Чим відрізняються пастеризація, ультрапастеризація і стерилізація молока медичний блог лікаря швидкої

Здорового харчування треба вчитися. Будемо робити це за допомогою начальника відділу харчування Науково-практичного центру НАН Білорусі з продовольства, доктора медичних наук Елеонори Капитоновой.

Чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого?

І пастеризація, і стерилізація мають на меті звільнити молоко від бактерій, хвороботворних мікроорганізмів. Для цього молоко піддають термічній обробці, і в залежності від рівня температури і тривалості її впливу молоко буде пастеризованим або стерилізованим.

При пастеризації використовують теплову обробку при температурі 65 градусів протягом 30 хвилин, або при 75 градусах 15-40 секунд, або при 85 градусах 8-10 секунд. При цьому гинуть практично всі хвороботворні мікроорганізми, але залишаються термостійкі молочнокислі. тому пастеризоване молоко не може зберігатися довго (максимум 2 тижні) і може закиснути, його можна використовувати для приготування молочнокислих продуктів. У ньому також зберігається велика частина корисних для організму речовин.

Останнім часом все частіше застосовують ультрапастеризація - коли молоко спочатку піддають короткочасного впливу високої температури - 135 градусів протягом 3-4 секунд, а потім повільно охолоджують до 4-5 градусів і розливають в стерильну упаковку. Таке молоко практично не втрачає своїх корисних якостей, може зберігатися до 2 місяців (зрозуміло, в упаковці).

Стерилізують молоко при температурі від 120-130 до 130-150 градусів протягом 30 хвилин. При такому впливі гинуть всі мікроорганізми, в тому числі і молочнокислі, тому таке молоко зберігається до 1 року і не прокисає, а стає гірким. Ні кисле молоко, ні сир з такого молока не вийдуть. Зрозуміло, що і біологічна цінність стерилізованого молока для організму найнижча.

Процеси в молоці при кип'ятінні

- Чи правда, що в кип'яченому молоці менше жиру і більше вітамінів і кальцію?

- Дивовижний продукт - молоко. Ми так звикли до його вживання з самого раннього дитинства, що вже не уявляємо собі життя без нього, хоча матінка-природа придумала для всіх материнське молоко. Це означає, що коров'яче молоко - для телят, а для маленького чоловічка - жіноче молоко, і то в обмежений віковий період.

Про те, що пити сире молоко небезпечно, тепер знає кожна дитина, а тим більше, дорослі. Це обумовлено ризиком інфікування молока тварин. Тому молоко в домашніх умовах кип'ятять, а на молочних заводах знешкоджують іншими способами.

Що ж відбувається з молоком під час кип'ятіння. По-перше, кожна господиня знає, що молоко потрібно постійно помішувати, тому що на дні і стінках каструлі під час приготування утворюється наліт (осад) - це откіпевшіе сироваткові білки (альбумін і ін.). По-друге, молоко не любить кип'ятіння, постійно прагне втекти з плити - над ним «шапкою» піднімається пінка, яка після кип'ятіння покриє всю поверхню. Складається молочна пінка з молочного жиру, мінеральних речовин (в тому числі кальцію і фосфору. Які переходять в нерозчинні сполуки) і певної кількості откіпевшего молочного білка казеїну. Крім того, під час кип'ятіння практично повністю «вбивається» вітамін C. присутній в молоці. Так що кип'ячене молоко за ступенем безпеки, безумовно, краще сирого, а ось за ступенем користі - набагато гірше. Вихід для всіх «молочників» - вживати молоко знезаражене. збагачене корисними речовинами і розлите в стерильну тару в умовах сучасних молочних заводів.

Чи можна додавати в чай ​​молоко або вершки?

Багато доводиться чути про те, що молоко або вершки в поєднанні з кавою або чаєм нейтралізують корисну дію цих напоїв, а то і завдають непоправної шкоди. Однак у науковій літературі конкретних даних по цій темі немає.

І кава, і чай люди вживають з давніх часів і використовують ці напої для підняття працездатності, бадьорості, зменшення почуття втоми. Це все - дія на організм кофеїну і схожих на нього речовин (теоброміну і теофіліну), які містяться в кавових зернах і листках чаю. До речі сказати, самі рослини (кавове дерево і кущі чаю) синтезують ці речовини зовсім не для людини, а як захист рослин від комах. Кофеїн володіє специфічною дією на нервову систему, тому комах він вбиває, а людини, оскільки той все-таки дещо більше жучка, тільки призводить в збуджений стан. Правда, якщо «накофеініться» надміру, то і людині мало не здасться. Дія кофеїну на організм вивчено давно і описано в науковій літературі. У чашці кави або чаю кількість кофеїну може відрізнятися в рази - в залежності від сорту і способу приготування.

І кава, і чай століттями вживають з молоком або вершками - хоча б просто з-за смаку. Наприклад, англійці, від яких і пішла мода на чай з молоком, взагалі не замислювалися, корисно таке поєднання чи ні. Вони просто берегли свої порцелянові чашки. щоб ті не тріснули від окропу, тому спочатку наливали в чашку молоко, а потім доливали заварку.

Додавання молока, очевидно, пом'якшує смак. та й елементарно знижує концентрацію кофеїну в порції. Індуси взагалі заварюють чайне листя гарячим буйволячим молоком, додають багато цукру і дуже люблять такий напій. Я і сама так готую чай, тільки використовую звичайне молоко.

Якщо ж говорити про хімічний вплив кофеїну і компонентів молока, то тут молоко володіє буферними властивостями, збагачує лугами настій кави або чаю. Відомо, що в лужному середовищі кофеїн розчиняється гірше. Таке ж явище спостерігається і при зниженні температури, що також відбувається при додаванні холодного молока. Тому можна припустити, що таким чином ми нейтралізуємо певну частину кофеїну. З точки зору лікаря, я б сказала, що це дуже непогано. Гарний настрій і високу працездатність людини повинні давати цікаву справу і любов, а не стимулятори. З іншого боку, якщо людина за день вип'є 1-2 чашки будь-якого кави або чаю, то з чим би він не вживав ці напої, хоч з солоними огірками, це ніяк не підірве його здоров'я. А ось якщо людина кожні годину-дві бігає з чайником в руках, то сумарно він може завдати організму шкоди - і кофеїном, і молочними добавками. Homo sapiens повинен контролювати процес.

Матеріал був корисний? Поділіться посиланням:

Пастеризація, ультрапастеризація і стерилізація - перетворюють молоко в мертвий. отруйний продукт. Гинуть всі біологічно активні речовини, знищується антисептичні речовини і організми - які ефективно знищують ту ж сальмонелу (і навіть при температурі молока +37 град) захищають створюють і формують імунітет і захист телевізора від всіх видів патогенної флори. Ще гірше - всі мікроелементи і мінерали випадають з живою (хелатній форми - єдиний вид усвоямий організмом) в мертву мінеральну форму. При цьому ефективно вимивається кальцій з кісток і зубів, пошкоджується жкт, виникають важкі алергії та ін. На відміну від харчової індустрії - фермерам відмінно відомо, що телята при харчуванні пастеризованим молоком, гинуть на 5-й день.

Інформація відомих лікарів Хіромі Шинья, Mary G. Enig, Колін Кемпбелл, Ray Peat, Amanda Rose і сайту realmilk.com

З більш-менш наукових публікацій знайшов тільки таку:

Додавання молока в чай ​​блокує його корисні властивості, - стверджують німецькі вчені. Група дослідників з'ясувала, що нерозбавлений чорний чай сприяє розширенню артерій і грає важливу роль в стабілізації кров'яного давленія.Как повідомляється в замітці в медичному виданні European Heart Journal, що містяться в молоці білки - казеїни - зводять нанівець корисну дію чаю. В експерименті брали участь 16 осіб. Вчені також перевіряли вплив чаю на тканини щурів. Досліди показали, що містяться в чаї катехіни виділяють окис азоту, що сприяє розширенню кровоносних судин. Молоко знижує концентрацію катехінів у чаї і тим самим знижує його ефект.

Що стосується нерозчинних з'єднань чаю з кальцієм молока, то повинно бути навпаки. Якщо ви п'єте чай з молоком, то катехіни утворюють нерозчинні сполуки з кальцієм вже в кишечнику і не всмоктуються. Незалежно від того, п'єте ви молоко з чаєм чи ні, в плазмі крові кальцій є завжди (підтримується певний рівень кальцію в плазмі крові), а з крові іони кальцію потрапляють в сечу. В цілому про чайні камені в нирках мало наукових даних. Основні типи ниркових каменів - урати, оксалати, фосфати. Рідше цистинові, ксантіновие, білкові, холестеринові камені. Про каміння від чаю (таніновие камені) я ніколи не чув.