Чому домашнє вино гірчить і як виправити

Багатьом виноробам, особливо початківцям, доводиться стикатися з такою неприємною проблемою, як відчутний присмак гіркоти в готовому вині. Через це весь праця, витрачена на виготовлення натурального вина нанівець. Якщо домашнє вино гірчить, то його, як правило, виливають, або використовують для отримання самогону.
Але це не завжди правильні рішення. Знаючи причини виникнення гіркоти, а також методи її усунення, можна значно поліпшити якість напою, тобто врятувати готове вино.

Причини появи гіркоти

Надлишок таких речовин не тільки погіршує смак вина, але й надає напоям з білого винограду бурий відтінок. Згірклості властива винам з темних сортів винограду, які бродять на меззі.

Запобігти попаданню великої порції танинов в готове вино можна на етапі його виготовлення. Необхідно забезпечити акуратне і м'яке отримання соку, виключаючи дроблення насіння. Від дрилі зі спеціальною насадкою або домашнього комбайна краще відмовитися.

У сік, який видавлюють, застосовуючи м'ясорубки, також потрапляє велика кількість роздробленість гірких виноградних кісточок, що може стати причиною зайвих дубильних компонентів в готовому напої.

Важливо: максимально кількість грубих і гірких речовин міститься саме в кісточках винограду. Віддавати свою гіркоту в рідину вони починають в разі їх механічного пошкодження. Чим довше винна заготівля настоюється на меззі (етап мацерації), ті більша ймовірність появи гіркоти.

Згіркле вино виходить з неякісного матеріалу, при перетримці напою в дерев'яних бочках, а також в результаті хвороб.

Гіркота може з'явитися не тільки в виноградних винах, але і в хмільних напоях, виготовлених з яблук, вишень, слив та інших культур.
до змісту ↑