Чим замінити сир Рікотта, 10 варіантів замінників

Якщо для приготування якоїсь страви, наприклад, лазаньї, потрібно сир Рікотта, а у вас його немає, можна використовувати замість нього і інші продукти, при цьому блюдо стане нітрохи не гірше.

Сир Рікотта родом з Італії. Він має багатий вершковий, кілька солодкуватий смак і зернисту текстуру. Його готують шляхом обробки сироватки, що залишилася від приготування інших сирів. Слово «Ricotta» по-латині означає «повторно приготований». Сир Рікотта використовують самим різним способом. З нього роблять сирну пасту, додають в лазанью, використовують в десертах, запіканках, каннолі, піці і багатьох інших стравах.

Однак якщо сир Рікотта потрібен для приготування страв, а його немає, можна обійтися і без нього, замінивши його іншими інгредієнтами. З наведеного нижче списку ви цілком зможете дізнатися чим замінити сир Рікотта і вибрати продукт для його заміни.

Сир має м'який смак, ніж та схожий на рикотту, тільки він менш пластичний. У сирі менше жиру і калорій, тому це більш здорова альтернатива сиру. Сир можна використовувати замість рікотти при приготуванні начинки для лазаньї та інших страв, що вимагають сиру з м'яким смаком, тільки перед використанням його слід трохи віджати, щоб позбавити від надлишків сироватки.

Це дорогий, маслянистий і дуже смачний сир, що має консистенцію йогурту. Знайти його в магазинах досить важко. Він має пікантний, злегка солодкуватий смак і може бути прекрасною заміною сиру Рікотта. Його назва «фромаж блан» по-французьки означає «білий сир». Його зазвичай використовують в десертах або з фруктами, а також при приготуванні соусів з травами і спеціями. Перед використанням його можна трохи збити.

Сметану виготовляють шляхом заквашування натуральних вершків за допомогою молочнокислих бактерій. Сметаною добре замінювати рикотту, коли потрібно приготувати соуси для овочів, крекерів і чіпсів. Щоб поліпшити смак сметанному соусі, в нього можна додати трави, спеції та інші продукти. Її також використовують в якості топінгу для печива, тортів, запеченої картоплі.

Тофу отримують шляхом зброджування соєвого молока, після чого отриману масу спресовують. Тофу використовують замість рікотти вже після додавання спецій і запашних трав. Цей сир дуже популярний серед веганів, а також тих, хто страждає непереносимістю звичайного коров'ячого молока. Перед використанням тофу, так само як і сир, слід трохи віджати. Після цього його треба збити блендером, щоб його консистенція стала схожою на рикотту. Тепер тофу можна використовувати в якості начинки для лазаньї і макаронів, а також у випічці і при приготуванні равіолі. У тофу багато білка, але мало жиру і вуглеводів, що робить його більш привабливим для використання, ніж звичайний сир.

Сир зі сколотин - дуже хороший замінник рікотти в якості начинки для макаронів і чізкейк. Хоча в магазинах він буває рідко, його легко можна приготувати самим. Для цього треба взяти друшляк і на його дно покласти кілька шарів марлі. Потім треба покласти друшляк на велику каструлю, залити в нього сколотини і дозволити рідини стекти. Краще поставити каструлю в холодильник і почекати, поки маса, що залишилася в друшляку, не набуде зовнішній вигляд сиру. Сир зі сколотин має м'який і кілька кислуватий смак і кремову текстуру.

Як замінник рікотти може використовуватися тільки свіжий козячий сир, старий уже не годиться, так як він буде мати більш різкий смак. Його добре використовувати зі свіжими фруктами або в якості начинки для десертів. За консистенцією свіжий козячий сир нагадує фромаж блан. Він також підійде тим, хто не переносить коров'ячого молока.

7. горшкові сир

Горшкових сир схожий на сир. Він має таку ж розсипчасту і суху текстуру, м'який смак і свіжий аромат. Горшкових його називають тому, що готують його в горщику на плиті. До його складу входить певна кількість сироватки, але її в ньому не так багато, як в сирі. Сир м'який і ароматний, але швидко псується. У нього можна додавати трави і спеції і використовувати замість рікотти в самих різних блюдах.

Маскарпоне - це теж італійський сир. Він являє собою крем, а виготовляють його з застосуванням лимонної, оцтової і винної кислоти. Цей білий сир використовують при приготуванні таких десертів як тірамісу або крему «винна піна». На відміну від рікотти маскарпоне має кілька терпкий смак, тому його краще використовувати в стравах, до складу яких входять дуже ароматні продукти, такі як часник. Маскарпоне гущі, ніж рикотта, тому перед використанням його можна злегка збити блендером. Однак цей сир набагато більш жирний.

9. Вершковий сир

Вершковий сир є хорошим замінником рікотти, завдяки своїй м'якій кремовою текстурою. Єдиним розходженням є лише те, що він набагато жирніше. Рікотту роблять тільки з молока, а вершковий сир - з молока і вершків. Добре цей сир використовувати при приготуванні лазаньї, чізкейк, різноманітних десертів, а також в якості спреда. Особливо смачний він з горіховим хлібом. У продажу можна знайти вершковий сир середньої жирності або знежирений.

10. Панир

Панир - це індійський сир, який отримують шляхом нагрівання коров'ячого молока і додавання до нього лимонного соку. Цей сир дуже схожий на рикотту, хіба що виготовляється при більш високій температурі. В індійських блюдах його зазвичай використовують зі шпинатом або горохом. Панир прекрасно підійде для вегетаріанців, так як при його приготуванні не додають сичужний фермент. Його можна використовувати для начинки, каррі, приготування страв на грилі, а також в десертах.

Отже, як бачите, навіть у такого рідкісного сиру Рікотта можуть бути замінники. Деякі з них дещо жорсткіші, тому перед використанням їх слід збивати блендером. До сиру можна попередньо додавати спеції і трави, внаслідок чого він стане більш пікантним. Додавання до сиру йогурту зробить його більш смачним і додасть йому кремообразную текстуру.