Чим відрізняються один від одного капкейкі, мафіни і кекси - кулінарний портал - рецепти з фото,
Чим відрізняються один від одного капкейкі, мафіни і кекси
Почну з капкейков. По суті, це порційний мініатюрний торт, який зараз так само, як кекс або маффин, випікають в паперовій гофрованої формі. Капкейкі мають американське походження і вперше цей термін - «cupcake» - згадується в 1828 році в кулінарній книзі Елізи Леслі. В ті часи торти часто випікалися в керамічних чашках або формах розміром з чайну чашку. Звідси і назва «cup cake».
Капкейкі виготовляються з тих же інгредієнтів, що і великі торти. В принципі, для випічки капкейк підійде практично будь-який рецепт. Тісто може бути ароматизований або в нього можуть бути додані різні добавки: родзинки, ягоди, горіхи або шоколадна стружка. Також вони можуть бути наповнені глазур'ю або кондитерським кремом. Завдяки своєму невеликому розміру капкейкі печуться набагато швидше. Але головна відмінність капкейков в кремовою шапочці з масляного або білково-масляного крему будь-яких кольорів. Навіть буде краще якщо «шапочки» будуть різних кольорів.
Кекси (cakes) мене трохи заплутали. Одні джерела пишуть, що кекси прийшли до нас з Франції в 1755 році і вперше їх приготувала покоївка французького двору для короля Польщі Станіслава Лещинського. Інші - що даний вид випічки був відомий ще в 16 столітті за часів Стародавнього Риму, тоді гранат, горіхи і родзинки замішували в ячмінному пюре.
Для класичних кексів тісто замішується, починаючи з того, що збивається масло з цукром, поступово додаючи всі інші інгредієнти. Таким чином виходить ніжна і пориста текстура. На противагу їм капкейкі і мафіни майже не збиваються. Інша принципова відмінність в тому що в кекси додається масло і їх смак практично не змінюється залишаючись схожим на бісквіти.
Маффіни (muffins) прийшли до нас з Англії і вперше згадуються в куховарських книгах з 1720 року. На вигляд вони схожі на кекси, але через відмінності в співвідношенні інгредієнтів вони важче, як правило, більш плоскі і не мають таку випирає поверхню.
У приготуванні тесту для мафінів все сухі і все «мокрі» інгредієнти змішуються спочатку окремо, а потім все це поєднується і швидко, але не довго перемішується ложкою (НЕ міксером).
Існують два типи маффинов: англійські - їх випікають з дріжджового тіста; і американські - для їх випічки використовують розпушувач або соду, яка «піднімає» тісто.
Здебільшого маффіни Не такі солодкі як кекси. Зазвичай в них додають ягоди, фрукти, горіхи, шоколад і т.д. і не прикрашають кремом. Також не рідко зустрічаються рецепти солоних маффинов з овочевими або м'ясними добавками.
Підводячи підсумок можна сказати: не дивлячись на те, що у всі види випічки замішуються на однакових інгредієнтів (борошно, масло, яйця, цукор і розпушувач), можна виділити кілька визначальних відмінностей:
- мафіни і кекси зазвичай не прикрашаються, а ось капкейкі завжди мають симпатичну кремову «шапочку»;
- капкейк - це торт в мініатюрі і для нього підійде практично будь-який рецепт;
- кекси завжди більш пористі і повітряні, за рахунок того що збиваються довше;
- маффіни завжди більш щільні і плоскі, вони можуть бути як солодкими, так і солоними.