Чим відрізняються макарони групи а від макаронів групи б покупка і вибір продуктів
Сорти макаронних виробів залежать від сировини, що використовується в приготуванні, і діляться на наступні 3 групи:
• Група А: тверда пшениця 2-го, 1-го, вищого сорту;
• Група Б: м'яка склоподібна пшениця 1-го і вищого сорту;
• Група В: пшеничне борошно 1-го і вищого сорту.
Група Б і В являють собою продукцію економ-класу, вони стоять на порядок дешевше.
• Група А: тверда пшениця 2-го, 1-го, вищого сорту;
• Група Б: м'яка склоподібна пшениця 1-го і вищого сорту;
• Група В: пшеничне борошно 1-го і вищого сорту.
Незаперечно, що тільки з борошна твердих сортів пшениці (дурум) можуть виходити по-справжньому доброякісні макарони. У порівнянні з м'якими вони містять більше клейковини і менше крохмалю і мають більш низьким глікемічним індексом.
Сортність ж муки відображає не якість (в звичайному розумінні), а ступінь цілісності взятого в переробку зерна, тобто ступінь очищені зерна від зародка і оболонок перед помелом. Адже саме вони, зародки і оболонки, підвищують біологічну цінність продукту. Завдяки їм борошно виходить багатої на клітковину з збереженими вітамінами і мінералами. Можна зробити висновок, що макарони, виготовлені з борошна низьких сортів, отриманої з твердих сортів пшениці, - найбільш корисні.
