Чому краще смажити на оливковій олії
Властивості оливкового масла такі, що температура його горіння значно вище, ніж у інших рослинних масел. Звідси виходить, що страви приготовлені на основі оливкового масла містять меншу кількість канцерогенів, ніж ті, що приготовані, наприклад, на соняшниковій. Якщо говорити по-простому, то оливкова олія не горить (не підгорає). Температура його горіння близько 600 градусів, тоді як у інших масел в середньому в районі 370 градусів. Це, до речі, веде ще й до економії оливкового масла. Раз воно не горить, значить його кількість залишається незмінним, якщо тільки вбирається в продукти. Виходить, що готувати на оливковій олії не дорожче, ніж на соняшниковій, але при цьому набагато корисніше.
Як смажити із застосуванням оливкової олії
Власне жарка на маслі з оливок нічим не відрізняється від приготування страв на інших оліях. Вся складність полягає лише в тому, що б підібрати оптимальну кількість масла. Молоді господині дуже часто помиляються з оливковою олією, додаючи його в сковорідку занадто багато. Це відбувається від досвіду приготування на інших оліях (які, як ми вже і говорили - вигорають).
Друга порада, який можна озвучити - це температура приготування їжі. Оскільки оливкова олія не вигоряє і не виділяє канцерогенів, то температуру, на якій готуватися м'ясо, наприклад, можна підвищити. Страви приготовані на більш високій температурі залишаються більш соковитими, отримують гарну смачну скоринку, та й готуються швидше. Але, все пізнається з досвідом. Як і рядками вище рада тут один - досвід - критерій істини. Температуру доведеться вибирати і контролювати самостійно. Це залежить і від конкретної плити, і від посуду, і від самих продуктів. Якщо переборщити, їжа підгорить, при тому, що оливкова олія залишиться в своєму первісному стані (не рахуючи температури). Тобто може виявитися так, що температура горіння (або підгоряння) продукту виявиться нижче, ніж температура горіння масла.
На якому з оливкових олій краще смажити
Суміші на основі оливкового масла
Останнім часом з'явилися еее ... так звані суміші на основі оливкового масла. Це може бути суміш соняшникової і оливкової олій або пальмового і оливкового. Іноді це явно зазначено на етикетці, а іноді вам продають олію, яке позиціонується як 100 відсотково оливкова, але насправді представляє з себе мікс. Як розпізнати підробку? Якщо це не розливне масло, то відрізнити якісне масло від підробки практично неможливо. Якщо тільки за кольором. Оливкова олія завжди має зеленуватий відтінок. А якщо розливне, то зверніть увагу не тільки на колір, але і на аромат. Масло повинне мати в своєму запаху фірмові «деревні» нотки. З розливним маслом теж все не так просто. Воно повинно зберігається в темному місці і не мати зіткнення з киснем. Крім цього ложка або ополоник, яким його вичерпують так само повинні бути ідеально чистими. Інакше масло буде безповоротно зіпсовано. Воно стане прогірклим.
Підіб'ємо підсумок: смажать чи на оливковій олії? Ще й як! Всі країни Середземномор'я взагалі не знають іншого. Все питання в тому потрібен вам присмак оливкової олії в підготовлюваний блюді чи ні. Якщо немає, то краще використовувати рафінована (очищене масло), якщо вам потрібен фірмовий аромат Італійської або Грецької кухні, то ваш вибір - оливкова олія Extra Virgin