Чому гірчать огірки що робити
Горький огірок не відрізняється від звичайних огірків зовнішнім виглядом.
Дикий огірок живе в тропічних лісах Індії, де дуже волого і пишна рослинність рятує його від палючого сонця. Ця рослина абсолютно не терпить холоду, не любить спеку і не звикло до різкої зміни температури. Якщо огірок і потрапляє в такі умови, то всередині нього відразу ж починає вироблятися захист - гірку речовину кукурбітацин. Ось це властивість огірка залишається у нього і в наших далеко нетропічних умовах.
Кукурбітацин надає нормалізує, на роботу шлунково-кишкового тракту і не дає ділитися раковим клітинам. Боятися огіркової гіркоти не потрібно, вона зовсім не шкідлива. Деякі люди кажуть про отруйність гірких огірків. Це невірно, гіркий огірок можна з'їсти. Традиційна медицина деяких народів вважає гіркоту огірка корисною і застосовує її для виготовлення ліків.
Нещодавно були проведені наукові дослідження в Німеччині, і вони показали, що гіркі огірки можуть допомогти в нелегкій справі - схудненні. Гіркі плоди містять сапоніни і ліпіди, які знижують рівень цукру в крові. Голландські селекціонери вивели сорти огірків, виключивши у них ген, що виробляє кукурбітацин.
Ці огірки вирощують в теплицях, у них тонка шкірка і м'який смак. На вітринах супермаркетів часто зустрічаються саме ці сорти. Огірки мають дрібні насіння і подовжену форму, потребують упаковці, щоб не була пошкоджена шкірка.
Поява гіркоти - це рідкісне і важлива властивість огірка, воно говорить, що рослині створюються неправильні умови для зростання.
Причини гіркоти огірка
Причин появи гіркоти насправді багато. Кукурбітацин в огірку з'являється відразу ж, якщо має місце хоча б один з пунктів:
• полив нерегулярний;
• полив недостатній;
• багато вологи в грунті;
• багато сонця;
• мало вологи в повітрі;
• грунт непітательной;
• грунт глинистий або піщана;
• неакуратний збір врожаю;
• різка зміни погоди;
• рослини немолоді;
• насіння взяті з задньої частини плода;
• спадковість (огіркові сорти, які мають явні смакові якості).
Як виростити огірки без гіркоти?
Догляд за огірками - це кропітка праця, що вимагає уважності і сталості. Що потрібно робити обов'язково, щоб огірки не гірчить:
• дотримуватися режиму поливу огірків;
• поливати огірки теплою водою;
• бажано огірку створювати тінь штучно, особливо в полудень. Можна посадити огірки між високою кукурудзою;
• якщо стоїть спекотна погода, обприскувати рослини;
• якщо стоїть прохолодна погода, застосовувати покривний матеріал;
• підгодовувати огірки азотними добривами (вони надають тільки позитивний вплив на огірки на всіх стадіях його зростання);
• не використовувати свіжий гній для підгодівлі, так як він є джерелом передачі 100 видів збудників хвороб людини;
• насіння брати тільки з передньої частини огірка.
Дотримання цих простих правил вирощування огірків подарує хороший і смачний урожай.
Як прибрати гіркоту з огірка
Горький огірок не відрізняється від звичайних огірків зовнішнім виглядом. Тільки відкусивши шматочок можна зрозуміти, який у нього смак. Часто при виявленні гіркоти зрізають хвостики і чистять шкірку, так як кукурбітацин знаходиться в шкірці огірків і плодоніжки.
У ресторанах кухарі користуються своїм перевіреним способом: труть по зрізу огірка відрізаним кінчиком. При цьому буде утворюватися біла пінка. Терти потрібно, поки пінка не зникне, значить і гіркоту пішла.
Наступна порада: вимочити огірки в солоній воді. Гіркі огірки ріжуться часточками, засипаються сіллю і ставляться під гніт, поки не дадуть сік. Перед вживанням огірки промити і просушити.
Можна залити огірки чистою холодною водою і залишити на 12 годин. Потім деякі господині знімають шкірку, додають спеції.
Досвідчені городники рекомендують займатися вирощуванням тих сортів огірків, які самі запилюються. Догляд за такими сортами простіше і гіркоти в них майже не буває.
Знаючи ці нехитрі способи, можна насолоджуватися соковитими і свіжими зеленими дарами літа, забувши про смак гіркоти.
Відмінно (1) Погано (0)