Чому кава з кавомашини кислий

Чому кава з кавомашини кислий?

Багато з користувачів кавоварок, та й інші шанувальники цього міцного і напою, що бадьорить в ряді випадків помічають, що кава має трохи кислуватий присмак. Варто сказати, що деяким дана пікантність припадає до смаку, інші ж здивовано знизують плечима, виливаючи приготований напій в раковину.

Почнемо з того, що легка кислинка (саме кислинка, а не різкий кислотний смак або гіркота) вважається приємною особливістю, якої можуть похвалитися багато сортів кави. До речі саме кислотність кави - одна з головних характеристик, що визначають смак.

Легкою кислинкою, як правило, характеризуються зерна арабіки. Це пояснюється тим, що в хімічному складі зерен цього типу присутні більше, ніж тридцять різновидів органічних кислот, в тому числі лимонної, яблучної, кавової, оцтової та інших. Експерти в частині кавових напоїв розрізняють три основні різновиди кислинки в кави:

• какао (з горіховим присмаком);
• квіткова (виноград);
• цитрусовая (апельсин, лимон).

Варто відзначити, що на відміну від арабіки робуста абсолютно не характеризується кислотою. Отримати кислинку в каву з зерен робусти можна лише при недотриманні технології приготування напою. Правда, в цьому випадку, ви отримаєте не приємну нотку, а зіпсований напій, який точно не припаде до душі.

Експерти відзначають, що сила кислуватого присмаку серйозно пов'язана зі ступенем обсмажування зерен. Термічна обробка обумовлює зниження вмісту кислот, відповідальних за специфічний присмак. Таким чином, вибираючи зерна більш темного кольору можна практично виключити наявність кислого присмаку.

технологія приготування

Важливо, що навіть підібравши оптимальні за показниками кавові зерна, перевіривши ступінь обсмаження і впевнившись в теоретичному відсутності кислого присмаку, на практиці можна серйозно розчаруватися. Так, неправильно приготування напою в кавомашині здатне на виході надати гурманам абсолютно неприйнятний смак.

Різка гіркоту з порожнім водянистим смаком, нав'язливість кислого присмаку - все це симптоми неправильного приготування. Говорячи про кислому арабіки, що не подобатися, поціновувачі кави часто думають саме про неправильно приготованому напої.

Що ж криється за словами «неправильне приготування»? Які помилки допускають власники кавоварок або ручних кавоварок? Все просто до неподобства. В ручному режимі через сформовану кавову таблетку пропускається близько 200 мл води. В автоматичному ж варіанті все ще простіше. Пропонована виробниками опція «велика чашка» і стає джерелом кислого напою. Жадібність і прагнення вичавити з кавових зерен максимум соків якраз і веде до проблеми підвищеної кислотності.

Не шкодуйте для себе зерен і тоді проблема зникне сама по собі.

(Поки оцінок немає)