Чим замінити пшеничне борошно в випічці при алергії, на дієті або як виключити глютен, для себе
Для одних людей виключення клейковини - сувора необхідність. Ті, хто страждає на целіакію (підвищена чутливість тонкої кишки до клейковини, що утрудняє травлення) змушені уникати глютен як чуму станом здоров'я. Інші ж обирають безглютеновий спосіб життя в надії поліпшити своє травлення і таким чином скинути і не набирати зайві кілограми. Не залежно від причини відмови від глютенові продуктів для більшості людей, що вибрали цей спосіб життя, день починається з питання: «Що ж сьогодні з'їсти?»
Для людей безглютенової групи є хороші новини. Дотримання безглютенової дієті зовсім не означає, що ви повинні повністю відмовитися від улюбленого хліба, пончиків, булочок, печенек, булочок, тістечок і тортів. Все що потрібно - це знати, чим замінити глютен в випічці. В основному мова йде про альтернативну борошні. З чого ж роблять безглютенову борошно? Нижче описані кращі варіанти безглютенової борошна для заміни в традиційних рецептах, корисні властивості та поради щодо її використання у випічці.
Види безглютенової борошна і рецепти безглютенової випічки в домашніх умовах
Швидкий перехід до конкретного типу безглютенової борошна:
1) Кокосова мука
Що це таке? Ця мука - одна з найпопулярніших безглютенових альтернатив, що повністю справедливо. Оскільки кокосову борошно виготовляють з висушеної м'якоті кокосових горіхів, вона має ті ж переваги, що і будь-який інший кокосовий продукт на ринку.
Корисні властивості кокосової борошна: в кокосової борошні міститься велика кількість клітковини, корисних жирів і білків. І це при низькому вмісті цукру і вуглеводів. Кокосова мука рідко викликає проблеми з травленням на відміну від традиційної борошна. Крім того, оскільки у кокосової борошна низький глікемічний індекс, вона не підвищує рівень цукру в крові. Давно відомо, що вживання в їжу продуктів, що містять кокосову борошно, стабілізує рівень цукру в крові (тільки потрібно переконатися у відсутності в продукті інших підвищують цукор інгредієнтів).
Кулінарний рада: Кокосова мука надзвичайно схильна до утворення грудок. Тому перш ніж додавати інші інгредієнти в миску для замісу тіста, переконайтеся, що всі грудки ретельно розтерті.
Крім того, кокосова борошно, як правило, має більш високу щільність, сухість і має високу абсорбуючу здатність. З цієї причини не можна просто замінити в рецепті пшеничне борошно на кокосову в співвідношенні 1: 1. Якщо ви так зробите, то ваша випічка, швидше за все, вийде сухуватою і кришиться. Тому при заміні звичайного борошна на кокосову, при приготуванні тесту необхідно додавати більше яєць, ніж зазвичай. Хорошим правилом для тесту стане на кожні ¼ склянки кокосової борошна класти 2 яйця. Якщо крім кокосової борошна є інші сухі інгредієнти, наприклад какао-порошок, то кількість яєць слід ще збільшити.
2) Мигдальний борошно
Що це таке? Ця мука відмінно підійде для випічки хлібобулочних виробів, таких як печиво, торти і тістечка. Вона буває двох типів: тонкого і грубого помелу і складається з меленого мигдалю. Тому не дивно, що вона має ті ж корисні властивості для здоров'я, що і жменю цілого мигдалю.
Корисні властивості мигдальної муки: борошно багата білками, корисними для здоров'я серця жирами, а також містить необхідні людині вітаміни і мінерали. Так само як і кокосова, мигдальна мука легше перетравлюється нашим організмом.
Кулінарні рекомендації: мигдальна мука вбирає рідину інакше, ніж звичайна житнє або пшеничне борошно. Якщо традиційний рецепт вимагає невеликої кількості рідини, то можна сміливо міняти в рецепті пшеничне борошно на миндальную в співвідношенні 1: 1. Тим не менш, багато рецепти для пшеничного борошна включають більшу кількість вологи, ніж може поглинути мигдальна борошно. З цієї причини в більшості випадків пряма заміна пшеничного борошна на миндальную призведе до того, що ваша випічка виявиться сирої. Щоб уникнути розчарування краще знайти рецепт, який вже спочатку містить мигдальне борошно. Як, наприклад, в рецепті нижче.
3) Борошно з фундука
Що це таке? Щоб отримати натуральну борошно з фундука мірошники просто видаляють шкаралупу з цільного лісового горіха і перемелюють його. При цьому виходить розсипчаста борошно, яка надає тонкий горіховий смак і хорошу текстуру випічці і хліба.
Корисні властивості борошна: Фундук багатий білком і вітамінами, які, як відомо, покращують роботу мозку, знижують ризик утворення тромбів в кровоносних судинах і зміцнюють здоров'я на клітинному рівні.
4) Вівсяна мука
Що це таке? Вівсяну муку можна з легкістю виготовити самостійно. Все що потрібно зробити - це взяти вівсяні пластівці (Геркулес) і подрібнити їх у блендері. Для виготовлення 1 склянки вівсяної муки знадобитися 1 ¼ склянки Геркулеса.
Багато людей задаються питанням: «Чи дійсно в Зовсім ні глютену?» Не дивлячись на те, що в вівсі від природи немає глютену, відповідь на це питання не зовсім однозначна. Овес жоден раз висаджують на тих же полях, де ростуть злаки, що містять глютен. Отже, можливо перехресне запилення. Для того, щоб домогтися чистоти від глютену фермери повинні ізолювати свої поля з вівсом від інших культур. А споживачам, щоб бути більш впевненими, слід вибирати в магазині овес з позначкою на упаковці «Без глютену».
Корисні властивості вівсяної муки: так само як і вівсяні пластівці, борошно з вівса відмінно знижує рівень холестерину в крові і зміцнює здоров'я серця. Вона так само містить цінні для здоров'я вітаміни і мінерали, необхідні для правильного функціонування організму.
Кулінарні хитрості для вівсяної муки: Якщо вівсяну муку використовувати одноосібно в рецепті, то випічка вийде з щільною і липкою текстурою. З цієї причини в рецептах вівсяну муку доводять до 30%, інша частка дістається суміші інших видів безглютенової борошна. Щоб з'явилися ідеї щодо використання вівсяної муки у своїй випічці, спробуйте нижче наведений рецепт без глютену.
5) Борошно з Кіноа
Що це таке? Борошно з Квиноа є ще одним відмінним варіантом для приготування безглютенової випічки. Її роблять з обсмажених і подрібнених насіння рослини Квиноа. Цю муку можна так само легко зробити в домашніх умовах. Для цього потрібно вимити і обсмажити насіння Квиноа на сковорідці без масла як насіння, а потім подрібнити їх за допомогою блендера і просіяти через сито.
Корисні властивості борошна Кіноа: ця мука є однією з найбільш поживних в світі. Суперпродукт Кіноа можна використовувати, щоб підвищити білкову цінність випічки, так як це прекрасне джерело повноцінного білка, що містить всі необхідні для людини амінокислоти.
Поради по випічці кулінарних виробів з борошна Кіноа: в традиційних рецептах тортів, печива та іншої випічки можна сміливо замінювати до половини звичайної борошна на борошно Кіноа. Повна заміна зерновий борошна на Кіноа призведе до того, що кондитерські вироби будуть кришитися і розвалюватися. Якщо борошно Кіноа змішувати з іншого безглютенової борошном, то кращим вибором буде безглютеновая рисове борошно, про яку буде розказано нижче.
6) Рисова мука
Що це таке? Рисове борошно виготовляється з нешліфованих рисових зерен і є виключно універсальної в застосуванні. Її можна однаково використовувати як для загущення супів-пюре, так і для випічки кексів. Рисове борошно буває двох типів: з білого рису і з коричневого рису.
Якщо рисове борошно використовується в якості панірування курячого філе або згущувача для супу, то немає ніякої необхідності змішувати її з іншими видами безглютенової борошна.
7) Борошно з насіння Чіа
Що це таке? Це всього лише борошно, виготовлене з насіння рослини Чіа. Ви з легкістю зможете самі отримати таку муку, засипавши насіння Чіа в кавомолку або блендер, і обертати ножі або жорна, поки насіння як слід не подрібнюватись. Цей тип борошна відмінно підходить для супів-пюре і рагу, або ви можете замінити традиційну борошно в будь-якому рецепті на цей суперпродукт.
Користь для здоров'я від борошна насіння Чіа: про насіння Чіа можна сказати: «Малий та молодецький», оскільки вони несуть в собі потужний живильний заряд. Вони багаті білком, Омега-3 жирними кислотами і антиоксидантами. Вони також містять величезну кількість вітамінів і мінералів, що мають велике значення для здоров'я людини в цілому. Насіння Чіа, як відомо, підвищують працездатність, борються із запаленнями, підтримують здоров'я серця і знижують кров'яний тиск.
Кулінарні поради для борошна Чіа: на відміну від багатьох інших видів безглютенової борошна, згаданих у цій статті, борошно Чіа можна використовувати в найрізноманітніших рецептах замість традиційної пшеничного борошна в співвідношенні 1: 1, перетворюючи звичайні продукти в безглютенові. Є загальне правило: для густого тесту борошно Чіа можна використовувати замість традиційної в рівних пропорціях. Для рідкого тіста або клярі краще змішати 1 частину борошна Чіа і 3 частини міксу інших видів безглютенової борошна.
Крім того, роблячи випічку з борошна насіння Чіа, вам потрібно буде збільшити час приготування приблизно на 5%. Можливо, буде потрібно збільшити кількість рідини за рецептом (залежить від рецепта).
8) Гречана мука
Що це таке? Це просто мелена необсмаженого гречана крупа. Цей вид борошна має насичений горіховий аромат, що відмінно підходить для випічки булочок, хліба та крекерів!
Корисні властивості: гречана мука багата кальцієм, білком і клітковиною. Харчові волокна (клітковина) дуже важливі для здоров'я травної системи. Крім того, дослідження показують, що харчові волокна допомагають сповільнити швидкість всмоктування глюкози після прийому їжі.
Поради з кулінарного застосування гречаного борошна: оскільки гречана мука має досить сильний і різкий смак вона може легко загубити весь рецепт. Якщо ви хочете додати гречаного борошна в свій рецепт, переконайтеся, що її смак буде доповнювати те, що ви намагаєтеся спекти. Крім того рекомендується використовувати гречане борошно в суміші з іншими видами безглютенової борошна. Наприклад, якщо за рецептом потрібно 1 стакан традиційної пшеничного борошна, то її можна легко замінити ½ склянкою гречаного борошна і ½ склянкою суміші інших видів безглютенової борошна.
9) Нутовая борошно
Що це таке? Нутовая борошно виготовляється шляхом подрібнення нуту, або обсмаженого, або не обсмаженого. З тонким смаком і відмінною текстурою цей тип борошна має широке застосування. З нутовой борошна печуть сухарі, печиво та інші кондитерські вироби.
Корисні властивості: нутовая борошно є відмінним джерелом білка (21 г всього в одній склянці), клітковини, заліза, а так само необхідних людині вітамінів. Ця мука так само містить менше калорій і вуглеводів в порівнянні з традиційною пшеничним борошном.
Поради по випічці: як і більшість інших видів борошна, розглянутих вище, нутовую борошно краще використовувати в компанії з іншими видами безглютенової борошна. Крім того, можливо, доведеться скоригувати кількість рідини щодо традиційного рецепту. Щоб уникнути непотрібних розчарувань новачка, експериментуйте на рецептах, в яких вже вказана нутовая борошно. Після того як з'явиться перший навик, можна сміливо міняти традиційні рецепти на безглютенові самостійно. Перший рецепт, на якому можна відчути, як веде себе нутовая борошно, зазначений нижче.
Поставте оцінку статті. Просто клікніть по потрібної зірочці: 1-а зірочка - 1 бал; 7-а - 7 балів.