо ви плануєте з'їсти заквашену капусту швидко і обсяг не великий, то зазвичай квасять 2-3 дня при кімнатній температурі. Для тривалого квашення температура повинна бути 18-20 грудусов. Відразу зізнаюся, що я роблю "швидку", оскільки міські умови не дозволяють зберігати великі обсяги. Тому практики в заквашування капусти на тривале зберігання не маю.

Всі готують капусту на зиму по-своєму. Але головне, взяти сіль для консервування (на пачці так і пишуть). Не варто сильно м'яти капусту перед укладанням в каструлю.

Після того, як все готово, не варто ставити каструлю в дуже тепле місце. Краще плюс20-22 градуси. На другий-третій день, коли з'явиться піна, зменшити вагу вантажу зверху і проткнути. Після цього не варто тримати більше двох діб. Ось коли все за правилами, капуста буде хрустіти.

І щоб йшло правильне бродіння (молочно-кисле), я подпилять стінки каструлі житнім борошном перед закладкою капусти.