Чому йогурт НЕ густіє в йогуртниці

Закваска в аптеці повинна була зберігатися в холодильнику, і термін зберігання не повинен минути. Швидше за все, закваска виявилася непридатною. Ми через це відмовилися від закваски "Наріне" з аптеки: не встигнеш використовувати всі бульбашки з упаковки, а вона вже не діє.
Іншою причиною може бути молоко. Найкраще робити йогурт з ультра пастеризованого молока: не знаю, чому, але йогурт з стерилізованого молока у нас не густіє. Молоко купуємо в магазині, зазвичай жирності 3.2%, але і при іншій жирності теж густий йогурт виходить.
Можливо, молоко і закваску занадто перегріваєте. Ми просто тримаємо пакети з молоком не в холодильнику, а в кухонному столі, а закваску дістаємо з холодильника годин за 6 до використання, тобто йогурт ставимо на продуктах кімнатної температури.
Можливо, йогуртниця стоїть на протязі. Тоді її потрібно переставити в інше місце, а якщо потрібно, то ще й екран якийсь спорудити з картонки. І провітрювати приміщення не слід, поки йогурт робиться.

І у мене було таке. А причиною було те, що молоко було ультрапастерізірованое, а простий пастеризації. Я тримала йогурт більше звичайного (аж 10 годин), а він толком не густішав.

На наступний раз я взяла молоко суперпастерізірованное і ту саму закваску - пісня. Через 5-6 годин у мене був чудовий густий йогурт.

Але у вашому випадку причиною може бути і "неспроможність" закваски. Може несвіжа? Спробуйте поміняти.

А ще якщо ви не на дієті, купіть домашнє молоко з ринку. Добре його прокип'ятіть (хвилин 15), коли охолоне додайте закваску і розлийте по банках. Йогурт виходить густим і смачним!

3) Недотримання умов для сквашування йогурту.

Іноді буває, що в аптеці були порушені умови зберігання закваски. Або вийшов термін її придатності. В цьому випадку, ні про які живих бактеріях говорити не доводиться.

У мене був подібний випадок - купив свого часу закваску "Евіталія", а молоко взагалі не сквасілось. І за всіма ознаками було видно, що закваску нам продали вже непридатною для використання.

Якщо воно має дуже маленьку жирність або не зовсім натуральне (містить у своєму складі консерванти для збільшення терміну придатності), то висока ймовірність, що йогурт вийде не таким, як ви очікуєте.

Також потрібно пам'ятати, що якщо молоко є пастеризованим або "з-під корови", то його необхідно кип'ятити. А ультрапастеризоване молоко потрібно просто підігріти до потрібної температури.

Головне знайти золоту середину - якщо ви не нагрієте молоко до потрібної температури, то сквашування не відбудеться. А якщо ви додаєте закваску в гаряче молоко, то всі корисні бактерії можуть загинути. Тому в ідеалі потрібно мати термометр для вимірювання температури молока і інших рідин.

Недотримання умов для приготування йогурту

Ця проблема більше характерна не для йогуртниці, а для приготування йогурту за допомогою звичайної каструлі, яку необхідно поставити в тепле місце або обернути пледом. В цьому випадку можливий варіант, при якому в приміщенні занадто холодно і тому нічого не сквашується.

Що стосується йогуртниці, то можуть бути неполадки в її роботі. Внаслідок цього вона не може забезпечити нормальний температурний режим - або сильно перегрівається, або навпаки недостатньо гріє.

Швидше за все справа не в заквасці. а в молоці. точніше в його жирності.

У мене була така ж проблема. коли я купувала молоко в супермаркетах. Йогурт залишався полужидким. хоча користувалася такою ж закваскою. як і мої подружки.

Потім одна з них порадила мені піти рано вранці на ринок. куди колгоспники з прилеглих сіл привозять своє домашнє молоко. Прям в банку видно. яке воно Жирненький. зверху збираються вершки.

І тільки з таким молоком у мене вийшов нормальний густий йогурт.

Йогурт в йогуртниці вийшов рідким з кількох причин:

найважливіше правильно зберігати закваску, виймати її з холодильника за кілька годин до початку приготування,
молоко, часто не виходить зробити хороший продукт через пастеризації, потрібно ультрапастірізованное. Чому саме таке, а не звичайне пастірізованное, особисто для мене загадка, не вже закваска не може справити з таким молоком. але не в тому сіль.
ну, і сама установка, прилад коштує поставити в тепле місце, без протягів.