Чим замінити коров’яче молоко рослинне молоко рецепти, культура здоров’я

Чи справді коров'яче молоко так корисно і необхідно нам? За традицією ми віримо в це. Питання викликає багато суперечок, однак все більше фахівців біологів і нутриціології схиляється до думки, що молоко не тільки не потрібно, але і не корисно дорослому організму. І що альтернативне, рослинне молоко - набагато більш здорова заміна молока коров'ячого. Молоко з рослинних продуктів містить багато поживних речовин, легко засвоюється і, на відміну від коров'ячого, не викликає негативних реакцій в організмі, має приємний смак, не гірше, ніж молоко тваринного походження.

Так пити, чи не пити молоко?

Основні причини замінити коров'яче молоко

Коров'яче молоко важко засвоюється

У дорослих людей майже не виробляється фермент лактази, який розщеплює молочний цукор - лактозу, і немає ферменту, що розщеплює казеїн - основний білок молока. Він схожий на що міститься в зернових глютену (клейковини) - так само трудноперевариваемое для людини білку.

Пастеризація молока, що захищає нас від патогенних бактерій, одночасно знищує дружню мікрофлору і руйнує ферменти, що знаходяться в молоці і допомагають його перетравлювати. Тому пастеризоване молоко не скисає, завдяки корисним бактеріям, а псується. Не можна пити кисле молоко з магазинного молока.

Молоко засвоюється не повністю, що може проявлятися здуттям живота, спазмами, діареєю.

Молоко аллергизирующим організм

незважаючи на зовнішню переносимість молочного.

Гормони і антибіотики

Велика рогата худоба отримує гормональні добавки для збільшення удою і антибіотики для профілактики і лікування захворювань. Ці препарати потрапляють в молоко, яке ми п'ємо. Чи треба говорити про їх несприятливому дії?

Молоко закисляет внутрішнє середовище організму

Про це дії молока мало говориться. Закислення стимулює і підтримує перебіг запальних процесів і хронічних захворювань, ріст злоякісних клітин.

Рослинна молоко, навпаки, має протизапальні властивості.

Чи є коров'яче молоко найкращим джерелом кальцію для людини? Чи отримаємо ми дефіцит кальцію, якщо не будемо пити молоко? Ні, не отримаємо! Якраз навпаки, молоко сприяє втраті кальцію.

Нормальне значення pH крові знаходиться в межах 7,35-7,45. При вживанні молока pH зсувається в кислу, меншу, сторону. Організм вирівнює показник, нейтралізуючи кислотність за допомогою лужних мінеральних речовин, перш за все, кальцію, який береться для цього з нашої кісткової тканини.

Крім того, при пастеризації і кип'ятінні молока кальцій переходить в неорганічну форму, яка не може засвоїтися. Такий кальцій накопичується в організмі, даючи відкладення солей.

Корисні джерела кальцію

Якщо молоко не дає нам кальцій, то звідки ж тоді його отримувати?

Одними з кращих рослинних джерел кальцію є кунжутне насіння, мигдаль і інші горіхи, листова зелень, особливо темно-зелена, ламінарія, квасоля. У насінні маку і кунжуту міститься в кілька разів більше кальцію, ніж у молоці. Рослинні джерела кальцію, на відміну від молока, ощелачивают внутрішнє середовище організму, що не вимивають кальцій з кісток і містять ще безліч корисних нутрієнтів.

Багато кальцію в оселедця.

Знаючи ці факти, варто задуматися про місце молока в нашому меню. Якщо ви не готові повністю відмовитися від молочних продуктів, буде краще обмежити їх, а, по можливості, пити в невеликих кількостях натуральне сільське, чи не кип'ячене молоко, або кисле молоко з нього. Зрозуміло, потрібно мати впевненість, що молоко від чистого тварини. Таке молоко містить ферменти, що полегшують його перетравлення, а в кислому молоці молочний цукор вже перероблений молочнокислими бактеріями.

Чим замінити коров'яче молоко? 8 корисних рецептів рослинного молока

Які бувають види рослинного молока? Це, перш за все, горіхове, рисове, вівсяне. Рецепти їх приготування прості. Домашнє рослинне молоко - корисна і смачна заміна коров'ячого молока.

Як приготувати рослинне молоко правильно?

Горіхи треба брати не смажені і замочувати їх в підсоленій воді.

Рис і вівсяні пластівці для молока замочуються в кислому середовищі. Для цього в воду додається трохи лимонного соку, або столова ложка цільнозерновий борошна (пшеничного, або житнього). Для вівсяного молока беруться пластівці тривалого приготування.

Воду після замочування можна використовувати для приготування молока! Вона містить інгібітори ферментів і антінутріенти. Після замочування продукти слід добре промити.

Рослинна молоко робиться і в стаціонарному, і в погружном блендері. Його можна пити просто так, використовувати для смузі і випічки, приготування різних страв і соусів, додавати в чай ​​і каву.

Чи не підсолоджувати рослинне молоко цукром, навіть коричневим. Він порушить засвоєння цього корисного продукту. Якщо будете пити молоко просто так, додайте для солодощі 2-3 розмочених фініки, або трохи меду, кленового сиропу. Якщо робити смузі, то підсолоджувач зовсім не потрібен.

За бажанням можна додавати в блендер дрібку солі. Краще беріть морську сіль: вона, крім звичайної солі, містить і інші мінерали.

Горіхове молоко зберігати в холодній зоні холодильника в щільно закритій банці 3-4 дня. Рисове і вівсяне - до тижня. Рослинна молоко можна заморожувати в формах і використовувати в разі потреби.

Що залишається горіховий макуха добре додавати в смузі, випічку, робити з нього борошно.

Ми не розглядаємо тут соєве молоко. Більшість сої зараз - це генетично модифікований продукт. У сої найбільш сильні інгібітори протеаз - речовини, що перешкоджають активації ферментів всередині насіння.

1. Мигдальне молоко

Це найкраща і дуже смачна заміна коров'ячого молока. Одна з кращих рідких основ для смузі. Мигдальний горіх поживний і в ньому багато кальцію.

1 стакан мигдальних горіхів помити і замочити на ніч.

Промити, збити в блендері з 3-4 склянками води на максимальній швидкості 1,5-2 хвилини.

Для солодощі можна додати 2-4 фініки, попередньо розмочених. Фініки збагатять напій клітковиною і мікронуторіентамі.

Процідити через марлю і віджати.

Зберігати в закритій банці в холодильнику 2-3 дні.

2. Кокосове молоко

Кокосове молоко більш жирне і калорійне, ніж мигдальне, багате залізом, калієм, марганцем, фосфором, селеном, амінокислотами. Кокосові жири - це якісні рослинні жири, які повністю засвоюються і відразу використовуються організмом як джерело енергії. Вони не загрожують збільшенням у вазі. Це відмінна основа для смузі. Після смузі на кокосовому молоці довго не хочеться їсти.

Кокосове молоко легко готується, а за вартістю виходить порівнянним з молоком звичайним. З одного кокоса виходить приблизно 1 літр молока.

Рецепт смачного домашнього кокосового молока

3. Рисове молоко

Ідеальний варіант для тих, у кого є підвищена чутливість до коров'ячого молока і горіхів. У рисовому молоці менше білка, ніж в горіховому, але є вітаміни групи B, кальцій, марганець, селен. Рисове молоко легко засвоюється.

Найкраще брати нешліфований рис: у ньому більше клітковини і мікроелементів. Але можна готувати і з звичайного.

Рецепт рисового молока, максимально зберігає його корисність:

Рис замочити на ніч.

Після замочування добре промити, покласти в каструлю і залити двома склянками води. Підсолити за бажанням. Довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні до повної готовності. Остудити.

Заповнити чашу блендера звареним рисом із залишком води до половини робочого об'єму. Долити в чашу таку ж кількість води за обсягом. Збивати до однорідної консистенції 1-2 хвилини. Процідити через лійку з марлею, допомагаючи ложкою або рукою, або через сито.

Масу можна використовувати у випічці.

Для отримання шоколадного рисового молока в приготоване молоко покласти 2 ст. л. какао-порошку і збити ще близько хвилини.

Зберігати в холодильнику в щільно закритій банці до тижня.

На рисовому молоці можна готувати каші, соуси, десерти, використовувати для випічки. Воно застосовується в дитячому харчуванні.

4. Вівсяне молоко

Це простий у приготуванні і дешевий варіант заміни коров'ячого молока. Вівсяна крупа - єдина з круп, що містить цінний білок глобулін, який має склад як у тварини білка. Овес не містить глютену.

• 1 стакан вівсяних пластівців тривалого приготування
• 3 склянки води

Пластівці замочити у воді на 6-8 годин.

Воду злити, пластівці добре промити.

Збивати в блендері приблизно 2 хвилини. Концентрацію молока регулювати кількістю води.

Процідити через сито, допомагаючи ложкою, або віджати через марлю.

За бажанням підсолодити медом, додати кориці, або ванілі.

Зберігати в закритій банці в холодильнику до тижня.

5. Молоко з гарбузового насіння

Чи часто ви їсте гарбузове насіння? У них багато повноцінного білка, що включає всі незамінні амінокислоти, - більше, ніж в інших насінні або горіхах. Насіння гарбуза - джерело мікроелементів. Вони багаті залізом, кальцієм, магнієм, марганцем, фосфором, міддю, необхідним для чоловіків цинком, вітамінами A, B, E. Молоко з гарбузового насіння - ще один хороший спосіб включати в раціон цей цінний продукт.

• Гарбузове насіння 1 стакан
• Вода 3 склянки
• Дрібка солі

Замочити насіння на 8 годин. Додати в воду трохи солі і соку лимона, або яблучного оцту.

Злити воду, добре промити.

Покласти в блендер насіння, налити воду, підсолити за бажанням. Збивати 1-2 хвилини на високій швидкості. У стаціонарному блендері насіння розходяться практично повністю, в погружном - менше, хоча збивати доводиться довше.

Гарбузове молоко годі й проціджувати, особливо, якщо готувати в потужному блендері: так воно буде більш цінним. Проціджують його для отримання більш тонкої консистенції для приготування деяких страв.

Зберігати в холодильнику в щільно закритій банці 3-4 дня.

6. Молоко з насіння соняшнику.

Виявляється зі звичайних насіння теж можна робити молоко. Вони багаті білком і мікронутрієнтів. Беруться не смажене насіння, час замочування - 8 годин в підсоленій воді. Після замочування добре промити.

• 1 стакан насіння
• 3 склянки води
• дрібка солі

Збивати 1,5 хвилини на високій швидкості.

Молоко виходить насичене, його можна не проціджувати, щоб отримати максимум користі.

Молоко з насіння добре поєднується з фініками, порошком какао, корицею. Добавки кладуться в блендер разом з насінням і водою. Якщо потрібно м'яка консистенція, процідити через марлю, вилити назад в блендер, покласти потрібні добавки і збити.

7. Молоко з насіння конопель

Молоко з насіння конопель ще рідкість на сьогоднішній день, хоча воно навіть більш поживна, ніж горіхове. Насіння конопель, на відміну від зелених частин і шишечок рослини, не містять психотропних речовин. Конопляне молоко багате цінними білками, омега-3 жирними кислотами, мікроелементами, вітамінами групи B, амінокислотами. Воно насичене, має легкий горіховий присмак.

Насіння підходять як очищені, так і неочищені. Очищені замочуються на 2-4 години, неочищені - на ніч.

На 1 склянку очищених насіння береться 2-3 склянки води.

На 1 склянку неочищених насіння - менше - 1-2 склянки води.

Замочені насіння промити в ситі, і збити в блендері з водою до однорідного стану. Неочищені насіння збивати довше.

Молоко з очищених насіння проціджувати не потрібно. Можна, якщо хочете, пропустити через кавовий фільтр. З неочищених - процідити через марлю і віджати.

Для солодощі в готове молоко можна додати пару розмочених фініків, кленовий сироп, стевію, ваніль. Для шоколадного молока - какао-порошок. За бажанням - дрібку солі як консервант і для підкреслення смаку. З добавками знову збити в блендері.

Конопляне молоко - прекрасна основа для смузі і морозива. Для випічки та десертів краще підійде більш концентроване молоко.

Макуха неочищених насіння конопель містить цінні речовини. Його можна висушувати і додавати в каші, другі страви. Він сприяє очищенню кишечника і його гарній роботі. З конопляного макухи можна робити маски для шкіри обличчя, використовувати його як скраб, попередньо змоловши в кавомолці.

Зберігати молоко в холодильнику в закритій банці 3-4 дня.

8. Молоко з кешью

Кешью без залишку змішуються з водою навіть в погружном блендері і приготоване молоко не потрібно проціджувати. Тому молоко з кешью найніжніше, насичене і дуже смачне. У цих горіхах багато заліза, магнію, цинку, міді, марганцю, селену, амінокислот. Смузі на молоці з кешью неймовірно смачні.

Єдиним недоліком є ​​те, що горіхи в процесі очищення і сушіння піддаються впливу температури до 200 градусів.

Чи не смажені горіхи замочити на 4 години. Після замочування промити.

Для приготування молока на 1 склянку кешью береться 3-4 склянки води.

Горіхи покласти в блендер, додати половинне кількість води, дрібку солі за бажанням і збивати 1-2 хвилини, збільшуючи швидкість, поки горіхи не розійдуться повністю.

У готове молоко додати воду, що залишилася, регулюючи концентрацію.

Якщо ваш блендер не зможе повністю подрібнити горіхи, процідіть молоко через марлю, або дрібне ситечко.

Для солодкого молока покладіть в блендер 2-4 розмочених фініки, або трохи меду, кленового сиропу, або сиропу агави.

Зберігати в закритій банці в холодильнику 3-4 дні.

Рослинна молоко стає все більш популярним. Воно смачне, багате поживними речовинами і мікронутрієнтів. Свіже, зроблене своїми руками, воно сподобається вам як заміна переробленому і втратив біологічну цінність молока з магазину.

Горіхове молоко краще робити вдома. Покупне завжди містить добавки, а іноді і цукор. До того ж домашнє горіхове молоко обійдеться набагато дешевше імпортного магазинного. Якщо ви купуєте готовий продукт, вибирайте без цукру і штучних ароматизаторів, віддавайте перевагу органік.